澳门新葡新京赌场美食食谱:卤牛腱子肉的做法

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有赞叹歌声美妙,余音绕梁三日不绝,也有形容香气缭绕,绕梁三日吸引无数饕客的。自我离开家乡,就预示着我离开了一切闭着眼睛也能尝到的美味,比如外婆用古老的土瓦罐子熬出来的老母鸡蘑菇汤,又比如老妈那练就了20年的绝活,做得一手鼎鼎大名的湘西血粑鸭,那色香味,恐怕只有最爱食水鸭的湘,赣一代方能体会。从小到大,有没有一种香味是让你魂牵梦绕,日思夜想的呢?还记得小时候姨妈家里开的卤味店,一有空就爱往那跑,下午放学了钻进厨房,看姨妈把那些白白嫩嫩的鸡爪,鸭掌,翅膀,猪舌,猪耳纷纷浸入卤水,小火慢熬,香气就直往鼻子里面钻。做好的卤味切成薄薄小片,伴上湖南人最爱的辣椒油,蒜泥,香葱,芫荽碎,那滋味好得让人尖叫!姨妈的卤味店不分四季,总是门庭若市,这跟姨妈的细心研究配方有关系。好的老卤水就是一家卤味店的灵魂,此话不假。而我,真是被那香味钩了魂儿,想用那香气包裹着被子整日躺在卤味店里,方能作罢。而今作为一名奋斗在厨房和菜场第一线的家庭煮妇,不断挑战自我才是提升厨艺的王道,就从冷盘开始吧。夏季的首选荤菜冷盘里一定有卤牛肉,配上一些炒花生,又是一道夏日下酒好菜。卤好的牛肉汤汁里面还可以继续做卤蛋,卤翅膀,不想做饭的时候就用汤汁下面,再切上几片干切牛肉,即简单又美味。祕制干切牛肉主要食材:(左)香料:香叶2片,桂皮2片,八角4颗,茴香适量,草果2个,白糖或冰糖。生抽(2勺)老抽(1勺),料酒(1勺)(右)牛腱子肉一块祕制干切牛肉的做法(1)洗干净后,表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净。(2)锅中下冷水,把牛腱子肉放入,直到水沸后撇去血水浮沫。(3)焯水后的牛肉马上泡入冷水中,这个过程叫过凉,这样牛肉的质感会更密实。(4)处理好牛肉后:锅中注入冷水,没过牛肉,将材料(左)全部放入清水中。(5)大火烧开后,改成小火慢慢的炖,只要筷子能不费力气的穿过时,基本就好了。上一页
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这两天有朋友问龙宝,能不能分享几道家常的卤味做法。当然没问题,龙宝整理了一下,目前已经做了9道卤味了,有下酒菜还有我们平时当零食吃的鸡翅和藕片之类。家常卤味的做法跟外面卤味店差不多,区别在于香料和调味料用的分量,卤味店一般会添加一些食用香精回味增香粉,吃多了对味觉有影响。为了家里人吃得健康,还是在家做卤味吧。今天龙宝就给大家分享9道家常卤味的做法,如果是用同一锅卤汁,要先卤荤菜再卤素菜,这样卤出来的素菜有肉香。做卤菜一般都需要用到香料,龙宝用的是配好的香料包,每次用一个,大家也可以去干杂店挑选喜欢的香料随意搭配。调味料中的重量,可以根据家人口味灵活调整。

“说到做菜,其实并没有想象中难,比如说人人都爱,怎么吃都好吃的——卤牛肉,不但可以作卤水拼盘直接吃,还可以做牛肉面,或者做小炒的配菜,下酒吃是极好的。要想卤牛肉好吃,卤料和牛肉的选择都很重要。下面我们就一起来说说好吃的卤牛肉的做法。”

