火爆鸭胗

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水鸡杂当中,我和小贝都是最爱胗子,刚来成都的时候,满大街的冒菜馆,荤冒菜种类的牌牌上都写着一种奇怪的食物名字:珺肝、珺把。我们好奇的点来,结果发现原来就是鸡胗和鸡胗后的那个小拖把:)相比鸡胗,鸭胗口感类似,个头更大,处理更少的个数,便能出更大一盘菜,所以我们想吃鸡胗的时候,经常买鸭胗回来烹制。刚开始,不论我怎么小心翼翼的操作,成品要么被小贝说太腥了,要么就是控制不好火候,还做出过外硬内不熟的胗子,小贝又自己切一切回锅再炒,结果等回锅炒透,也硬的把腮帮子都累到了。这样一次次的失败,慢慢总结经验,现在我的火爆鸭胗这道菜已经连续获得他的赞赏了,既不腥,口感也刚合适,我想终于可以和大家分享做法了。今天这个火爆鸭胗调味用的是我去年夏天做的家常豆瓣,就是没放豆瓣只有辣椒的那种川式辣酱,所以也算是我的私房味道了。如果你没有这种调料,用红泡椒、老干妈之类的重口味辣酱都可以用来制作这道菜。火爆鸭胗材料:鸭胗半斤(5-6对,图中实际用了一盘),韭苔一小把,洋葱、姜蒜各适量调味:家常豆瓣一大匙(若无,可用泡椒、老干妈等较辣且家庭常备的调料辣酱等),黄酒3汤匙,酱油一汤匙,盐和水淀粉适量火爆鸭胗的做法1、鸭胗清洗干净后平面向下码在盘中,放入冰箱冷冻室略冻一下(此步骤非必须,只是方便新手切花刀),烹制前取出(如果冻得太久特别硬,可用水龙头快速冲洗下表面),将每一对鸭胗从中间连接处切割开,分成一个个独立的小块;2、将鸭胗翻面,底部有一片略厚的脯,可将其片去;片掉这层脯的方式通常是将鸭胗平放在案板上,刀锋向内,贴着鸭胗底部,从右至左均匀的推过去;如果不习惯平刀推,鸭胗又在冰箱冷冻过比较硬的,那么将鸭胗立起来竖着片下去效果一样;3、依次将底部的肉脯都片尽;在餐厅里,一些比较讲究的鸡鸭胗菜式中,除了底部,还有两侧青白色的薄膜也要去除,一般都是用锋利的刀子直接片;4、三面都片去筋膜的鸭胗此时就可以打花刀了,鸭胗比鸡胗大,肉也厚,可以不用斜刀,全都竖着下刀,先从左至右垂直均匀的割平行刀,都不要切到底,再把鸭胗转九十度,垂直交叉再切一次(底部有一些边缘小家吃可以不用处理的这么精致,但想要珺花效果更完美,还是切割掉后成品更好看,我没切);5、鸭胗比较厚,还有一种打小一点的花刀的方式,可以让鸭胗烹饪时熟的更快:两侧青白色薄膜可以不去除,首先沿着鸭胗隆起最高的中部将鸭胗一切为二,然后翻面,让青白筋膜的一面向下;(第2步也可以先不片除底部的白脯,待鸭胗一分为二后再逐一片去)6、翻面后,用和第4步类似的方式给半个鸭胗依次打上花刀,打花刀的方向顺序无特别要求,只要花刀之间垂直,深浅一致,切到底时不要切透即可;上一页
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鸡胗小编相信大家都很熟悉了吧,顾名思义就是鸡的胃。鸡胗很好吃,一直深受大家的喜欢,而且鸡胗的做法多种多样的,有爆炒、烤、凉拌等。那有一些朋友问小编,鸡胗要怎么切?鸡胗可以怎么做着吃?下面小编就给大家介绍一下鸡胗的切法和做法吧。鸡胗怎么切,鸡胗的做法一、鸡胗怎么切鸡胗洗净后从中间连接处切割开来,分成独立的2小块。把鸡胗翻面后,其底部有一片略厚的脯,片去这一片厚脯。具体操作为:把鸡胗平放于案板上,刀锋向内贴着鸡胗的底部,从右向左均匀使力推过去。三面都片除筋膜的鸡胗先从左到右垂直均匀的割平行刀,但都不能切到底,再把鸡胗转90度,垂直交叉再切一次。