老师傅收藏几十年的二十三道凉菜,素颜也好吃在家做饭不用愁了

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菜系及功效:鲁菜菜谱凉拌墨鱼丝原料:新鲜墨斗鱼500克,黄酒20克,葱1根,鲜姜1小块,精盐5克,白糖3克,酱油10克,香油5克,味精少许。凉拌墨鱼丝的做法①将墨斗鱼去骨、内脏、眼等污物,清洗并将黑皮剥去再洗净。②葱去根洗净,切成寸段。鲜姜洗净,切成薄片,待用。③取一锅,加适量清水置火上烧开,然后将洗净的墨斗鱼放沸水中(同时加入黄酒、姜片、葱段)。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水,晾凉。④将晾凉的墨斗鱼切成l寸长的细丝,放人干净的盘内,加入精盐、白糖、酱油腌10分钟,加入味精和香油,拌匀即可食用。关键词:墨鱼墨鱼的营养价值
墨鱼本名乌贼,又称乌鲗、花枝或墨斗鱼,是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以&喷墨”作为逃生的方法,伺机离开,因而有&乌贼”、&墨鱼”等名称。墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;墨鱼中的墨汁含……[更多]

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研究发现:黑色食物可起到补肾的作用,因此,可适当多摄入一些。

第一道+麻酱拌菠菜

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菠菜500克。

中医力荐:这样搭配补肾给力

麻酱15克,芥末5克,香油10克,精盐7克。

材料:海萃人参1克,枸杞子8-10粒。

①将菠菜洗净,放入沸水锅内烫一下捞出,用凉
水过凉,沥去水分,切成3厘米长的段放入盘内。『②将芝麻
酱用少许凉开水澥开;芥末用开水调匀,略闷一会儿。
③将芝麻酱、芥末、精盐、香油放入碗内调匀,浇在菠菜上,拌匀即成。

用法:两样材料同入一杯,开水泡5分钟后饮用,饮尽可反复加水泡饮至无色无味后食参。此方用料简单,使用方便,是中医常用且力荐的男性方子。

菠菜不要烫烂,断生即可;烫好后要立即过凉,以防变黄。

黑色食物补肾方法

香辣爽口

栗子

第二道+拌合菜

栗子性味甘温,具有养胃健脾、补肾强筋、活血、止咳化痰的功效。现代研究认为,栗子是碳水化合物含量较多的干果品种,能提供较多的热能。有利于机体抵御寒冷。栗子还含有丰富的不饱和脂肪酸、烟酸、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钙等多种营养物质。特别适合高血压、冠心病等心脑血管疾病及骨质疏松者食用。需要提醒大家的是,小儿消化能力较差,不宜多食栗子。否则容易造成积滞。此外,栗子含糖量较高,糖尿病患者不宜多食。

菠菜100克,香干50克,青韭菜15克,水发粉丝50克。

黑米

香油、酱油、醋、精盐、芥末糊、味精各少许。

黑米性味甘温,有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。特别适合脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短、咳嗽喘逆、不持久、滑精、小便频等患者食用。现代营养学研究表明。黑米含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、镁、锌等矿物质和天然黑色素,是谷物食物中的佼佼者。

①将香干先片成波浪片,再切成细丝;菠菜洗净,切成小段,用沸水烫一下,放入凉水内过凉,沥干水分;韭菜洗净,切成小段;粉丝断成7厘米长的段备用。②将菠菜、香干、韭菜、粉丝放入盘内,加入酱油、精盐、味精、醋、芥末糊、香油,拌匀即成。
菠菜烫后要挤干水分,不能带水拌。要选用 冬季的鲜嫩韭菜。

味甘性平,有补肾强身、活血利水、解毒的功效,特别适合肾虚者食用。肾虚所致的腰痛、耳鸣者可取黑豆50克、狗肉500克,一起煮烂,加入各种调味品后食用。此外,黑豆制成的豆浆、豆腐等豆制品,也是肾虚所致的须发早白、脱发患者的冬季食疗佳品。

清香味美

黑芝麻

第三道+炝海米菠菜

黑芝麻性味甘、平。具有滋养肝肾、养血润燥的作用。特别适合因肝肾不足所致的脱发、须发早白、皮肤干燥、大便秘结的中老年朋友食用。现代医学研究表明。黑芝麻含蛋白质、脂肪、维生素E、维生素B1、维生素B2、多种氨基酸及钙、磷、铁等微量元素,有延缓衰老的作用。

