口蘑怎么做?口蘑的做法大全

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菜系及功效:川菜菜谱烧口蘑鸡翅原料:净公鸡翅膀700克(约4对),净冬笋70克,化猪油50克,姜10克,水发口蘑100克,葱白30克,鸡汤500克,料酒75克,麻油10克,酱油15克,味精1克,精盐3克,水淀粉10克。烧口蘑鸡翅的做法①将鸡翅洗净揩干,燎去细毛,宰去翅尖,每个翅膀从关节处一宰两段,再去掉大关节骨,放入锅中煮一下,除去血水捞出。②冬笋切成片。口蘑用刀对切两瓣。③炒锅置火上,放入猪油,将姜拍松同葱白、料酒、鸡翅倒入锅内煸约3_4分钟,再加入酱油、精盐和鸡汤待烧开后打去浮沫。④倒入另一锅内,移小火上烧约一小时半,烧开后加冬笋、口蘑,直到肉、骨将分时,去掉姜、葱翻人炒锅,即放味精、水淀粉勾芡起锅,淋上麻油装盘即可。特点:色鲜味浓,非常可口,人口更觉稠烂香酥。烧口蘑鸡翅食材搭配小提示
油菜和鸡翅能一起吃:二者同食,对强化肝脏及美化肌肤非常有效
黑芝麻和鸡翅不能一起吃:严重会导致死亡。关键词:口蘑鸡翅鸡翅食谱鸡翅的营养价值
鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的,鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效…[更多]

口蘑怎么做?口蘑的做法大全 菜谱大全 天下美食。 1 2 3

  一、豆腐皮春卷

口蘑是直接食用的名贵真菌,主要品种有白蘑、青腿子、青腿蘑、马莲杆、杏香、香蘑、鸡抓磨、黑蘑等。口蘑以白蘑色、香、味最佳。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可,其味清香、鲜美,历来为席上珍馐。口蘑菌肉肥厚,质细具香气,味鲜美,营养价值高,是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品,畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。

  原料

口蘑味道鲜美,口感细腻软滑,十分适口,既可炒食,又可焯水凉拌,且形状规整好看,是人们最喜爱的蘑菇之一。

  豆腐皮(豆油皮)五张,净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克(约耗200克)、味精、面粉、精盐、姜未各适量。

蘑菇能促进白血球抗感染,人们就把蘑菇当作提高免疫力的食物。吃蘑菇可以促进白血球的产生和活动。

  制作

口蘑属食用菌的上品,以独特的风味而见称。因而被视为疱厨之珍。早在唐书巨源《食谱》,宋陶谷《清异录》,林洪《山家清供》,《菇草纪事》以宋代的《东京梦华录》、《梦梁录》和《都城纪胜》等古籍中,所记蘑菇皆为关外之口蘑。元代以后,在《居家必用事类全书》、《食膳正要》中,记载的口蘑菜就有:三色杂、玉叶羹、荷莲兜子等数十余款。明代以后,随着商业繁华,酬酢宴乐之风日趋奢靡,口蘑已成为高级筵席不可或缺之物。清代顾禄《桐桥倚棹灵》中,记有苏州虎丘的口蘑菜就有:口蘑肉、口蘑鸡、口蘑鸭、烩口蘑、炒口蘑、口蘑细汤等等。《调鼎集》(约1736~1795成书)、《筵款丰馐依样调鼎新录》(约1862~1874成书)等厨师秘传抄本所记的口蘑菜就有:鲜溜口蘑、虾酿口蘑、鸭腰口蘑、白肺口蘑、素烩口蘑、口蘑鲍鱼、银耳口蘑等。满人入主中原后,德龄所著《御香缥缈录》,就谈到慈禧特别嗜好菌类,口蘑在宫庭膳食中占有一定地位。口蘑产地每年均以方物入贡。《盛京通志》、《竹叶亭杂记》中均有“岁采厚而佳者入贡”的记载。清代初年,张家口已成为口蘑集散地。1985年郭沫若到张家口视察,品尝口蘑之后,口占七律一首:“口蘑之名满天下,不知缘何叫‘口蘑’;原来产在张家口,口上蘑菇且多”。点明了“口蘑”之名的来历。

  1.豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎。面粉放入碗内,加水调成湿浆;

口蘑的吃法

  2.炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟,起锅成馅;

口蘑青菜

  3.豆腐皮置案板上铺开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆(共包成30个春卷)。

原料:
水发口蘑25克,青菜心200克,味精1克,精盐1克,麻油15克,花椒10粒,素鲜汤250克,湿淀粉40克。

  4.原炒锅置旺火上,下芝麻油(耗100克),烧至五成热,将春卷逐个下锅炸至金黄色时,捞出盛盘即成。

制法:

  二、荠菜冬笋

澳门新葡新京赌场,1、青菜心切成2厘米大小的丁,放沸水锅中煮烂,捞出浸凉。

  原料

2、口蘑洗净,精盐,白菜烧开后,徶去浮沫,加入味精,用湿淀粉勾芡,倒入汤盅内,再将口蘑摆在青菜上。

  净熟冬笋300克,荠菜100克,熟胡萝卜20克,精盐、味精、生油、水淀粉、鸡汤各适量。

3、炒锅上火,加麻油烧热,放入花椒炸成金黄色,出香味时去掉花椒,浇在口蘑上即成。

  制作

特点:清淡鲜香,爽口开胃,清肺止咳,和中利肠。

  1.净熟冬笋切成劈柴状,荠菜择洗干净,用开水氽一下,捞出放进冷水里冲凉后,挤出水分,切成粗末,熟胡萝卜切成末待用;

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  2.坐锅,放油烧热,投入冬笋块略炒,加入鸡汤、粗盐、味精,烧开后放入莽菜、水淀粉勾稀芡,开锅后放进胡萝卜未,即可装盘。

烧口蘑

  三、油爆虾

原料: 口蘑200 克,水发玉兰片15 克。
料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、花椒水、猪油、鸡汤。

  原料

制法:

  河虾500克,花生油1000克(实耗15克)醋60克,白酱油15克,味精1.5克,葱、姜各0.5克,白糖50克,细盐2.5克,黄酒10克,麻油10克。

1、将口蘑用温水泡发,去杂洗净,切成两半。玉兰片洗净切片。

  制作

2、炒锅内放油烧热,用酱油炸锅,加入鸡汤、花椒水、料酒、味精、白
糖、口蘑、玉兰片,烧沸后改为小火炖煨,炖至蘑菇熟透入味,用湿淀粉勾芡,淋入明油出锅即成。

  1.将锅烧热,放花生油,至油八成热时,把虾投入锅里炸。炸至色红、壳脆即捞起沥油;

鸭腰烧口蘑

  2.原锅留余油10克,加葱、姜未、醋、白糖、黄酒、细盐、麻油、味精、酱油,烧滚后,将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。

所属菜系:东北菜

  四、宫保鸡丁

特点 :鲜嫩不腻,香气扑鼻。

  原料

原料: 鸭腰12个,水发口蘑100克。
冬笋10克,熟火腿10克,豌豆15克。酱油、水淀粉、味精、绍酒、白糖、猪油、鸡汤。

  鸡肉150克,花生米50克,干红辣椒10克,花椒20粒,白糖20克,醋15克,酱油15克,料酒、精盐、味精、水淀粉和玉米粉各适量,葱、姜、蒜共50克。

制作过程:

  制作

1、将口蘑用开水泡十分钟捞出,去净口蘑根上的泥沙,用水洗净,切成厚片。冬笋、火腿切成片。将鸭腰煮熟,捞在凉水内泡二十分钟,用刀将鸭腰外皮划一道口,剥去外皮切成二半,放入开水内烫一下捞出。

  1.把鸡肉切成1.5厘米见方的丁,用少许精盐、料酒、味精和水淀粉兑汁待用;

2、久内放猪油少许,油烧热时,用酱油炸锅,添汤,加精盐、绍酒、白糖少许,再放入鸭腰、口蘑、冬笋、火腿、豌豆。汤烧开后移在小火上煨三分钟,放入味精,用水淀粉勾芡,加点明油翻一个个,出久盛盘即成。

  2.锅中放油烧温热,花生米下锅炸熟捞起,留少许余油,把干红辣椒、花椒入锅稍炒,待呈深红色,出香味时,鸡丁下锅炒散。葱、蒜、姜下锅稍炒,烹入兑好的汁,炒熟,放入花生米炒匀即可。

炖口蘑龙凤珠

  五、温拌海蜇

所属菜系: 鲁菜。

  原料海蜇250克发好,香菜、白菜、香油,酱油、醋适量,芥未面30克。

特点: 汤色乳白,味道鲜美,肉质软嫩。

  制作

原料:
母鸡肉1.3公斤,口蘑25克,对虾肉500克,净菠菜芯10棵、植物油900克,熟大油25克,味精、盐各10克,料酒、鸡油、姜块各15克,葱段25克,奶汤1.5公斤。

  1.海蜇洗净切细丝,白菜切细丝,香菜切段烫一烫后均放入盆中,芥未面加开水搅匀,盖十几分钟;

制作过程:

  2.勺加香油烧热,酱油、醋烹,随倒入盛海蜇的盆中,加芥末拌匀,即可食用。

1、将母鸡肉剁成三角块,放入烧至6成热的植物油炒勺中,稍炸后捞出沥油。虾肉切成厚片。口蘑泡后把泥沙洗去。

2、炒勺上旺火,把熟大油烧热,放入拍松的姜块煸炒,烹入料酒加入盐、奶汤,把鸡块和口蘑也放入汤内,而后改用小火炖烂。

3、然后将葱、姜拣出,再放入虾片,汤开后撇去浮沫,放入菠、菜芯、淋入鸡油即成

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