烧牛肉需要放一味特殊香料,炖牛肉既软入味又快,吃面特爽

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澳门新葡新京地址,老成都正宗原汤红烧牛肉面牛肉面一直以来都是我的最爱之一,正是因为对其的超级热爱所以我尝试过无数种关于牛肉面的做法,进过了无数次的实验最后总结出下面这种虽然费神费时但口感超级好的原汤无渣红烧牛肉面,标题中写的五个小时其实是我计算的相对短的时间——买原料、洗菜、切肉切菜、倒油、抓香料、煸牛肉、炒底料、熬汤、烧牛肉、煮面、上桌这一道道工序哪一道都不能省去。嫌麻烦的朋友们就看看,喜欢制作的朋友看了下面的具体步骤我相信你一样可以做出超级美味的原汤红烧牛肉面。最后我要说明一点,这碗面有一个致命的缺点——你做来吃了以后估计外面餐馆的牛肉面就比较难下咽了!呵呵呵红烧牛肉面的做法1、牛腩切块以后下入六成油温的炒锅中2、加入香料一起煸(八角、草果、汉源花椒、丁香、香叶、桂皮)3、煸制的过程中加入白酒和盐(为了突出成都味道我用的水井坊)4、牛肉煸香出油以后放入烧菜锅中备用5、炒锅洗净以后加油烧到七成油温加入我家的家常豆瓣(这个是去年的,今年的豆瓣由于最近老是下雨我还没做好,大家不要着急,以后的博文中我会教大家成都家常豆瓣酱的两种做法)6、加入娟城的郫县老豆瓣和一点陈皮(牛肉加了陈皮味道就不一样)7、炒豆瓣需要中火慢慢炒,这样才能让豆瓣的香味和色泽完全融合到油中8、炒香以后的豆瓣加水大火熬制(多加点水)上一页
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宁陕县地处大秦岭腹地,生态环境优美,自然景观奇异多姿,森林植物景观古朴优美。“栈道千里,通于蜀汉”,千年古道,子午古栈道由南向北总穿而过,唐杨贵妃所吃的荔枝就是从川东涪陵经西乡至宁陕快马加鞭送往长安。宁陕不仅有着重要的地里位置,当地的美食也不能辜负!接下来就给大家分享几道百吃不腻的宁陕家常菜,一起去看看吧!

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1、魔芋炒酸菜

天天吃面条,天天心情好,早上吃面条,整天心情好,现在为大家分享两款牛肉面:

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一、红烧牛肉面

魔芋炒酸菜是宁陕典型的菜肴,其做法也非常简单。制作时魔芋洗净后切成条状,酸菜洗净,挤干水分,切碎。然后老姜、大蒜、小葱分别切末,锅里倒入清水烧开,放入魔芋煮几分钟,捞出,沥干水分,炒锅烧热,倒入适量植物油烧热。接着放入郫县豆瓣酱炒香后,放入酸菜炒香,调入适量清水,再调入姜末,蒜末,以及适量干辣椒,花椒,胡椒粉,香醋,生抽,汤汁烧开后,再继续煮3-5分钟,放入魔芋。最后魔芋煮熟并煮至入味后,调入适量鸡粉鸡精,翻炒均匀,起锅撒上葱花就可以出锅了。

红烧牛肉面

2、腊肉炒洋芋皮

1丶材料

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水面130克、红烧牛肉汤500毫升、小白菜50克、葱花5克、盐10克、水1000毫升、味精10克、鸡精10克、老姜片20克、香料适量、山楂5克;

腊肉炒洋芋皮是宁陕菜的经典绝配,也是是宁陕老百姓桌上的一道家常小菜,需要的原材料非常简单,就是自己种的土豆和亲手熏的腊肉。制作时将腊肉放入烧开水的蒸锅中大火蒸30分钟后取出切片,将土豆去皮切片,将姜片倒入锅中煸香后,倒入腊肉和豆瓣酱翻炒,接着倒入土豆,再倒入生抽和糖,翻炒均匀,香浓的腊肉炒土豆片完成啦。