食材:牛肉 2斤,香料包 1包,干辣椒 4个,白酒 30克,酱油 50克,冰糖
20克,生姜 一块,盐 10克。

食材明细

1.挑选新鲜的牛腱子肉,剔除筋膜,放入装有冷水的锅里,大火煮开后再煮3分钟,牛腱子肉捞出清洗干净浮沫。

主料

2.锅里加足量的水,加入生姜片、香料包、白酒、冰糖、酱油、盐和干辣椒,大火烧开转中小火熬20分钟,放入焯水好的牛腱子肉,全程中小火卤1个小时,用筷子能轻松穿透牛腱子肉就可以了,卤牛肉的过程中,要注意观察锅里的卤水,不要烧干了。

  • 牛腱子半个

3.卤好的牛肉别急着捞出来,放在卤水里泡3个小时,捞出来晾干,如果是夏天做,这一步最好放冰箱里去泡牛肉,卤水再次煮开,放凉后用盒子装起来放冰箱里冷冻,就是老卤汁了,下次用的时候直接烧开就可以用了。

辅料

4.卤好的牛肉切薄片,再根据家人口味调制一个辣椒碟,蘸着吃更美味。

  • 适量
  • 3勺
  • 2勺
  • 生抽2勺
  • 老抽1勺
  • 料酒1勺
  • 八角3个
  • 澳门新葡新京赌场 ,桂皮1段
  • 草果5-8克
  • 1升左右
  • 山奈5-8克
  • 砂仁5-8克
  • 多香果5-8克
  • 小茴香5-8克
  • 适量

食材:猪舌头 1个,猪尾巴 1个,葱白 适量,香料包 1个,生抽 20克,蚝油
20克,盐 6克。

1.猪舌头和猪尾巴清洗干净,冷水进锅开大火焯水煮熟,捞出来清洗干净浮沫。

  • 原味口味
  • 卤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

2.猪舌头切成3段,猪尾巴切成2段,跟葱白、香料包、生抽、蚝油和盐一起放入锅里,加足量的水大火烧开转中小火卤20分钟。

卤牛腱子肉的做法步骤

3.卤好的猪舌头切薄片,猪尾巴切小段摆成双拼盘,搭配一个调味碟就可以端上桌了。

  • 澳门新葡新京赌场 31将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示:卤牛肉选用腱子肉最合适,腱子肉就是牛腿上,膝关节上下的肌肉,与韧带纠结在一起,呈长条圆锥形,前腿叫前腱,后腿叫后腱。卤好后切开,肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋,形成漂亮的花纹,也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆,就点两盘牛肉两坛好酒,店小二端上来的,就是“花糕也似的”卤牛肉。
  • 澳门新葡新京赌场 42我切了一半用,牛腱子两头的牛筋可是好东西,不要丢掉了,和牛肉一起卤,别有一番风味。
  • 澳门新葡新京赌场 53将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等,要撇掉。
  • 澳门新葡新京赌场 64焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷缩,容易变得更硬,不好入味。
  • 澳门新葡新京赌场 75将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中,将所有调料都加入温水中,倒入锅内,水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末,比装入纱布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用压力锅,放入铁锅或砂锅中,小火慢慢焖炖,耗时更久一些。
  • 澳门新葡新京赌场 86选择电压力锅的“牛羊肉类”,“焖炖”程序,启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅,可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂,还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好。
  • 澳门新葡新京赌场 97完成后从压力锅中倒入一个深盆中,这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。
  • 澳门新葡新京赌场 108晾凉后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。
  • 澳门新葡新京赌场 119卤好牛肉剩的卤汁,可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜,做火锅汤底,或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特,既有香料的香味,又有咸、甜、鲜味,再加上肉香味,重复煮沸留下来的都是精华。

食材:鸡蛋 10个,生抽 30克,蚝油 20克,生姜 一块,八角 2个,花椒
适量,草果 2个,葱白 适量。做乡巴佬卤蛋不需要用到香料包。

小窍门再说一下不同部位的牛肉用途:这里说的牛肉都是黄牛肉,不是指南方的水牛肉。烧牛肉或煲汤,用牛腩或“瓦沟”。瓦沟是剃掉肋骨的牛胸肉,因为薄薄的一层肉上有剃掉肋骨后的沟槽,像瓦沟似的,因而得名。这部分肉质松散,中间还有牛油,容易炖烂,用来烧萝卜非常好吃。炒牛肉:用牛里脊肉,切片或条后,加调料和生粉腌制,热锅滑油,非常鲜嫩。干煸牛肉:推荐牛后丘肉。牛尾适合炖汤或红烧。

