美食食谱:清拌银芽的做法

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菜系及功效:川菜菜谱清拌银芽原料:绿豆芽300克,麻油10克,蒜泥3克,醋8克,精盐味精少许。清拌银芽的做法㈠将绿豆芽去掉芽根,洗净,放人开水锅内,氽至1生,捞出后用凉开水过凉,沥干水分,放人盘内。(2)将精盐、味精、蒜泥、醋、麻油对成汁,浇在绿豆芽上,拌匀即成。特点:脆嫩清口,色泽银白。

  • 图片 11将绿豆芽摘去根,叶清洗干净,装入碗中待用。
  • 图片 22放入沸水锅内烫熟,捞出,再用冷水过凉,沥干水分后,装入盘子内待用。
  • 图片 33将精盐,白糖,味精,黄酒,麻油一起放入碗内。
  • 图片 44调拌均匀后,浇在绿豆芽上面,即可上桌食用了。

原料:

  • 绿豆芽400克

锅内放入清水烧开,下入挂面用中火烧开,煮至熟透捞出,放入冷水中投凉捞出,沥去水,放入容器内,挑散后加入麻油拌匀。绿豆芽下人煮面条的汤锅内烧开,焯透捞出,放入冷水中投凉捞出,沥去水。

食材明细

将虾米去壳洗净,放入容器内,加入温水浸泡至回软捞出,沥去水,切碎后放入碗内,入蒸锅内蒸约
10分钟取出。

台湾风味凉面是我国台湾较具特色的主食之一,是以挂面、绿豆芽、熟火腿等为原料,经煮拌制成的一种特色面条。其特点是脆嫩滑润,鲜香酸辣,味美爽口。

清拌银芽的做法步骤

熟火腿肉切成肉丝。熟鸡脯肉撕成细丝。榨菜洗净,沥去水,切成末。蒜去皮,制成泥。黄瓜洗净,切成丝。绿豆芽掐去根须,洗净。

“此菜脆嫩清口。”

制作方法:

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辅料

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主料

绿豆芽要用大火焯至断生立即捞出,以保持其脆嫩的口感。

  • 清淡口味
  • 拌工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

挂面 200克,绿豆芽、黄瓜各 75克,熟火腿肉、熟鸡脯肉各 50克,虾米
25克,榨菜、蒜各 18克,葱末 5克,花生酱、酱油各 15克,醋 10克,精盐
5克,味精 3克,辣油、麻油各 20克。

  • 精盐3茶匙
  • 白糖白糖
  • 味精1茶匙
  • 黄酒0.5汤匙
  • 麻油2茶匙

将花生酱放入容器内,加入榨菜末、蒜泥、精盐、味精、醋、酱油、辣油调匀成味汁。将面条放入盘内,再放上黄瓜丝、火腿丝、绿豆芽、鸡丝,撒上葱末、虾米末,和味汁一同上桌即成。

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