澳门新葡新京赌场DIY家常菜:黑椒鳝球

澳门新葡新京赌场,菜 名: 黑椒鳝球 主
料:净黄鳝鲜肉6两(240克),青、红椒碎和蒜茸各1茶匙,黑椒碎1/2茶匙,鸡蛋1只,生粉1/2杯。
配 料:
腌料:盐1/2茶匙,老抽1/2茶匙,生粉1/2平茶匙。芡汁料:水4汤匙,盐及糖各1/4茶匙,老抽1/2茶匙,生粉1/2平茶匙。
做 法:
1、黄鳝肉放热水内拖水片刻,取出洗净去潺,切寸半长段,拌入腌料腌15分钟;蛋打匀,加入鳝肉内捞匀,粘上生粉。2、烧熟小半镬油,将黄鳝段放下,用猛火炸至金黄香酥及熟透,取出滤净油分。3、锅中剩1汤匙油,爆香切碎的配料,倒入芡汁煮滚,放下鳝球炒匀称即可,趁热品尝。
备 注:
心得:1、黄鳝12两可起肉得6两。2、鲜肉拖热水后呈白色的黏潺液,可用水冲净。

主 料:
速冻薄切羊肉1/2磅(320克),洋葱1/2个,青椒、红椒各1只,蒜蓉2茶匙,黑椒碎1/2茶匙,白兰地酒1汤匙。
  配 料:
腌料:生抽1汤匙,糖1/2茶匙,麻油及黑胡椒碎少许,生粉1茶匙。芡汁:水5汤匙,蚝油1汤匙,生抽1/2汤匙,糖1/2茶匙,生粉1茶匙。
  做 法:
1、切片羊肉拌入腌料待5分钟。2、配菜洗净,切成细条。3、烧热2-3汤匙油,先爆炒羊肉至八成熟,取出。4、再烧1汤匙油,爆香黑椒碎及蒜蓉,羊肉回锅与配菜齐捞匀,洒入白兰地酒。5、最后埋芡,上碟。
  备 注:
制作时间:25分钟  分量:4人  速冻薄羊肉片肉质嫩滑,用来“炒”及“涮”皆宜。

  主 料:
鸡腿肉12两(480克),蒜头2粒,青椒1/6个,红辣椒1/2只,干葱头6粒,炸花生3汤匙,豆瓣酱1-2茶匙,川椒碎1茶匙。

  配 料:
腌料:姜汁酒、生抽各1汤匙,盐、糖各1/2茶匙,麻油1茶匙,生粉1/2汤匙。芡汁料:水5汤匙,麻油、生抽、老抽、糖、生粉各1茶匙。

  做 法:
1、鸡腿肉冲净抹干,切小块成鸡球,拌入腌料腌15分钟;蒜头、青椒及红辣椒切碎;干葱头切片,炸花生剁碎。2、烧热3/4杯油,放下干葱片,用中火油炸至香脆,取出,剩2-3汤匙油,爆炒鸡球至八成熟,取出。3、用1汤匙油爆香切碎配菜,川椒碎及豆瓣酱,鸡球回镬同炒,埋芡兜匀,上碟后撒上花生及炸香干葱。

  备 注: 制作时间:30分钟
  份量:4-5人
  用中或中慢火炸干葱片至金黄色就要取出,否则,即使锅离火,油的热度还可令葱片受热,颜色加深,变(火农),影响菜味。

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