年夜饭系列之腊味——辣炒熏香腊肠的做法

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我的朋友们知道我爱吃也下厨,从老家回来或者出去旅行都喜欢给我带当地有特色的是食物和调味料当礼物。利利在土耳其机场看到一个调料组合第一个想到的就是我,于是买了一盒送我;小媚从广西来京给我带来了桂圆干和八渡笋干;七月和老赵一起回山西老家给我带回好几袋沁州黄小米;咖啡鱼每次回哈尔滨都会给我带回几根红肠;志英送过我自家磨的喷喷香的芝麻酱,做芝麻酱凉面好吃极了;谢冰去菲律宾玩,在酒店宾馆总能看到一种罐头的广告,他认定这种罐头在当地很有名,于是给买了好多准备拿回来送我,他怕放到箱子里给摔坏了,专门背在身上,过安检的时候都给扣下了,罐头虽然没有吃到,但是我听他讲这段故事的时候好感动的……朋友们送过我的礼物还有很多,今做的这道白辣椒炒腊味萝卜干里用的萝卜干、腊肠、白辣椒、豆豉这些关键用料也都是我的朋友们从老家带回来的。萝卜干、白辣椒、豆豉是小小从湖南来家带回来的。腊肠是另一个朋友自家灌的。北方的朋友对白辣椒没有过多的了解,但在中国饮食大省湖南,它就是家喻户晓的重要配料。在湖南吃饭,很多菜并不是红彤彤的,看着颜色很清淡的样子,但是吃起来却很辣,毫无防备的辣!估计里面十有八九放了白辣椒。小小拿着豆豉特意和我强调:&这可是我们浏阳的豆豉!”从她说话的语气和眼神中我读到了,骄傲和自豪。这浏阳豆豉是以泥豆和小黑豆为原料,精加工而成。豆豉成品呈黑褐色,皮皱肉乾,质地柔软,颗粒饱满。加水泡涨后,汁浓味鲜,营养丰富,且久贮不发霉变质的特点,是烹饪菜肴的调味佳品。成捆的萝卜干,萝卜干泡过水只有会恢复弹性,吃起来脆脆的,还有新鲜萝卜的回甘。下面我们就用来自湖南的萝卜干、白辣椒、豆豉做一道下饭菜。白辣椒炒腊味萝卜干主料:萝卜干50克、腊肠1根辅料:白辣椒4只、豆豉十余粒、葱姜蒜适量调料:食用油1大匙、酱油1/2大匙、料酒1大匙、糖1小匙、盐1/2小匙白辣椒炒腊味萝卜干的做法1.萝卜干泡发后洗干净,切成条。2.切好葱、姜、蒜,还有白辣椒。3.腊肠解冻后切片。4.在锅里放一点油,爆香辅料。白辣椒炒腊味萝卜干5.放入腊肠翻炒,炒出肠里多余的油脂后放入萝卜干一起炒。上一页
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用料
鸡软骨150g

“腊肉或者火腿,肯定是不分南北方都会吃的一种冬季食物吧。物资贫乏又没有冰箱的时代,把杀猪的肉肉做出风干肉或者腊肉,是最好的保鲜方式,这样的储存方式,延续了上千年,成为了我们餐桌上不能少的美味。
舌尖上的美食,其实就是祖祖辈辈智慧的结晶。
蓝蓝和大民民酷爱吃腊肉和火腿,每到冬季都会约着四川云南的朋友做腊肉啊,腊肠来吃。今年也在春节前,拿到了柏树熏的大肠哇~
焦黄的大肠,带着树木的清香,再搭配豆豉、青蒜和农家奶奶做的擂辣椒和萝卜干炒起来,那绝对是米饭杀手哇!
今年的年夜饭,准备把这道快手又好吃的腊味带给家人。让传承了几千年的味道,在我家餐桌上继续传承吧!”

四季豆100g

用料主料

萝卜干2大匙

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    腊肠150克

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    萝卜干50克

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    红辣椒2根

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    青椒1个

蒜2瓣

辅料

豆豉辣椒1大匙

  • 青蒜4颗
  • 豆豉15克
  • 擂辣椒10克
  • 糖2克
  • 生抽3克
  • 食用油10克

盐1/4小匙

年夜饭系列之腊味——辣炒熏香腊肠的做法1.

生抽1/4小匙

萝卜干洗净,泡水30分钟,挤去多余的水分,切成5cm长的段,下入炒锅,干锅煸炒到有一点焦黄色

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老干妈酱爆鸡软骨的做法步骤
1.鸡软骨加入少许盐和蒜粉、生粉腌10分钟。四季豆去筋,并切成1.5厘米的小段。蒜切片。

2.

2.锅中入油,6分热后中火下鸡软骨炸至金黄色泽,捞出后,大火,再复炸一次。

新鲜的青红辣椒切成辣椒圈,青蒜斜刀切成段,备用

3.油中倒入四季豆段,盖盖炸至外皮变皱。

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4.锅中留底油,下蒜瓣,爆出香味后,倒入萝卜干碎,炒出香味,倒入炸好的鸡软骨和四季豆,并下入所有调味料,迅速兜匀即可。

3.

腊肠冲洗干净,斜刀切成3cm长的腊肠段,烧热水,下腊肠段煮5分钟,把油脂煮出去

小贴士
1、四季豆一定要炸熟,否则容易中毒。2、我用的萝卜干是自己家晾晒的(具体参见晾晒又脆又甜的萝卜干的做法)。如果没有,可以到市场上购买腌制的萝卜干,但是最好要泡下水,洗去盐分,否则成菜太咸。3、萝卜干碎可以略微小点,取的是其生脆的口感。4、老干妈豆豉辣酱已经有咸味,所以放盐要适量。5、这道菜千万不可放水,干炒口感最好。6、不能吃辣的,老干妈豆豉辣酱可以少放点,但不建议一点不放。这可是这道菜的灵魂。

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4.

炒锅烧热,加入食用油,放入豆豉煸炒出香味,然后下入腊肠段煸炒,再放入擂辣椒炒香,加入萝卜干后,快速加入生抽和糖翻炒均匀,下入青红辣椒圈翻炒,关火
后下入青蒜段,皆可食用

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年夜饭系列之腊味——辣炒熏香腊肠成品图

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