牛腩的8种家常做法 好吃到爆

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(资料图)原
料:肉排600克、菜芯40克、荷兰葱100克。臭柿酱100克、鸡精6克、盐5克、鸡粉3克、原糖15克、米醋10克、酱油15克、麦芽糖5克、矿泉水2500克、色拉油1公斤(实耗50克)、生粉30克、生姜5克、水沟葱5克、香叶3片、八角2颗、桂皮3克。操
作:1、肉排洗净,切成两大块备用;荷兰葱洗净,切长6毫米的粗丝;菜芯洗净;2、肉排拍生粉,入烧至25%热的色拉油中,温火浸炸约1分钟至肉收紧、颜色微焦红,出锅备用;3、将饮用水归入瓦煲内,归入西红柿酱、调味精、盐、鸡粉、葡萄糖、老鳖一特醋、生抽、麦芽糖、黄姜、老葱、香叶、八角、桂皮调匀;4、然后把炸好的肉排归入瓦煲内,温火烧开,再改用文火煲1钟头至肉排成熟,离火备用;5、菜芯入沸水中山大学火氽1秒钟,捞出控水备用;6、锅内归入色拉油20克,烧至九成热时放入球葱丝,大火爆炒1分钟至出香;7、起锅装入盘中,把肉排从瓦煲内捞出装入盘内,菜芯放在肉排边点缀;8、取瓦煲内的原汁200克,过滤后淋在肉排上。

熏制卤水

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,牛身上好多地点的肉都得以叫做牛腩。牛腩常常怎么吃啊?教你牛腩的8种家常做法,非常美貌味的牛腩的做法,在学做菜的你怎可以遗失牛腩的做法吧。

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猴头菇炒牛腩

味型 咸鲜

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原材质:A八角、桂皮各30克,花椒、白胡椒粒各20克,肉豆蔻、香茅、小谷香、草果子各15克,延荽籽、白芷、良姜、香叶各10克,干花椒25克,公丁香8克,干荷叶50克。B姜块150克,葱花200克,蒜瓣、胡萝卜各100克,胡荽根50克。C白老抽250克,料酒200克,酱油王300克,盐600克,调鸡精100克,白砂糖150克。

主要材质:新鲜猴头菇 牛腩

制作

调味料:黄菜椒 红菜椒 生姜 大蒜 胡麻油 酱油 蒸鱼鼓油 盐 味素

1.A料用流动水洗刷去杂质后用洁净纱布包起;B料洗净另包一包。

1、猴头菇和菜椒洗净 ,切好备用。

2.取一不锈钢桶,注入清澈的凉水25公斤文火烧开,归入A料包、B料包,调入C料中型Mini火熬30分钟就能够。

2、.烧好水,倒入牛肉焯水。

天性 色茶色,川白芷味醇。

3、坐锅上火,倒入紫姜和胡蒜归入洛阳王籽汤爆香。

使用
符合卤制乳鸽、鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡爪、猪头、仔排、内脏、野兔。2

4、倒入猴头菇和彩椒炒软,倒入羖肉混煮,倒入老抽,倒入蒸鱼鼓油,在倒入盐和味素炒制入味。

秘密制造卤水

小窍门:

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*有的猴头菇会苦,先泡15分钟的水在捞出洗净。、

味型 咸鲜,香辣微甜

*这一道的含意必须要异常的冷漠,猴头菇很会收到味道,借使相当大心放多了盐那就异常的咸了。

原材质:八角、半天腰各10克,山奈12克,川花椒30克,宫丁5克,香叶15克,砂仁5克,草豆蔻、草果仁、小香丝菜各8克,良姜12克,白坡洼热粒40克,橘皮15克,罗汉果2个,郫县豆瓣、粘糕杭椒各200克,咖喱粉30克,泰王国鱼露80克,丹东黄酒200克,香葱、玉葱、老姜、独蒜籽、干野山胡椒、甜糯干红汁各150克,土芹菜100克,红曲米、精盐各50克,老抽王350克,香油150克,永川豆豉1包,果糖、味素各100克,鲜汤25公斤,山茶油200克,大豆油450克。

*猴头菇要切大块一点,炒的时候会出水变小掉。

制作

*它很会吸水哦,要铭记在心挤掉水哦。

1、将八角、铁观音、山奈、丁子香、草果子、香叶、砂仁、草豆蔻、小谷香、良姜、广陈皮、罗汉果用打碎机打成浮椒般大小的碎粒,然后与川花椒、白胡椒粒用纱布扎紧,置冷水中浸透20分钟捞出,控水。