菠菜500克,海米20克,水发玉兰片25克,黄瓜25克。

饮食健康肾才好

熟花生油20克,精盐8克,味精2克,花椒、姜末各适量。

凉拌墨鱼丝

①将玉兰片切成柳叶片;黄瓜切小片;海米放入碗内,用沸水泡发备用。
②将菠菜择洗干净,切成2.7厘米长的段,用开水烫一下捞出,用凉水过凉,沥净水分装盘。③将玉兰片、海米、黄瓜片、姜末放在菠菜上,浇上炸好的花椒油闷一会儿,再加入精盐、味精,拌匀即成。

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菠菜不能烫烂,断生立刻捞出,以保持脆嫩。

将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净;葱洗净切段;鲜姜洗净,切成薄片;青、红辣椒切丝备用;往锅里加适量清水,烧开,然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段)。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉;将晾凉的墨斗鱼切成细丝,放入盘内,加入精盐、白糖、酱油腌10分钟,最后加入味精、香油以及辣椒丝,拌匀即可食用。

鲜香,脆嫩。

凉拌茄子

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第四道+四宝菠菜

把茄子洗净,对剖之后切成条状,用热油焖熟,捞起待凉备用。把绞肉放入平底锅中干煸熟透备用。辣椒、香菜、蒜洗净切末备用。将茄子段、绞肉、辣椒、香菜、蒜末与所有调味料拌匀即可。

菠菜500克,冬笋25克,熟香菇25克,老蛋糕25克,熟金华火腿25克。

凉拌马兰头

香油15克,精盐7克,味精3克,鲜姜10克。

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①将菠菜择洗干净,用开水汆烫一下捞出,摊开
晾凉,切成绿豆大小的丁,挤干水分,放入小盆内备用。
②将冬笋、香菇、火腿、老蛋糕均切成绿豆大小的丁,
用开水分别烫好,放入菠菜盆内,加入精盐、味精拌匀。③鲜
姜切成姜米,用热香油炸一下,倒入菠菜里拌匀即成。

豆腐干用沸水焯过切碎;马兰头入沸水绰10秒钟捞出稍稍挤去水分切碎.焯水过程中放点油,能保持色泽;将马兰头、豆腐干,加入盐、糖、素易鲜、芝麻油拌匀即可.

菠菜烫至断生即可捞出,不要烫烂;切好后,要挤干水分,防止拌时出汤。

凉拌萝卜苗

四色分明,清淡适口。

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第五道+五彩藕丁

萝卜缨子摘掉黄叶烂叶,用水清洗干净,沥干水分。放入大碗里,加入适量的盐,白糖,陈醋,一点鸡精,撒上几滴香油,拌均匀后,装盘即可。

嫩莲藕250克,果脯、山楂糕、蜜枣、青梅、葡干各50克。

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白糖适量。

①将嫩莲藕洗净,去皮,切成1厘米见方的丁放入开水锅内烫一下,用凉开水过凉,沥干水分,放入盘内。
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②将果脯、蜜枣、山楂糕、青梅均切成小丁;葡萄干洗净。将各种果料放在藕丁上面,撒上白糖,拌匀即成。

将藕去皮切丁后,要立即用沸水烫,烫后月凉水浸凉,防止藕丁变黑,影响色泽。

色泽悦目,甜酸适度,清脆利口。

第六道+芝麻拌藕片

莲藕500克,熟芝麻50克。

植物油500克,甜面酱50克,白糖
25克,精盐4克,味精2克,黄酒2.5克,葱花、姜末各适量

①将藕洗净,削去外皮,一切两半,再改刀切成
薄片。②将炒锅置旺火上,倒入植物油,烧至八成热,下入藕片,炸至呈微黄色捞出。
③锅内留少许油,下入葱花、姜末、甜面酱稍炒一下,加入水、精盐、白糖、黄酒,投入炸好的藕片,炒匀后撒上芝麻、味精,再翻炒几下,即可出锅装盘,晾凉后食用。

