川味香肠的配料_如何自制川味香肠

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澳门新葡新京赌场,菜系及功能:川菜菜谱川味香肠原料:猪腿肉(肥三瘦七)5千克,猪肠衣适量,白糖60克,精盐140克,火硝2。5克,白酒3汤匙,香料粉、胡椒粉、味精、花椒粉各适量。川味香肠的做法1)把猪腿肉切成片,盛人瓷盒内。将火硝放入白酒内溶化后,淋在肉片上充分拌匀。2)将精盐、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上,充分拌匀,浸渍码味1小时和匀,而后装人猪肠衣内,刺孔放气,刚麻绳拴成长段,挂于通风处晾半个月即成。食用时蒸约20分钟即熟,晾凉切片装盘。特点:肉质鲜嫩,香郁醇厚。川味香肠食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:&猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。关键词:猪肉香肠食谱香肠怎么挑猪肉
挑猪肉时,无妨先用手指触摸一下,感觉其弹性与硬度,新鲜的肉,硬中带柔,肉质带有弹性,拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者,比较看看肉与脂肪的质地,肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上,当新鲜度…[更多]

川味香肠的做法一:

文章导读

主料:肥瘦猪前夹肉(十斤)

香肠是许多朋友都爱吃的一种食物,特别是广东的朋友在食用煲仔饭的时候必然会选择香肠来进行制作,因为这样制作出来的饭才是最具有灵魂的。香肠的制作相对来说也是比较繁琐的,需要一些耐心和时间才能完全的制作成功。

调料:猪肠衣(适量)高度白酒(150克)食盐(125克)白糖(50克)胡椒面(10克)花椒面(15克)味精(10)香料粉(5克)

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1肥瘦猪前夹肉三七开,二八开也行。洗净切片。

香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术,指将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠配料是一种带有多种纯天然香辛料的调味料,还具有部分功能性配料的功能。

2准备好调料。(白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉)

配料

3切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。

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4将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。

主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。

5浸渍码味。

辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤eter,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克,胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克。

6准备好灌肠用的工具。

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7灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。

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8挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了,放凉后切片食用。

主料:瘦猪肉100千克

9如果喜欢烟薰味,可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸,然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。

辅料:白糖9.4千克,精盐2.5千克,50度白酒1.8千克,一级生抽5千克,硝150-200克

10放上烤网架。

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11放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制,一次薰不了多少。做得多,可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。

主料:猪肉10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克),

12盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火,待有烟时改中小火,薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。

辅料:食盐300克,糖800克,酒300克,酱油500克,芝麻酱200克,香料粉10克。

13薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。(最近发现个很不错的微商,卖的四川龙门山黑山猪猪肉晾的腊肉腊肠,麻辣味非常正宗,有喜欢的朋友加微信tushunpan111)ps:送了我一只正宗九尺板鸭超级好吃。

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川味香肠的做法二:

主料:肥瘦猪肉

材料:

辅料:2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个。

无皮无骨半肥瘦猪腿肉5000克,猪小肠1副,辣椒面50克,花椒面60克,胡椒面30克,盐40克,老姜50克,白糖100克,料酒30毫升,味精20克

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做法:

主料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。

1.将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次,也可以用竹片轻刮去表面污物,注意不能刮破。然后吹上气让其自然风干;也可现用。

辅料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料A50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的硝使用)。

2.将猪腿肉切成块状或者条状;码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精和匀;具体的调料也可以根据自己的爱好酌量。

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3.将调好味的肉条装入小肠,每一小节用细线扎紧。每一小节处可用小针穿剌肠衣几下,以便”透气”,否则香肠不易吹干。注意装实压紧。

主料:猪瘦肉90千克 肥肉10千克

4.将刚将好的香肠挂在通风、摄氏5度以下的地方吹晒7天左右;待表面风干后,就可以收藏到电冰箱的冰冻室。(最近发现个很不错的微商,卖的四川龙门山黑山猪猪肉晾的腊肉腊肠,麻辣味非常正宗,有喜欢的朋友加微信tushunpan111)ps:送了我一只正宗九尺板鸭超级好吃。

辅料:大料200克 ,丁香面100克, 砂仁面150克, 肉桂面150克, 良姜面150克
,鲜姜1千克 ,生抽5斤 (辛夷 :50克 麻黄:50
克,上瘾成分含有咖啡因,最好适量)(亚硝酸钠:10克,异vc纳:40克。发色,并防止褪色)

A.

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正宗川味香肠的制作方法

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主料:猪肉(瘦)3500克猪肉(肥)1500克

主料: 猪瘦肉35千克 肥肉15千克

辅料:猪小肠400克,
调料:盐125克,白砂糖8克,花椒粉25克,辣椒粉50克,白酒100克。

辅料:红辣椒粉250克 花椒125克 陈皮50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克
鲜姜150克 大葱150克 豆油1.5千克 精盐1~1.5千克 白糖1千克 白酒250克
味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量 。

正宗川味香肠的特色:麻辣醇香,冷热均用。

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B.

主料:新鲜猪肉100千克

下面是以十斤为计的香肠作料配方:辣椒面、冰糖面各2.5两,味精、酒各1两胡椒面、花椒面各0.5两,盐2.6两

辅料:精盐3.5千克 亚硝50克 白糖5千克 绍兴酒10千克
香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克

C.

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以10斤肉为例:

主料: 瘦猪肉70千克 肥肉30千克

肉以夹缝肉为好,瘦肉:肥肉=2.5:1

辅料:汾酒2.5千克 沙糖4~5千克 硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克 食盐3千克
味精0.3千克 生姜粉0.3千克 天

盐:125克,约2.5两,冰糖粉50—75克,约1—1.5两,花椒粉25—30克,约0.5—0.6两,(花椒粉一定要先炒香,再打成粉,并马上用)。胡椒粉5—15克,味精50—100克,姜粉30克,花雕酒100ml。

作者:wuzhimi

以下是实例:

5斤夹子肉:盐50克—70克,冰糖60克,花椒粉15克,胡椒粉8克,五香粉5克,味精50克,花雕酒250克加少量白酒,海椒粉20克。

做来吃后,很不错。再小调整下,五香粉再少点,调为3克,花椒粉、海椒粉再多加点,可调为花椒粉25克,海椒粉30克。(最近发现个很不错的微商,卖的四川龙门山黑山猪猪肉晾的腊肉腊肠,麻辣味非常正宗,有喜欢的朋友加微信tushunpan111)ps:送了我一只正宗九尺板鸭超级好吃。

四川省自贡市麻辣甜香肠秘制配方:

具体配方

(一)主料:

5公斤猪前腿去皮肉,肥瘦搭配,切成小块。

(二)配料:猪粉肠清理干净备用。

(三)其他配方:

1.精盐2.4两,

2.曲酒或一般白酒亦可2两,

3.海椒面0.5两;

4.黄糖1.5-2两;

5.大料适量;

6.鸡精适量;

7.花椒面适量。

五、基本做法:

在冬至前一二十天的时候,把猪肉切成肥瘦搭配的小块,把配料与肉充分拌匀后装入粉肠内,用绳扎成一节一节的,然后晾在通风处,如有太阳,则在拿去出晒晒。有一二十天后就可以蒸煮切着吃了。。。。(最近发现个很不错的微商,卖的四川龙门山黑山猪猪肉晾的腊肉腊肠,麻辣味非常正宗,有喜欢的朋友加微信tushunpan111)ps:送了我一只正宗九尺板鸭超级好吃。

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