酱焖牛腩

2、干野山胡椒剪成段,胡葱、球葱、老姜、独蒜籽、土洋芹洗净后切碎;红曲米研成粉状备用。

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3、黑糖加水600克大火熬至汤汁起泡制作而成糖色备用。

主要质感:牛腩 调味品胡萝卜 球葱 马铃薯

4、净锅内放火麻油,烧至十分之八热时下浸润好的香水用温火炒香,下野山椒段、永川豆豉文火炒2分钟,再放进郫县豆瓣、粘糕杭椒、红曲米糊、咖喱粉文火炒5分钟至土黑香浓时,盛入盆内放凉,用香料袋装好扎紧。

1、牛腩用清澈的凉水浸透1个钟头,去除血水,假若时间丰硕,浸润2-3个钟头也足以的。

5、净锅内放火麻油,烧至七成热,下拍卖后青葱、洋葱、生姜、独蒜籽、土西芹文火混烧5分钟至香,盛入盆内放凉,用一个香料袋装好扎紧。

2、切片,入沸水中焯水,焯好后捞起备用。

6、在不锈钢深锅内倒入鲜汤,调入三种炒香料的余汁、生抽王、香油、鱼露、糖色、甜糯葡萄酒汁、宁波花雕、调味精、食盐搅匀,再在锅底垫入竹垫子,放进五个香料袋,置慢火上烧沸后改用文火烧1个小时就可以。

3、计划好内需的调味。

关键

4、锅里倒方便的油,把花椒、八角、香叶、桂皮、小怀香和干花椒放进去,大火炸出芳香。

1、将香料粉碎可使其香味丰裕溶解在汤汁中。

5、放入食用糖和姜蒜,炒香。

2、把香料用清澈的凉水浸透一段时间,既可除去令人恼火的中中药味,又可防卫炒时易焦。

6、放入芝麻酱,乾煎。

3、炒香料时,火不宜太大,不然易将香料炸焦。

7、归入洗净切片的葱头,生煎均匀。

4、香料用油炒后,可使其香味尤其浓重,因为香料的川白芷更易于溶解于脂肪之中。

8、放入焯过水的牛肉,翻炒。

5、此方中用永川豆豉代替老抽,一可使卤品有豉香味,又可防止生抽颜色过深使卤制品颜色发黑。

9、放一些生抽,再放一些黄酒和盐,清炒均匀。

6、此方中辛辣香料偏重,故首若是适应当地人的脾胃。若要口味偏淡,可适当减少干野地椒和年糕杭椒的用量。

10、倒入沸水,没过牛肉,大火烧开,大火慢炖1个钟头。

特色:光后红亮。3

11、在炖肉的历程中,可以做准备好红萝卜和马铃薯。

杜厨师卤水

12、放入胡萝卜和土豆,再焖20-30分钟就可以。

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小窍门:

原料:

1、作者中意玉葱先放,这样球葱会完全消融在汤汁里,味道越来越香浓。

A.猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡各5磅lb,鸡爪子3公斤,干贝1市斤,宁波火腿3.5十两,大地鱼1.5公斤,清澈的凉水50公斤。

2、土豆去皮切成丝后,借使有时不用,能够泡在清澈的凉水里防氧化变黑。

B.盐500克,调味精、鸡粉各250克,白砂糖750克,香港(Hong KongState of Qatar汾酒100克,鱼露500克,黄酒酒200克,玫瑰酒100克,海天生抽100克,浙江红酒100克,麻辣酱300克,沙茶酱100克,美极鲜酱油300克,葱油2500克。

3、倘使产物向往颜色浅一些,可以把老抽换到老抽。

C.花椒、桂皮、白胡椒、陈皮各25克,白芷、香茅、肉豆蔻、草果各20克,小茴香、丁香、当归各15克,沙姜片、八角、砂仁、南姜各50克,白豆蔻30克,香叶、甘草各15克,罗汉果3个,干蛤蚧1对,红曲米100克。

青芋牛腩煲

D.葱油500克。

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构建:猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡、鸡爪子分别对半斩开,放入沸水中山大学火汆5分钟,抽取倒入大桶中,加江瑶柱、大地鱼、多特蒙德火朣(安阳火朣要超前斩成重约100克的大块后加葱、姜上笼大火蒸30分钟倒入桶内)、清水大火煲10钟头后把汤过滤到一桶内,参预B料大火稳步溶开;用纱布把C料包好,用清澈的凉水温火煮20分钟后捞出,放入汤内温火烧开就能够,最终出席葱油封汤。

