新茶上市教你如何选择茶叶

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澳门新葡新京官方网站下载,“新茶呢,脆脆的一捏即碎,陈茶的感觉比较软。”美地茶城品茶爱好者蔡善香说道,“这是因为陈茶放置的时间长,吸入的湿气就多,所以会和新茶有明显的区别。”前些天,吉庆社区举办了“3·15品茗聊茶活动”,邀请多位业内人士现场为居民介绍茶文化,“喝适合自己的茶,比喝天价茶更有价。”
吉庆社区的刘阿姨前日见家门口有个老太太吆喝着新上市的炒青茶,刘阿姨见很便宜便买了半斤共计50多元。哪知回到家泡开后一看像树叶一样,茶汤苦涩,拿到茶叶店里问老师傅才知道这是掺了杨柳树叶子的茶叶。
业内人士建议,消费者购买茶叶时,需要看、捏、闻、品这四点来辨别茶叶的品质优劣。首先,观看茶叶的外形和颜色,新茶的外表鲜亮,而陈茶没有光泽,颜色发黄。其次用手捏一捏茶叶,这主要是辨别茶叶的干燥度。新茶含有的水分少,比较干燥,一捏容易碎,而陈茶吸收水分较多,不易碎。接着,把茶泡开来以后鉴别,深吸一口气,新茶的香气自然、清香,陈茶的香气淡浊,会有香沉味晦之感。抿一口,新茶味道醇厚、鲜美,且汤色明亮,茶叶翠绿,大多沉于杯底。而陈茶茶叶大多浮于水面,且茶水颜色比新茶水深,尝一口有点涩苦的感觉。刘阿姨非常高兴,说:“有了这几点鉴别方法,我以后再也不会上当了!”
蔡善香介绍说,要根据个人不同的体质来选择适合自己的茶。一般来说,体虚的人群,特别是肠胃不好的人,适宜饮用红茶和普洱茶。体热的人群,适宜饮用绿茶和花茶。
(记者 龙兴 杭雷 通讯员 晓婷 煜菁)

俗话说“明前茶,贵如金”,清明节期间上市的新茶因其口感醇香绵和,加上产量又少,所以就格外珍贵。而每年新茶陆续上市的时候,一些不法商贩会借机,用陈茶重新加工,冒充新茶。那么到底如何辨别新茶与陈茶呢?今天小编就教给各位茶友一些实用的方法。

近日,记者走访市场发现,由于气温抬高,新茶上市已有10多天,相比去年,提前了一周多时间。据了解,目前市面上卖的主要有黄山毛峰、安吉白茶、西湖龙井、碧螺春等新茶。专家提醒,茶客在选购新茶时,要多加留意,注意辨别。

新茶在色泽、气味、滋味上均较陈茶更为新鲜,新茶含水量较低,茶质干硬而脆,手指捏之能成粉末,茶梗也较易折断。而存放一年以上的陈茶则色泽枯黄,香气低沉,滋味平淡,饮时有陈旧味。陈茶储放日久,含水量较高,大多茶质柔软,手捏不能成为粉末,当然保存得当的陈茶则不能以此法概论之。

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不同品种新旧辨别也不同

色泽:茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气和光的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。绿茶中叶绿素分解,色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸氧化产生的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清。

本质上,都是看被氧化程度

滋味:陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生一种易挥发的醛类物质,或不溶于水的缩合物,结果使可溶于水的有效成分减少,从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄。同时,又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果,使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

南京农业大学园艺学院教授、茶叶科学研究所所长房婉萍告诉记者,新茶和陈茶一般从茶叶的色泽、香气、滋味上来辨别。

香气:陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。

“比如绿茶的新茶,一般具备干茶外形色泽鲜润、香气清香或清栗香、滋味鲜爽的特点。新茶的含水量较低,茶质干硬而脆,手指捏之能成粉末,茶梗易折断。存放一年以上的陈茶色泽黄褐枯暗、无光泽、汤色暗浊、滋味平淡,饮用时无爽口新鲜感,有可能还会有陈旧味感,叶底茶条不舒展、不展开。”房婉萍介绍,陈茶储放日久,含水量较高,手捏不能成粉末,茶梗色枯暗。

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以下推荐几种较实用的识别方法:

由于目前市场上,新茶陈茶掺着卖的现象比较普遍,房婉萍建议,消费者在购买时最好认准品牌,买有明确辨识度包装的产品,“因为鉴定的方法难度比较大,对专业程度要求比较高,如果可能,消费者最好能用新茶和陈茶进行对比学习,了解陈茶和新茶的主要区别。”

观色法:新茶颜色鲜、绿意明显,陈茶则色泽发暗、发黑,绿意明显比新茶差。

记者了解到,不同茶叶的新旧,在辨别上有所不同。“本质上,都是评价茶叶内含物质被氧化的程度,但因为不同的茶类存在不同的特点,因此在辨别的侧重点上存在区别,在对外形、汤色、香气、滋味、叶底五个方面的差异进行辨别时,不同方面的识别难度也存在不同。”房婉萍说,“比如绿茶、红茶、我们主要看它的干茶色泽和香气,而黑茶,譬如普洱熟茶、六堡茶等,主要看它的滋味口感等。”

辨味法:新茶香味浓郁,新鲜自然,陈茶香味偏淡,缺少鲜味。个别商家陈茶能够熏上香味,但这样的茶香味道不够纯正,只要仔细品闻,一般能够辨别出来。

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干湿分辨法:新茶刚刚炒制出来就上市,一般比较干燥。陈茶因放置时间较长,返潮影响会使茶叶手感稍重,用手摩擦,会发现没有清脆的摩擦音。

万条垂下绿丝绦

辨别细毫法:许多绿茶炒制成形后,能够形成自然的细毛,这样的茶叶一般是芽尖,价钱比较贵,喝起来口感清爽、甜香,是茶叶中的名品。但放置时间长了,会使细毛凝聚成不易察觉的小团,这样的茶叶泡出来色香味都大打折扣。新茶细毛自然连接在叶片上,尚未脱落。

**普洱、白茶等就适合“放一放”**

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那么,是不是所有的茶叶都以“新”为好呢?非也。

相信掌握了这些技巧,作为一个消费者,在日常生活中经过用心的品鉴,辨别新茶与陈茶,选择适合自己饮用的好茶并非难事。

房婉萍告诉记者,在有前提条件的情况下,普洱、白茶,六堡茶、一部分乌龙茶以稍微陈放一段时间为好,“因为这些茶类里面有些物质经过一定时间会发生一些转化,形成与新茶不一样的风味、口感和保健功效。绿茶本身也不完全是越新越好,刚做好的绿茶,物质的转化还不完全,以醇、醛、酸类为代表的一些低沸点芳香物质还没有完成挥发或者转换,其实对体质偏弱的人存在一定负面影响。比如有时候听说喝新茶喝上火了,就是这个原因,如果能够等一两个月再喝,就可以避免这种情况的出现。”

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不过值得注意的是,存放的前提条件,是这个茶本身是品质好的茶,如果本身就是品质差的茶,无论存放多少年,都不会变成好茶。

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