红烧牛肉

3、红烧牛肉

2、操作方法

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①、将水面捞出滤干水分,备用;

红烧牛肉是我们在外面饭店吃饭经常会点的一道菜,也是一道家常菜。制作时首先在油锅中加入香料炒香,牛腩切块以后下入炒锅中,加入白酒、盐一起煸香出油以后放入烧菜锅中备用。炒锅洗净以后加菜籽油烧到六成油温加入郫县老豆瓣,炒香以后的豆瓣加水后大火熬制,二十分钟以后就是豆瓣红汤。将熬好的豆瓣红汤加入煸好的牛肉中,加入糖色,大火烧开以后转小火烧二个小时左右,一道熟软化渣的红烧牛肉做好了,撒上香菜花或芹菜花即可上桌。

②、小白菜洗干净切段,放入开水当中氽烫一分钟再捞起,滤干备用;

4、黄丝菌烧鸡块

③、取一个面碗,将煮过的面条放入碗中,再倒入红烧牛肉汤→加入汤中的熟的牛肉块丁一勺→放上汤过的小白菜→再撒上葱花就可以了

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3、补充:红烧牛肉的做法

用黄丝菌再配上宁陕本地的土鸡,真可谓是一道营养丰富而又可口的佳肴。母鸡褪去毛,掏出内脏,用水洗净,斩成块。黄丝菌用温水泡发,去杂,洗净,用手撕开,挤净水。然后锅内放少量食用油,烧热,用葱、姜炝锅,放入鸡块,煸炒半熟,加入清水、精盐、料酒,大火烧沸改文火炖煮至鸡块熟透入味,用味精调味出锅即成。

①、将牛肉切大块丁,氽水之后滤干水分备用;

以上4道百吃不腻的宁陕家常菜,味道出奇的好,不吃对不起自己的喉舌!对此,你们有什么看法呢?欢迎在下方留言一起讨论哦!

②、炒锅置旺火上,下色拉油、牛板油→烧到5成油温下姜片→姜片炒黄后下新一带辣椒节翻炒;

③、将这个辣椒节炒至褐色炒香时,下氽过水的牛肉丁,一起翻炒→下豆瓣酱炒出红油→再下八角2克,桂皮2克、白芷2克、丁香1克、陈皮1克、香叶2克、山楂等香料一起炒→加盐调底味→再掺水把牛肉汤烧开→然后转中小火慢炖一个半小时→熟后加味精鸡精再调味→这样的红烧牛肉汤就做好了;

④、山楂可使牛肉炖软烂、入味快;

二、清炖牛肉面

清炖牛肉

1、材料

水面130克、清炖牛肉汤500毫升、小白菜50克、葱花5克、盐10克、味精10克、鸡精10克、老姜片20克、香料、山楂5克;

2、操作方法

①、将水面放入开水当中煮三分钟,中间用筷子不断的搅动,捞出沥干水分备用;

②、小白菜洗干净切段,放入开水当中略烫一分钟捞取沥干备用;

③、取一个碗,将先煮好的细的水面放入碗中→再倒入清炖牛肉汤→再加入汤中的牛筋条段→再放上烫过的小白菜段与葱花就可以了;

3、清炖牛肉的做法

①、将牛肉切大块丁,氽水之后滤干水分备用;香料:丁香1克、八角2克、桂皮2克、香叶2克、白芷2克、陈皮1克,打成粗粉装入煲鱼袋备用;

②、炒锅置旺火上,下色拉油、牛板油→烧到5成油温下姜片→姜片炒黄后下新一带辣椒节翻炒;

③、将这个辣椒节炒至褐色炒香时→下氽过水的牛肉丁,一起翻炒→加盐调底味→再掺水把牛肉汤烧开→下山楂、然后转中小火慢炖一个小时→下香料包一起再炖半小时→熟后加味精鸡精再调味→这样的清炖牛肉汤就做好了;

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