主料:牛腩 芋头

特点:光芒浅红,口味鲜香醇正,不腻口。

调料:山楂粉 大蒜 红辣椒 豆瓣酱 甜面酱 八角 番茄酱 桂皮 香叶 小茴香 豆蔻

应用:鸡蛋,油炸水豆腐,海带,各个肉制品(如羊肉、猪肚、苍耳蒺藜、猪肝、金钱肚、鹅掌、兔子)。4

1、将牛腩提前用凉水泡上多少个钟头, 将血液泡出;

药膳红卤水

2、泡好的羖肉切成小块, 参加点红果粉和弄均匀, 盐渍半个钟头;

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3、凉油下锅,将筹划好的八角和姜片, 葱花下入翻炒;

原料:清水20千克,色拉油500克。

4、翻搅出香味后参与黄豆酱, 芝麻酱和洋茄酱一齐葱爆;

A.龙骨二〇〇四克,老鸭3000克,温州火朣1000克,猪蹄二〇〇四克。

5、煸炒一下后投入腌好的牛腩块,继续清炒均匀, 将中间的水分翻搅出来;

B.香茅30克,八角60克,白芷、砂仁各20克,陈皮、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻各25克,丁香10克,小人参50克,干贝500克,天麻、当归各15克,蛤蚧1对。

6、将爆炒好的牛腩块放入高压锅中,出席适当的量的沸水,慢火烧开,
气压阀叫后转为温火半个小时;

C.鱼露400克,原糖1500克,花雕1市斤,味之素150克,海天味业卤水汁1200克,老抽500克,美极鲜老抽1000克,大枣500克,白胡椒20克。

7、将筹算好的萌地瓜块放入油锅中炸;

制作:

8、待青芋表面炸得多少焦黄后捞出来;

1、A料放入沸水中山大学火汆5分钟,去浮沫后捞出,放入大桶中加清澈的凉水温火烧开后文火煮3钟头。

9、将炸好的甘薯放入煲中, 再参预做好的牛腩汤, 加盖,
慢火煮开后转为慢火煮上十七分钟;

2、B料用刀压碎,放入烧至50%热的色拉油中型Mini火干炒10分钟至出香,抽出B后用纱布包裹,下入大桶中,然后再将C料也放入大桶中型迷你火炖4小时就可以。

10、加入盐等调味剂,小火收汁;

特色:光芒红亮,具备自然的补养成效。

11、汁收到想要的水准后参加大蒜,加盖焖上一分钟,关火;

采用:能够用来卤制牛下货、猪下货、羊肉、野兔等。5

清蒸牛腩

膳香卤水

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主要材料:牛腩 调味青蓝萝卜 土豆 胡荽 老抽 老抽 桂皮 花椒 八角 赤砂糖 干花椒
姜蒜 黄酒

原料:牛大骨5000克,猪大骨5000克,草鸡2500克,常用10种香料(小浑香、桂皮、香叶、藤豆蔻、草豆蔻、南姜、丁香、母宫丁、香芝、肉豆蔻)各10克,老干妈卤水2400克,老抽1200克,美极鲜老抽1200克,味素1300克,坡洼热粉50克,水30市斤。

1、牛腩切自个儿中意的轻重缓急,冷水下锅,煮出血水

构建:牛大骨、猪大骨、草鸡放入沸水中山大学火汆10秒钟,收取后洗净放入不锈钢盛器内,加入水温火烧开,用文火熬6时辰,参与用纱布包好的10种香料,再投入老干妈卤水,老抽、美极鲜老抽、味素、坡洼热粉温火熬开成膳香卤水。

2、将煮好的牛腩洗净浮沫,风干备用

特色:咸中带鲜,鲜香可口。

3、红萝卜、马铃薯切滚刀块

运用:适用于肉禽,内脏、菜肴。6

4、姜蒜切条,干花椒切段,八角、桂皮、干花椒清洗干净备用

新乡卤水

5、锅里放油,烧至7、8成熟后放入姜蒜炒出香味

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6、随后归入牛腩乾煎一阵后,放入干花椒和桂皮一齐翻搅

原料:

7、炒到牛腩变色至后归入老抽、酱油和花雕,翻搅至上色

A.海天鲜味老抽2500克,美极鲜老抽1500克,红糖2200克,片糖1550克,金杯牌泰国原汁鱼露750克,双鹤牌玫瑰露酒480克,粤山牌黄酒酒600克,家乐牌鸡精900克,盐500克。

8、随后转入沙煲,到场一碗水,没过牛腩就相当多了,文火烧开后大火煲1.5—2个钟

B.干海马1对,干蛤蚧1对,猪骨7500克,老鸡4500克,烧鸭的鸭骨1500克,火朣肉250克,火朣骨500克,瑶柱250克,墨鱼2只,大地鱼3只。

9、牛腩闷到酥软后再放入马铃薯和红萝卜块

C.花生油2500克,蒜瓣1500克,葱750克,香菜250克,洋葱150克,桂皮10克,八角10粒,草果8只,香叶15克,香果5只,白豆蔻5粒。

10、闷到红萝卜和土豆都软熟后,归入香菜就可以了

D.八角、桂皮各50克,花椒10克,白玉椒、甜根子各100克,香叶40克,公丁香15克,广陈皮5只,草果子15粒,罗汉果2只,小小怀香30克,川白芷5克,山鞠穷、肉豆蔻各10粒,沙姜片150克。

小窍门:

E.南姜2500克(去皮后约1500克),肉姜500克,盐荽250克。

酱油老抽都有咸味,基本不用放盐了。

F.姜500克,南姜1500克,葱900克,香菜250克。

香辣回锅牛腩

G.色拉油2000克。

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制作:

主料:牛腩

1、B料中的干海马、蛤蚧、大地鱼入锅中型Mini火火局10分钟至干待用;瑶柱、蛇头鱼洗净,放入烧至十分之四热的色拉油中型迷你火浸炸3分钟待用;老鸡去头、去屁股后洗净,放入沸水中山高校火汆5分钟,抽取后放入烧至十分九热的色拉油中型Mini火浸炸3分钟,抽取备用;鸭骨,猪骨、火朣肉、火朣骨放入沸水中山高校火汆5分钟待用。

调料:洋葱 芹菜 大葱 生姜 大蒜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 鸡精
老抽 生抽 料酒 豆瓣酱 白糖

2、不锈钢桶中放入清澈的凉水30公斤,把上述待用的放入桶内小火煮2钟头;将F料放入桶中煮3个小时离火,过3钟头后过滤。

1、牛腩切快 别切得太小

3、锅内放入玉米油,大火烧至三分之一热时放蒜瓣、葱、香荽、球葱、八角、草果仁、桂皮、香叶、京芎、沿篱豆蔻大火浸炸15分钟,捞出待用。

2、筹算食物材料

4、将D料用水洗净,浸润10分钟装袋备用。

3、牛腩冷水下锅焯水

5、将汤温火烧滚,转温火归入E料、D料和A料中的酱油、美极鲜老抽、白砂糖、片糖、味素、盐稳步搅和,待糖溶解后倒入炸后的C料温火烧开,最后放鱼露、花雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火,过5钟头后把卤水过滤,把袋装的东西连袋放回卤水内便成了临沂卤水。

4、锅内放油 归入青葱 紫姜 八角 桂皮 花椒 干花椒 橘皮 草果仁 香叶 温火煸香

特征:光彩红亮,口味香醇。

5、参与黄豆酱 炒出红油

行使:能够用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。7

6、参加焯好水的牛腩

赵厨卤水

7、参与老抽 酱油 果糖 花雕 煸香

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8、参预热水 大火焖1.5个钟头焖好的牛腩夹出备用

原材料:老鸡2只,猪棒骨4000克,八角50克,草果仁、罗汉果、香叶、小怀香、桂皮各20克,白芷、荜菝、瑶柱、橘皮、干花椒各30克,肉豆蔻,蛤蚧2只,大地鱼4条,雄丁香5克,香茅5克,海鲜酱油王1800克,生抽100克,黄酒酒250克,鱼露200克,冰糖750克,味素30克,鸡粉25克,葱、姜、蒜、延荽、水芹各50克,干荷兰葱30克,鸡油1500克。

9、锅内放油 参与独蒜 生姜 香叶干花椒 煸香

制作:

10、归入洋葱 炒香

1、老鸡和棒骨切条,放入沸水中山大学火汆10秒钟,打去血沫,抽出洗净,归入大桶中加水35市斤烧开后用温火煮6小时,然后归入用纱布包好的广陈皮、干花椒、八角、草果仁、罗汉果、香叶、小小怀香、桂皮,白芷、荜菝、瑶柱、肉豆蔻、蛤蚧、大地鱼、雄丁香、香茅草文火煮20分钟,再归入黄酒酒、鱼露、原糖,鸡精、鸡粉调味。

11、参与牛腩

2、鸡油倒入锅中山学院火烧至肆分三热,放入葱、姜、蒜、香荽、水芹、干洋葱文火炸5分钟至出香,捞出原料后倒入沙拉老抽王、生抽大火烧开后倒入汤桶中调味即成。

12、插手鸡精 盐 老抽 加入香芹生煎均匀 就可以出锅

特色:光泽莲红,味苦鲜,微甜,微辣。

13、茶香牛腩主要材质牛腩 调味料高山茶 五香粉 八角 桂皮 生抽 白糖

利用:切合卤制乳鸽、大肠、凤爪、猪肘骨。8

14、牛腩洗净,切块。

湘味卤水

15、取一大碗,归入切好的牛腩,参与桂皮、八角、五香粉、高树茶、生抽、白糖。

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16、倒入冷水,水要没过羊肉 盐渍7-8时辰。

原材质:赣南整顿干部作风椒2500克,黄整顿干部作风椒200克,八角50克,桂皮10克,赤豆蔻50克,甘草30克,沙姜45克,胶木10克,广陈皮20克,花椒15克,小小怀香10克,香茅草25克,白胡椒10克,草果子8个,肉豆蔻3个,草豆蔻3个,香叶20片,宫丁10克,罗汉果6个,蛤蚧4只,白芷10克,南姜10克,砂仁10克。

17、将牛腩连盐渍汤汁和调味剂一齐倒入砂锅中。

1、以上调味料用纱布包好,过水做成卤药包。

18、文火烧沸,撇去浮沫,改用文火炖2小时。关火,揭盖食用。

2、把3500克阿娘鸡,5公斤筒子骨放入热水中山大学火煮10分钟,捞出洗净,和卤药包放不锈钢捅中山高校火煲九时辰,捞出卤药包,把原汤过滤后重新放入不锈钢捅中,再把600克白糖熬成糖色,倒入桶内再放卤药包慢火煲2个钟头,调入料酒酒、200克红糖、2公斤海天金标老抽王、100克美极老抽、200克鱼露、150克味之素、250克盐、300克鸡粉煮开就能够。

此菜特点:牛腩润而不烂、茶香浓厚。

3、将1干克黄姜和500克蒜籽洗净后切条,归入烧至十分之六热的色拉油和鸡油中,再到场2千克香菜,大火炸香,捞出姜、蒜、漫天星、鸡油渣,把油倒入汤料中和煦就可以。

洋茄牛腩

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主料:牛腩 西红柿

调料:胡萝卜 洋葱 蒜 糖 鸡精 草果 香叶 豆蔻 小茴香 桂皮 胡椒粉 花椒 白醋

1、牛腩肉切成小块,用清澈的凉水泡出血末。

2、考虑好独头蒜 桂皮 草果子 豆蔻 小香丝菜 花椒 姜片。

3、把球葱和胡萝卜切丝。

4、1个洋茄去皮切成片。

5、另1个西红柿用搅动机打成西红柿酱备用。

6、把牛腩焯水。

7、锅中归入一点点的油下入独蒜 姜片 桂皮 草果子 香叶 花椒 小香丝菜 豆蔻混煮香。

8、下入红萝卜和玉葱清炒。

9、再归入焯水的牛腩翻炒出清香。

10、归入洋茄继续清炒。

11、翻炒至洋茄成沙粒状。

12、参预干净的水没过肉,大火烧开,参预 胡椒粉 糖 盐和老鳖一特醋,转大火焖至1小时。

13、倒入炒锅参预鸡精温火煮至5分钟。

14、关火出席臭柿酱搅和均匀。

15、洋茄牛腩就搞好了。看看 这汤汁很浓稠浓烈吧。

小窍门:

番茄混煮一定要炒到沙拉状,那样颜色会越来越好。炒好后加水应当要三遍加足,不然汤汁浓度非常不够,口感也倒霉。参加老醋能够使羊肉越来越软烂。为了汤汁又稠又浓最终要大火煮至5分钟。关火后步入西红柿酱是为着味道越来越好,保持了番茄原来的清新味。

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