水煮活鱼的家常做法大全(2)

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红红火火,年年有&鱼”—-水煮鱼一年吃到头,最大的乐趣还是吃,吃的最大的乐趣除了口味就是给来年图个吉利,所以一到新年大家喜欢说年年有鱼,&鱼”跟&余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有余。在这团圆的日子里,虽然说水煮鱼俗透了各个饭馆,但是麻辣鲜香满目的辣椒红亮养眼要照样不能受冷落。给大家提前送上祝福,祝大家时时被弥勒佛普照,天天被财神爷骚扰,年年有水煮鱼解馋。水煮鱼主料:草鱼1200克配菜:黄豆芽150克香料油:油250ml、香叶2片、香菜20克、葱白60克、芹菜80克、大料2个、桂皮1小块、洋葱80克腌料:盐2克、料酒10ml、胡椒粉1克、淀粉10克、蛋清1个、姜片10克、葱50克调味料:花椒40克、干辣椒段80克、蒜5瓣、料酒50ml、豆瓣酱20克、清水500ml水煮鱼做法1.鱼洗净后把鱼头切下,把鱼肉从鱼骨上切下来,再片成薄薄的鱼片,鱼头和鱼骨也切成合适的大小。2.鱼肉加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。3.炒锅倒入油,直接加入香料油的所有材料,开火小火加热炸至菜变成金黄色,将蔬菜和调料捞出,油倒入容器备用。4.把干辣椒剪成两段,和花椒分别用开水焯1分钟,捞出沥干水分,将辣椒剁成末备用。5.炒锅内倒入适量油烧热,然后放入葱姜和郫县豆瓣酱,再加入一半煮过的花椒和1半的煮辣椒末爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。6.然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),勾薄芡倒在锅中,然后放入鱼头和鱼骨,沸腾后再放入鱼片烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火。7.黄豆芽焯烫断生,捞出放入容器,将烫好的鱼片连同一部分汤汁倒在黄豆芽上面,撒上剩余的一半煮过的花椒和剁碎的煮辣椒末。8.用炒锅将100ml的香料油再次烧热,浇入到花椒和煮辣椒上,爆出香味即可。美食小提示1、水煮鱼选用草鱼、鲤鱼、鲶鱼等都可以,尽量选择两三斤的比较合适,太大的鱼不容易入味,太小的片不出多少鱼肉。2、关于麻辣的比例基本是一份的花椒两份的干辣椒,对辣有不同喜好的可以自行调整。3、因为黄豆芽不容易熟,所以如果选用黄豆芽,需要提前烫一下。关键词:草鱼水煮鱼食谱水煮鱼草鱼的营养价值
草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼,背和鳍为青黄色,栖息在水的底层,以水草为食。营养成分:内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。…[更多]

水煮活鱼的家常做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3

前两天阿喵不吃想东西,嚷着要吃水煮鱼,可是我怎么知道如何做水煮鱼呢,之前又没有学过,吃到是吃过的,可是这照猫画虎还好,只是吃过就要做出水煮鱼油点强人所难了,还好如今信息交流非常容易,分分钟就能得到水煮鱼的做法。

重庆水煮鱼

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材料:新鲜淡水鱼1条 黄豆芽或绿豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根、花椒1大把
干辣椒段1大把 盐1小勺鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片
姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个
清水500毫升

如何做水煮鱼

作法:

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把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

如鱼得水,如虎添翼,既然这样,鱼不离开水做出来的鱼是否会更好吃呢,当然还是要看手艺的。

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炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

食材准备

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然后往锅内倒入约500毫升清水,放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火

草鱼1条,鸡蛋2个,黄豆芽200g,盐10g,生淀粉30g,料酒30ml,油1000ml,葱姜适量,花椒20g,麻椒20g,八角2个,小茴香3g,桂皮1块,草果2个,肉蔻1个,香叶3片,干辣椒60g。

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下)

方法步骤

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉

2、将切好的肉放入碗中,加入盐3克,蛋清1个,料酒15ml,淀粉15克腌一会;

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟

3、炒锅中放入1000ml的油,然后放入15克花椒,八角,小茴香,草果,桂皮,香叶和肉蔻,中小火煸香;

7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可

4、然后转为小火,倒入剩下的干红辣椒,炒香后捞出香油;

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5、锅中底油放少许干辣椒炒香后放入豆芽,加盐炒熟后放入盆底;

香菜水煮鱼

6、锅中水烧开,放入腌好的鱼头,鱼骨和鱼尾,煮开,然后盛出,放入在豆芽上,然后鱼片下锅汆熟,也放在上面;

食材明细

7、接着将干辣椒,花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油,加热8成后再加少许干辣椒,最后烧滚将油淋在鱼肉上即可。

