食谱笔记:烧煨面筋条

菜名:烧罗汉面筋所属菜系:鲁菜菜谱特点:造型优美,鲜香软嫩,制作精巧,营养丰富。原料:熟面筋200克。水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克,花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克。烧罗汉面筋的做法熟面筋去边,划上平行花刀,再切成片,炒锅内加入花生油,烧至六成热(约150℃),将面筋炸成杏黄色,捞出沥油。再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分。炒锅再上火放猪油,烧至六成热(约150℃),加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开,去葱姜、下入面筋煨烧15分钟,下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。锅开后端离火口,将玉兰片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,口蘑摆在四周,上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤碗内,将汤滗在锅内,勾薄芡,淋上花椒油,浇在面筋上即成。关键词:面筋面筋食谱

烧煨面筋条菜系及功效:鲁菜 便秘食谱 消化不良食谱 滋阴食谱
工艺:煨烧煨面筋条的制作材料:主料:油面筋500克辅料:玉兰片30克,香菇30克,口蘑60克调料:酱油60克,黄酒15克,盐1克,大葱3克,姜1克,淀粉15克,猪油30克,花椒3克,花生油40克烧煨面筋条的特色:此菜味浓香醇,为山东济宁传统风味菜。烧煨面筋条的做法:

原料:

  1. 将油面筋切成长条;2. 冬菇、玉兰片切成条;3. 口蘑一片两开;4.
    葱姜拍扁,待用;5. 将花椒放15克热油中炸出花椒油备用;6.
    炒勺内加入花生油,中火烧至六成热,放入葱、姜炸至黄色时,加酱油、清汤;7.
    烧沸捞出葱姜不用,放入面筋、黄酒、精盐、熟猪油;8.
    将炒勺移至微火上,加盖煨烧15分钟,待汤汁约剩一半时将面筋翻过来,盖好盖再煨烧约5分钟;9.
    放入口蘑、精盐、肉清汤、绍酒,沸后将炒勺端离火眼;10.
    将水发冬菇、玉兰片摆在碗底,面筋逐条摆在碗中,用旺火上笼蒸10分钟取出,扣在盘中;11.
    将汤汁滗在勺内,加湿淀粉烧沸后淋入花椒油,浇在盘内面筋上即成。

    熟面筋200克。
水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克,花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克。

制作方法:

   
熟面筋去边,划上平行花刀,再切成片,炒锅内加入花生油,烧至六成热(约150℃),将面筋炸成杏黄色,捞出沥油。再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分。炒锅再上火放猪油,烧至六成热(约150℃),加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开,去葱姜、下入面筋煨烧15分钟,下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。锅开后端离火口,将玉兰片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,口蘑摆在四周,上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤碗内,将汤滗在锅内,勾薄芡,淋上花椒油即可。
 
特点:

   
造型优美,鲜香软嫩,制作精巧,营养丰富。

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