甜面酱下锅用微火炒,以免炒煳,影响菜的口味

香甜,脆嫩

第七道+炝冬笋

新鲜冬笋750克

花生油50克,酱油15克,精盐4克,白糖4克 味精2克,花椒5粒。

①将冬笋剥去外壳,剁去根部老段,削去笋衣
切成滚刀块,放入沸水锅内煮至呈玉白色、熟透、无涩味时,挟
出沥干水分,放入盆内,趁热加入酱油、精盐、白糖、味精,拌匀 备用。
②将炒锅置火上,倒入花生油烧热,下入花椒粒炸出
香味,去掉花椒不要,将油倒入笋块内,拌匀即成。

要选择新鲜、个小的冬笋作原料。笋块要放 入沸水锅内煮透,去除涩味。

色泽洁白,味道鲜美,脆嫩爽口。

第八道+拌文武笋

竹笋500克,莴笋250克。

香油40克,白糖、精盐、味精、黄酒、姜末各适量。

①将莴笋洗净,去皮,切成滚刀块;竹笋剥壳后
也切成滚刀块,与莴笋块一起在开水锅内煮熟。 ②将竹笋、
莴笋块均放入碗内,加入精盐、黄酒、味精、白糖、姜末拌匀,浇入香油即成。

竹笋、莴笋块烫煮后,要沥干水分,否则,影响菜的口味。

黄绿相间,香脆爽口。

第九道+麻辣萝卜丝

心里美萝卜500克。

辣椒油25克,香油15克,酱油10克,精盐4克,味精2克,花椒面2.5克。

①将心里美萝卜洗净,切成6厘米长的细丝,用2克精盐把萝卜丝拌匀,腌约5分钟左右,挤去水分,放入盘内。
②将酱油、精盐、味精、花椒面、香油、辣椒油兑在一起,调匀,浇在萝卜丝上,拌匀即成。

选择新鲜的萝卜做原料,切丝后先用精盐腌5分钟,挤去水分再拌,使萝卜更脆。

清鲜香脆,麻辣味浓。

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第十道+ 北京辣菜

生芥菜500克,红卞萝卜250克,天白菜叶数片

精盐、醋、香油各适量

①将芥菜洗净,纵切成4瓣,再横切成0.5厘米 厚的片。
②将芥菜片用开水煮一下,捞入干净的搪瓷盆内,
加入少许精盐,上面盖一层红卞萝卜丝,再盖上洗干净的大白
菜叶,置于较冷的地方,3~5天后即可食用。③上桌时,加适量香油和醋即成。

此菜为时令小菜,一般在秋季收获季节制 作。芥菜片不要煮过火,保持脆性。
酸辣爽口,解腻通气。

第十一道+凉拌三丝

白豆腐干200克,韭菜花75克,红辣椒20克。

香油15克,酱油5克,精盐4克,味精1.5克。

①将豆腐干先片成片,再切成丝,用开水烫一下,放入凉水内浸泡20分钟,捞出沥干水分。②将红辣椒去蒂、籽洗净,切成细丝;韭菜花切段与辣椒丝放在一起,用开水烫一下,捞出,沥干水分。
③将豆腐干丝、韭菜花段、红辣椒丝放入盘内,加入酱油、精盐、味精、香油,拌匀即成。

豆腐干丝用开水泡一会儿,吃起来柔软。红辣椒丝、韭菜花段用开水稍烫即可捞出,不要烫烂。拌时将水分沥干。

色泽美观,味道鲜美。

第十二道+拌三皮丝

蛋皮、粉皮、豆腐皮各100克。

红油10克,香油5克,酱油15克,白糖5克,米醋5克,蒜泥10克,葱、姜末各5克。

①将蛋皮切成丝;粉皮洗净,用沸水烫一下,切成细丝;豆腐皮切成丝,用开水连续浇两次,再换开水浸泡,使用时捞出沥干水,晾凉。
②将三丝放入盘内,加入酱油、香油、红油、醋、糖、蒜泥、葱姜末,拌匀即成。

, 可提前将三丝依次放入盘内摆好,吃时再加入调料拌匀,不能提前拌出来放着。

香辣可口。

第十三道+麻辣牛肉丝

瘦牛肉500克

辣椒油25克,花椒油10克,精盐20克,白糖25克,料酒20克,醪糟汁50克,花椒面、辣椒面各5克,姜片10克,大料5克,桂皮4克,植物油500克,

①将牛肉切成8厘米长、5厘米宽的块,放入锅内煮至血水出尽,捞出沥干。②将锅置火上,放入牛肉,加入清水、精盐、白糖、醪糟汁、姜片、大料、桂皮,开锅后转小火焖煮,至肉熟透,捞出晾凉,撕成0.2厘米粗的丝。
③将炒锅置火上,倒入植物油,烧至八成热,分次下入牛肉丝,炸至水分尽干捞出沥油,装盘,加入辣椒油、花椒油、辣椒面、花椒面,拌匀即成。