黑鱼 适量 豆芽 适量 海带 适量 生姜 适量 料酒 适量 大料 适量 花椒 适量
香叶 适量 桂皮 适量 鸡精 适量 郫县豆瓣酱 适量

小贴士

做法

鱼也可以换成其它的鱼,例如黑鱼,鲶鱼等等。

1准备好的用料。

如何做正宗水煮鱼

2黑鱼洗净,剔肉去骨。

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3热锅冷油,煸香姜片,把剔下的鱼骨放入煎。

水煮鱼想要做得正宗一点,需要做好心理准备,另外就是原材料的准备,准备好了之后就可以开动了。

4加热水,鸡精,料酒熬汤。

食材准备

5剔下的鱼肉片成鱼片。

草鱼1000克,黄豆芽300克,干花椒5克,泡椒10个,泡花椒适量,干辣椒30克,食盐6克,植物油60克,姜1块,蒜5瓣,大葱1段,郫县豆瓣酱20克,麻辣红油1勺,鸡蛋清20克,红薯淀粉10克,料酒3克,香油5克。

6加料酒,鸡精,盐,淀粉抓匀。

方法步骤

7黄豆芽洗净焯水,烫变色就捞出沥干。

1、先将草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋,然后切成两块,鱼骨斩块,鱼肉片成薄片;

8海带一样焯烫一下,捞出。

2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油,麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟;

9分别铺在碗底。

3、姜、蒜切成片,大葱切成段,将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香,出锅待用;

10把所有的香料和豆瓣酱炒出香味。

4、锅中水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里待用;

11加鱼汤,鸡精,盐烧开。

5、锅里加入植物油,放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味,然后加适量水煮开;

12用漏勺把香料捞出,逐片放入鱼片烧开。

6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨,煮至鱼头熟后放入鱼片,煮几十秒即可;

13倒进装海带,豆芽的碗里。

7、然后全部倒入装豆芽的容器中,上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;

14最后撒上香菜,淋上热油就可以。

8、加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味,放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟,放入鱼肉片,煮几十秒即可;

正宗水煮鱼制作方法

9、倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;

工具/原料

10、锅里倒入适量油烧到9成热,将热油淋上,水煮鱼就好了。

草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒100克、花椒20克、郫县豆瓣2汤匙、酱油1汤匙、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清汤。

如何做酸菜水煮鱼

五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

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步骤/方法

刚才我们说了如何做水煮鱼,不过都是传统的麻辣味的,还有酸菜味的不要错过哦。

1、先处理鱼。将鱼片成鱼片,详见超详细图解如何切鱼片,超级详细的图解哦,保证你一学就会。

食材准备

2、开始做五香油,这个油就是我的私家增香秘笈啦!会使做出的水煮鱼特别香,也可以一次性地多做一些,存放起来平时拌菜用。作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。

鱼,泡菜,葱姜蒜,酸菜,八角,桂皮,花椒,泡椒,白胡椒粉,蛋清,豆瓣酱,干贝,辣椒油,红椒。

3、锅中烧热水,放入1茶匙的盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。

方法步骤

4、炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香,一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味。

1、炒锅中放油,爆香花椒和桂皮,然后倒入朝天椒,姜片和葱白炒香;

5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

2、然后加入泡椒,倒入豆瓣酱炒出红油,接着倒入酸菜,炒香后待用;

6、加入清汤,没过鱼肉。

3、另起锅,下入鱼骨和鱼头煎至两面黄,然后加入适量的水,盖盖煮至奶白,煮鱼汤的时候将鱼片片好,加入蛋清,白胡椒粉和盐腌一会;

7、汤烧开以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

4、将鱼骨和鱼头捞出装入容器中,并将之前煮好酸菜倒在上面,利用锅中的红汤将鱼片煮熟,变白即可捞出;

8、锅洗净,将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。

5、然后再起锅,倒入油,红油,爆香花椒,干辣椒,趁热淋在上面即可。

9、将热油浇在鱼片上即可。

如何做水煮鱼的提示

注意事项

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1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火,将佐料内的滋味慢慢炸出来,但是注意不要炸糊了。

1、水煮鱼中花椒,辣椒比较多,味道很香浓,不过吃的比较清淡的朋友可以适当渐少用量;

2、打底的蔬菜除了黄豆芽,还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜,或者等鱼吃得差不多了,可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条。

2、鱼片要先用淀粉,蛋清等上浆腌制后煮出来的鱼片才会嫩滑;

3、在炒至郫县豆瓣时,还可以加入适量的涪陵榨菜,会增加特别的鲜味。

3、鱼片煮的时间极段,根据厚度大约是在10多秒到几十秒,鱼片变白就要关火,这样才不会变老;

4、鱼片煮变色即可,不要煮太长时间,可以用筷子轻轻推散,但不要用力搅动,不然容易散。

4、鱼头鱼骨煎一煎,然后熬汤会奶白,可以混合煮,也可以单独煮汤。

5、五香油中的所有香料在超市都可以买到。

相关专题推荐:水煮鱼的家常做法

水煮鱼的制作方法

工具/原料

水煮鱼的原料:草鱼一条;

水煮鱼的配料:绿豆芽,郫县豆瓣酱,鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱,花生油等;

步骤/方法

1、开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

2、加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时;

3、把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。

4、倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了;

5、盛上一半的干辣椒跟花椒待用,然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣

酱翻炒几下;

6、倒入水煮开,放点盐;

7、放入鱼骨头,煮10分钟后盛入刚才放豆芽的容器里;

8、然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。

9、盛入刚才的容器;

10、把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面;

11、烧油,看到冒泡就行了;

12、浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了

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