二、鸡胗的做法(一)桃仁鸡胗材料:核桃仁、鸡胗、辣椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精做法1、鸡胗洗净去筋膜、切十字花刀;辣椒切片;葱姜蒜切碎2、核桃仁用温油炸酥3、鸡胗下沸水中焯水4、葱姜蒜炒出香味,下辣椒片、鸡胗、盐、料酒、酱油、胡椒粉略炒几下,下入核桃仁、鸡精,翻炒均匀(二)五味拌鸡胗材料:鸡胗300公克、蒜末10公克、葱丝适量、姜丝适量、辣椒丝适量、香菜段适量、洋葱丝适量、米酒1大匙、水适量、酱油1大匙、酱油膏1大匙、蕃茄酱1大匙、乌醋1/2大匙、糖1/2大匙、香油1大匙做法1、鸡胗洗净后,放入沸水中略微汆烫,捞出沖水备用2、将作法1的鸡胗放入锅中,倒入米酒与水煮滚,再以小火煮熟,捞出后泡冰水,切片备用。3、所有调味料加入蒜末拌匀,倒入作法2的鸡胗拌均匀,再放入葱丝、姜丝、辣椒丝、香菜段、洋葱丝拌匀即可。(三)盐水煮鸡胗主料:鸡胗500克调料:大葱30克、姜20克、植物油15克、料酒15克、花椒10克、胡椒粉5克、盐3克、味精1克做法1、将鸡胗洗净,放入开水中氽一下,捞出洗净控水;2、葱切段,姜切片备用;3、将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,放入葱段、姜片和花椒爆香,烹入料酒,倒入开水,放入鸡胗、精盐、味精和胡椒粉;4、烧开后改用小火慢煮,待鸡胗煮熟,捞出切片装盘即可。(四)酸辣鸡胗材料:鸡胗、野山椒、红椒、柠檬、白醋、糖、盐做法1、鸡胗洗干净,开水锅中加香叶与黄酒,放入洗干净的鸡胗中火煮熟。2、将煮熟的鸡胗放入凉水中过凉,然后切片,放入密封容器内。3、将野山椒及泡野山椒的水、红椒碎、柠檬片、白醋、糖、盐、放入密封盒拌匀后放入冰箱冷藏12个小时就可以食用了。以上内容是关于“鸡胗怎么切,鸡胗的做法”的做法,不知道大家掌握到没有呢?其实鸡胗的切法也不难,那就要看大家是怎么用来吃的,来决定要怎么切最合适。大家不妨尝试一下小编介绍的做法哦,换一种吃法,也是吃而不腻的。希望对大家有所帮助。

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鸡胗就是鸡的胃,禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚,负责储存和磨碎食物。胗是指肌胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边

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又辣又脆的一道爆炒菜。鸡胗去两头的筋,切花刀或薄片都可以,用郫县豆瓣酱和孜然粉炒,不同的风味,都很好吃。

用料

鸡胗80克,尖椒1根,胡萝卜20克

洋葱20克,植物油2勺,盐2勺

料酒少许,郫县豆瓣辣酱1大勺

大蒜2瓣,生抽少许

做法

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鸡胗洗净,切去两头的筋,肉厚的一面朝上,纵向切连刀片,底部切透不切断,再横向切透不切断,拿起是如图的这样花瓣散开的状态。全都切好后,用盐、生抽。料酒,抓匀腌制片刻。尖椒、洋葱洗净切细条,胡萝卜切菱形片。

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腌好的鸡胗用七八十度的葱姜水中,焯至八成熟,捞出沥净水份备用。辨别八成熟的状态,看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了。

热锅热油,爆香蒜末,下洋葱、胡萝卜和尖椒,稍至断生。加郫县豆瓣辣酱炒匀,倒入鸡胗,加盐快速翻炒,出锅即可。

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