炸牛肉丝的油温要热一些,分次下锅炸,次不宜下得太多。

麻辣咸香,别具风味。

第十四道+牛肉拌双丝

熟瘦牛肉150克,豆腐干150克,白菜心150克,香菜20克。

香油15克,辣酱油40克,精盐4克,醋15克,味精2克。

①将熟牛肉、豆腐干切成丝,用开水焯透捞出,用凉开水过凉,沥干水分;白菜洗净切丝;香菜洗净切。2厘米长的段备用。
②将白菜丝放入盘内,再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜,加入辣酱油、精盐、味精、醋、香油,拌匀即成。

此菜可先切配好,待吃时再加入调料拌匀,不宜提前拌出来放着,否则影响色泽及口味。

第十五道+凉拌牛肉

生牛肉500克,鲜菜(椿芽、芹菜、绿豆芽等)100克

香油10克,红油辣椒2克,酱油60克,醋30
克,白糖5克,味精2克,花椒粉15克,蒜泥10克。

①将牛肉洗净入锅,煮至七成熟,捞出冷却,切
成极薄的片备用。②将鲜菜择洗干净切好,放入沸水锅内烫
一下,用凉水过凉,沥干水分,放入碗内,再放上牛肉片,然后
将酱油、醋、白糖、味精、蒜泥、花椒粉、香油、红油辣椒调匀,淋
上即成。③红油辣椒制法:取永川豆豉100克,用400克菜
油炸酥;瘦牛肉200克,切成小颗粒状,用菜油40克炸酥;然后把全部菜油入锅烧沸,下入豆豉、牛肉颗粒及辣椒粉混合调匀,即成红油辣椒。其味鲜浓,经年不变质。关办1

牛肉要白煮熟,不要放酱油,煮至断生即·可,不宜煮烂,以免影响风味。美和,

麻辣香软,佐食佳肴。

第十六道+干拌牛肉

牛肉750克,炒花生米10颗
辣椒油50克,酱油200克,精盐10克,白糖15味精4克,花椒面5克,葱25克。

①将牛肉洗净,切成大块,放入锅内,加入水、酱油150克,烧沸,转微火煮熟,捞出晾凉,切成
薄片;葱剥皮洗净,切成2.5厘米长的节;花生米剁细。②将
牛肉片放入碗内,先用盐拌和,使之入味接着加入辣椒油、酱
油、白糖、味精、花椒面拌匀,最后把葱节、花生米末倒入拌匀,

盛盘即成。

牛肉不宜煮得太烂,断生即可。不宜提前拌,要现吃现拌。

麻辣鲜香。

第十七道+芝麻牛肉干

鲜瘦牛肉1500克,熟芝麻100克。
熟花生油150克,香油50克,白糖100克,精盐、味精、花椒、大料各适量。 器

①将牛肉洗净,放入锅内,用文火煮至熟透,捞 出时
②将牛肉切成小细条,放入锅内,加入清水1000克,放入花椒、大料、精盐、花生油,烧沸后转文火收汁。③烧至汤汁将干时,加入白糖、味精,继续用文火收干水气,拣去香料袋,出锅晾凉,加入熟芝麻、香油,拌匀即成。

此菜最后要收干汤汁和水气,晾凉后再加入熟芝麻、香油拌匀。

干香滋润,味美可口

第十八道+凉拌羊肉丝

嫩羊肉500克。

香油10克,酱油50克,精盐5克,味精2克,胡
椒粉2.5克,辣椒粉2克,葱、姜末各10克。

①将羊肉洗净,放入锅内,加水烧开,撇去浮沫;转微火煮熟取出,晾凉备用。
②将羊肉 切成丝,放入盘内,加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、辣椒粉、香
油、葱姜末,拌匀即成。