1.鸡蛋冷水进锅,水开后煮8分钟捞出剥壳,有时候龙宝去喝满月带回来的喜蛋没人吃就用来做卤蛋。

2.电饭锅里放入香辣和姜片,加入生抽、蚝油,放入剥壳的鸡蛋,加腌到鸡蛋一半高度的水。

3.按下电饭锅的蒸熟键,煮到还有20分钟的时候,给鸡蛋翻个身,煮到时间结束就可以了。

食材:鸡翅尖 半斤,干辣椒 10个,蒜米 5瓣,食用油 适量,生抽 50克,蚝油
30克,盐 3克,香料包 1个。

1.鸡翅尖清洗干净,冷水进锅开大火焯水煮熟,不要煮太久,破皮就不好看了。

2.热锅冷油,放入辣椒、蒜米和香料包翻炒出香味,香料包要拆开来用。

3.加入焯水的鸡翅尖,加入生抽和蚝油翻炒一会,加入盐和适量的水,大火烧开煮10分钟,鸡翅尖上色并入味就可以关火了。鸡翅尖捞出来,剩下的就是带辣味的老卤汁,依旧是再次煮开后放凉,放入冰箱里冷冻保存。

食材:鸡翅根 6个,老卤汁 一锅,生姜 一小块,八角 2个,花椒 适量。

1.鸡翅根剔除骨头,不需要剪断,放入锅里,加入姜片、八角和花椒焯水煮熟,捞出洗掉浮沫。

2.老卤汁直接放到锅里开小火一边加热一边解冻,全部融化后放入鸡翅根,带皮的一面朝上,卤到鸡肉上色,入味就可以关火了。

食材:莲藕 3节,老卤汁
一锅。卤完了荤菜,接下来卤3个素菜,正好可以把一锅老卤汁全部用完。

1.莲藕用去皮工具削掉外皮,切成0.5厘米的薄片,莲藕想吃粉糯口感的就放高压锅里炖10-15分钟。

2.莲藕放到煮开的老卤汁里,大火煮15分钟,上色后捞出,老卤汁用过几次后,咸味可能不够,可以适当加一点点盐。

食材:干海带 60克,老卤汁 一锅,葱花 适量。

1.海带泡发后清洗干净,放锅里大火煮5分钟,捞出再次清洗干净。

2.海带切成长15厘米宽2厘米的长条,打一个结,觉得自己打海带结麻烦的,可以直接买海带结半成品,也要清洗一下。

3.海带结放入老卤汁里,大火煮10-15分钟,老卤汁没过海带结这样更容易入味。

食材:干海带 50克,老卤汁 一锅,葱花 适量,再来一个简单版本的卤海带。

1.海带泡发后清洗干净,焯水后再次清洗干净。

2.海带切成3-4厘米大小的方块,放到老卤汁里煮5分钟左右,入味后关火盛盘。

食材:鸡翅 1斤,盐焗鸡粉 1包,黄栀子 6个,盐
适量,加黄栀子是上色好看的关键。

1.鸡翅冷水上锅,大火煮开后再煮2分钟,捞出清洗干净浮沫。

2.锅里换水,放入盐焗鸡粉和拍扁的黄栀子煮出颜色,加入鸡翅大火煮8-10分钟,盐焗鸡翅的卤汁也可以留着当盐焗的老卤汁用。

3.鸡翅上色后捞出马上过冷水,捞出沥干水分放冰箱冷冻4小时口感更好。

分享9道好吃的家常卤味做法,鲜香入味,馋到流口水,学会不用花钱买,今天分享的9道卤味,您学会了吗?您家喜欢吃那些卤味呢?如果您还想学其他卤味的做法或者是有更好的卤味做法,欢迎给龙宝留言,您的指点是龙宝前进的动力,如果您喜欢今天分享的内容,请收藏,转发,关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食,每日一更,谢绝一切抄袭洗稿,盗用必究!

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