澳门新葡新京地址红油鸭掌的做法

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菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱
食疗食谱红油鸭掌原料:新鲜鸭掌巧只,料酒10克,红油40克,麻油10克,姜片5克,蒜米5克,酱油5克,精盐、味精各少许,葱结5克红油鸭掌的做法1)鸭掌刮挣粗皮,洗净,在沸水锅内稍烫取出,再放人肉汤内煮熟捞出,用小刀将鸭掌粗骨划破,剔去粗骨,注意保持鸭掌完整。2)将鸭掌放人碗中,投入葱结、姜片、料酒、精盐上屉蒸10分钟取出晾凉,码人盘中。用红油、麻油、蒜米、味精调成汁,浇在鸭掌上即成。特点:香辣脆爽,形态完好,上乘酒菜。银杏的功效与作用
银杏的种仁营养丰富,除含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外,还含有维生素c、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素,以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。…[更多]

菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱
食疗食谱川式炒鸭掌原料:去骨鸭掌300克,西芹500克,竹笋片50克,甘笋花5片,精盐适量,味精适量,麻油2茶匙,蒜蓉3茶匙,豆瓣酱、绍酒、高汤各半杯,水淀粉2茶匙,素油100克。川式炒鸭掌的做法1)将鸭掌洗净,剪去趾、筋骨。2)将高汤烧开锅,放人鸭掌,氽一下立即捞出沥卜水分。3)将100克油放进炒锅烧至成热,放蒜蓉、豆瓣酱、西芹片、竹笋片、鸭掌炒透,放精盐、糖、味精、绍酒、水、麻油等炒匀,再放大甘笋片,用水淀粉勾芡即可。特点:肉质鲜嫩,香味醇厚。银杏的功效与作用
银杏的种仁营养丰富,除含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外,还含有维生素c、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素,以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。…[更多]

小拌兔丁

主料 兔肉500克

配料
花生仁15克,精盐25克,花椒粉10克,辣椒油、豆瓣、豆豉各8克,白砂糖、味精各8克,胡椒粉5克,姜片2片,葱段少许

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操作步骤

①将洗净的兔肉放入锅内,加清水烧开,撇尽浮沫;加姜片、葱段,移小火上煮熟后捞出晾凉。

②将兔肉去骨,切成1厘米见方的丁,装入盘内,加精盐拌匀,再加胡椒粉、辣椒油、豆瓣、豆豉、花椒粉、白砂糖、味精拌匀,撒花生仁即成。

营养贴士 兔肉富含丰富的卵磷脂,有健脑益智的功效。

操作要领 兔肉煮之前要先烫一遍,这样可以去除土腥味。

凉粉三黄鸡

主料 三黄鸡腿2个,豌豆凉粉150克

配料
剁椒25克,白醋20克,辣椒油、蜂蜜各15克,柠檬汁10克,食盐3克,蒜末、熟花生碎各适量,香芹叶少许

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操作步骤

①食盐、蜂蜜、柠檬汁调匀,制成酱汁;香芹叶洗净切碎。

②)鸡腿洗净,剔除骨头,修整好,把酱汁均匀地涂抹在鸡腿上,鸡皮向外,卷成卷,用棉线扎紧。

③蒸锅烧开水,放入肉卷蒸20分钟至熟,取出晾凉。

④豌豆凉粉切成长片,铺在盘底,鸡肉卷切成段,摆在凉粉上,以剩余配料调成汁,浇在主料上,腌渍15分钟即可食用。

营养贴士 此菜具有抗衰养颜、促肠胃、保肝脏等多种功效。

海蜇头拌鸡丝

主料 海蜇头250克,净鸡脯肉150克。

配料 料酒10克,葱花5克,醋、熟鸡油、盐、味精、辣椒油各适量。

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操作步骤

①鸡脯肉煮熟晾凉,手撕成丝;海蜇头切细丝,洗净,下热水略焯。

②碗内放盐、味精、醋、料酒调成汁。

③将鸡肉丝、海蜇丝放到碗中,加入调好的汁拌匀,淋上熟鸡油和辣椒油,撒上葱花即可。

营养贴士 海蜇含有人体所需要的多种营养成分,尤其碘含量丰富。

红油鸡丝

主料 鸡腿肉400克

配料
青尖椒、红尖椒各20克,大葱、大蒜各5克,红油10克,食盐3克,鸡精少许,酱油适量

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操作步骤

①鸡腿放入锅中煮熟,在原汤内浸泡30分钟,取出晾凉后切成丝。

②蒜去皮切成蒜末;葱切成细丝;青尖椒与红尖椒切成段备用。

③将食盐、鸡精、酱油、红油、青尖椒段、红尖椒段、蒜末放入碗中,调成汁。

④将葱丝放入盘底,上面放上鸡丝,将调好的调味汁淋在鸡丝上,拌匀即可。

营养贴士 此菜具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的作用。

操作要领 葱要用葱白,这样能令整道菜的色、香、味都更胜一筹。

山椒泡鸭掌

主料 鸭掌500克,野山椒20克

配料
白醋15克,精盐5克,料酒30克,糖8克,姜片10克,胡萝ト、芹菜、鲜柠檬片、花椒各适量

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操作步骤

①鸭掌多清洗几遍,沥干水;开水中加白醋和少许精盐,把鸭掌焯熟,然后放入冰水中;胡萝ト洗净切片;芹菜洗净斜切段;野山椒洗净切段。

②锅放火上,放入鸭掌,倒入水,加入白醋、料酒、糖、精盐,大火煮开,然后撇净浮沫,把鸭掌捞出晾凉备用。

③将野山椒段、花椒、姜片加水一起烧开晾凉制成泡水,将鸭掌、胡萝卜片、芹菜段、鲜柠檬片依次放入,泡入味即可。

营养贴士
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量少,是绝佳的减肥食品。特制泡水可令本菜鲜香醇厚、爽辣可口,口味更加独特。

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