澳门新葡新京地址香酥叉烧酱排骨的做法

主料:  排骨(腩排)约1000克。  配料:  腌料:叉烧酱3汤匙,蒜茸粉、生粉各1汤匙,黑椒粉1/2茶匙,蚝油、生油各2汤匙,盐1茶匙,混合香草2茶匙。  做法:  1、排骨洗净,在表面划井字纹,抹干身备用。  2、将腌料充分拌匀成厚浆状,均匀涂在肉排表面,放置2-3小时。  3、送进中火(190摄氏度)之炉中-40分钟至表面金黄熟透即成。

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第一道:花样年华炸酱面

主料:

上海式干幼面条约200克,碎猪肉约250克,生油2汤匙,蒜茸2茶匙,甜面酱、糖各一汤匙,葱粒2棵量,麻油1茶匙,清水9杯。

配料:

腌料:生抽、绍酒、糖、盐各适量。

芡汁:清鸡汤或清水1/2杯,生粉1茶匙。

做法:

1、煲滚清水六杯,放入于面条,拨散煮熟,倒进筲箕内,以冻水冲透,放入另一锅滚水内烫一烫,立即捞出,沥干水,排放于深碟内留用。

2、将腌料放入碎猪肉内拌匀,略腌片刻。

3、烧热油二汤匙,爆香蒜茸,放入猪肉碎、甜面酱及糖兜炒至熟,搅匀芡汁,注入兜匀。

4、将肉碎、麻油及葱粒,加在面条上拌匀,即可供食。

第二道:香酥叉烧酱排骨

主料:

排骨(腩排)约1000克。

配料:

腌料:叉烧酱3汤匙,蒜茸粉、生粉各1汤匙,黑椒粉1/2茶匙,蚝油、生油各2汤匙,盐1茶匙,混合香草2茶匙。

做法:

1、排骨洗净,在表面划井字纹,抹干身备用。

2、将腌料充分拌匀成厚浆状,均匀涂在肉排表面,放置2-3小时。

3、送进中火(190摄氏度)之焗炉中焗30-40分钟至表面金黄熟透即成。

第三道:皆大欢喜沙律海鲜卷

主料:

腌肉、斑腩各10片,带子10粒,糖1汤匙,沙律酱2汤匙,清水、脆浆、面粉各适量。

配料:

糖水:糖1汤匙,清水1杯。

脆奶料:粟粉约100克,鲜奶2杯,椰汁1杯,蛋白2只量,生油2汤匙,盐1茶匙,糖半茶匙,胡椒粉适量。

腌料:盐、糖、生粉、清水各2又1/2茶匙,生油1/4茶匙,胡椒粉、麻油各适量。

做法:

1、脆奶料中的粟料用椰汁1/4杯清水开稀,再加入其余材料,搅成粉浆。

2、烧热镬,落油二汤匙及四分之一杯的清水先煮滚离水,倒入粉浆慢慢推成糊状,倒入扫过生油的糕盆,放凉后放入雪柜冻约半小时,待凝固取出,切成骨牌形,拍上面粉,粘满脆浆,炸成金黄色上碟。

3、腌肉用糖水煮片刻,取出晾干;斑腩、带子用腌味料拌腌半小时取出。

4、将生粉撒于桌面上,依次放上腌肉片、斑腩、带子各一片卷实,收口用面粉粘好,然后放入油镬中炸成金黄色上碟,食时蘸沙律酱。

备注:

主要烹调方式:炸

预备时间:5分钟

制作时间:45分钟

1、用糖水浸腌肉,炸时较易上色。

2、也可将腌肉海鲜卷粘裹面包糠炸至香脆。3、带子较韧,可用半茶匙梳打食粉腌过。

(实习编辑:巫景铭)

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