羊肉要白煮熟,不要煮得太烂,以断生为佳

咸鲜微辣,清淡爽口。

第十九道+葱拌羊肉

羊腿肉250克,大葱150克。

熟花生油15克,香油10克,酱油10克,精盐3
克,味精3克,黄酒10克,白糖5克,姜片10克,胡椒粉1克, 鲜汤少许。

①将羊肉片去筋膜,洗净,切成2块;锅置火上,
加入清水烧沸,加入姜片、黄酒并投入羊肉块,用旺火再烧沸,
撇去浮沫,转微火煮至七成熟,捞出晾凉,顺丝切片,然后截面
切成4厘米长的丝,放入碗内。②将大葱切去根,剥去外皮,
切成4厘米长的粗丝,放入沸水锅内汆一下,迅速捞出晾凉, 放入羊肉碗内。
③用少许鲜汤、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒
粉、熟花生油和香油放入碗内兑成汁,与羊肉、葱丝拌匀,装盘 即成。

羊肉煮得不要太烂,断生即可,这样好切。
切肉丝要先顺丝切片,再截面切成丝。

清淡爽口,鲜香味美。

第二十道+麻酱白切羊肉

去骨羊腰窝肉500克。

香油50克,生菜油25克,芝麻酱100克,精盐
克,味精3克,米醋5克,葱段2段,姜片3片,茴香3粒,桂 皮4克

①将羊肉洗净,放入沸水锅内煮熟捞出,洗净。
将煮过的羊肉放入锅内,加入清水、葱段、姜片、茴香、桂皮,
米醋调匀,再加入开水,调得稀些,最后加入香油、生菜油,调至均匀,装入小碟内,供以羊肉片蘸食。

羊肉煮至熟而不烂,过烂切不成片。芝麻酱
要加调料和水慢慢调匀,不要一次加水过多,否则难以调澥。

口味香鲜,麻酱味浓

第二十一道+拌鱿鱼丝

水发鱿鱼250克,黄瓜150克,香菜15克0香油10克,辣椒油10克,芝麻酱10克,酱油10克,醋10克,精盐5克,味精3克。

①将鱿鱼洗净,从中间片开,切丝,用开水稍烫捞出,用凉水过凉,沥干水分;黄瓜洗净切丝;香菜洗净,切小段备用。②将黄瓜丝放入盘内,上面放鱿鱼丝,再放香菜段,浇上用精盐、味精、酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、香油兑成的汁,拌匀即成。

鱿鱼丝稍烫立即捞出,烫的时间不宜过长。

酸辣咸鲜,质地脆嫩。

第二十二道+香辣鱿鱼丝

水发鱿鱼250克,芹菜75克,熟芝麻7.5克。

红辣椒油15克,芝麻酱20克,酱油12克,味精2克,白糖8克,精盐3克,胡椒粉1克,葱末5克,姜末5克

①将鱿鱼用花刀法先直刀剞、后横切成6厘米长、0.4厘米宽的丝;芹菜择洗干净,切成5厘米长的段备用。

②将芝麻酱放入碗内,加入清水20克和酱油澥开,再加入精
盐、味精、白糖、胡椒粉、葱末、姜末、红油,调成红油汁备用。
③将锅置火上,加宽水,用旺火烧开,投入鱿鱼和芹菜段一起
烫,熟后迅速捞出,沥干水分,放入盆内,加入红油汁,拌匀,盛
入盘内,撒上熟芝麻即成。

鱿鱼和芹菜烫一下迅速捞出,烫的时间不 宜太长。

鱼肉爽脆,鲜嫩可口。

第二十三道+五彩鱿鱼丝

水发鱿鱼200克,红辣椒、芹菜、冬笋、水发香菇各50克。

香油、熟花生油各15克,精盐6克,味精2克,酱油、白糖、蒜泥各10克,胡椒粉少许。

①将水发鱿鱼撕去衣膜洗净,切成6厘米长的
细丝;红辣椒、冬笋、香菇均切成5厘米长的细丝;芹菜用刀划
一下,切成5厘米长的段,放入盆内。②将锅置火上,加入清
水烧沸,先把笋丝、香菇丝放入锅内氽一下,稍等片刻把鱿鱼
丝、红辣椒丝、芹菜段放入锅内汆,迅速捞出沥水,放入盘内。
③将香油、生油、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、蒜泥放入碗
内调匀,浇在盘中鱿鱼丝上即成。

将主料用沸水烫后,捞出趁热加入调料拌匀

色泽鲜艳,脆嫩爽口。

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