澳门新葡新京赌场啤酒鸭、老鸭汤,鸭子美食做法大全来了!

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菜名:清蒸鸭子菜系及功效:川菜菜谱特点:肉质软烂,味道鲜美。原料:主料净填鸭1只(2公斤左右)。调料料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,汤适量。清蒸鸭子的做法(1)鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分。然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干。(2)用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会,并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成关键词:鸭子清蒸菜菜谱鸭子的功效与作用
鸭肉的性味甘咸而平和,有滋阴养胃、利水消肿之功效,治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症,白毛乌骨者,被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食,一般人亦不宜多食,否则滞气、滑肠:脾胃虚弱者,腹泻、脚气、脾胀,及手术后恢复期间…[更多]

1、啤酒鸭

教你几道饭店里的菜,以后在家也能吃到了!

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自家招牌鸭

啤酒鸭做法步骤:

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步骤1:鸭腿四只洗净,斩成小块,淋干水分备用。

材料:

步骤2:炒锅加热,倒入少许食用油,放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

主料:鸭1000克,

步骤3:倒入鸭块,大火翻炒。

辅料:柿子椒10克,青椒10克,

步骤4:将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出。

调料:八角5克,桂皮5克,香叶2克,白砂糖10克,生抽20克,料酒15克,盐3克,花椒3克

步骤5:倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味,加入少许糖和盐翻炒均匀。

做法:

步骤6:倒入一罐啤酒,没过鸭肉1厘米左右即可。

1、鸭子洗净,切大块;

步骤7:盖上锅盖,中小火焖25—30分钟。

2、青红椒洗净后去蒂去籽,切块待用;

步骤8:鸭肉熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可。

3、锅内倒适量清水,放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐,大火煮开后转小火慢慢卤熟,捞出待用;

2、土豆焖鸭

4、将青红椒与鸭块拌匀,均匀浇入花油、盐后放入烤箱;

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5、用150℃烧烤3分钟即可。

土豆焖鸭做法步骤:

啤酒鸭

步骤1:鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断。

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步骤2:热锅放少许油,油热后倒入鸭块,以半煎炒的方式,直到鸭肉收缩、变色,淋入少许料酒,再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀。

材料:

步骤3:再加入老抽、生抽,翻炒均匀上色。

净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽5毫升,盐,啤酒600毫升

步骤4:加入清水,一次加够,清水要没过鸭肉,大火煮开后转中小火焖10来分钟。

做法:

步骤5:加入土豆和盐,加几滴醋,继续保持中火,为了保持土豆的完整,请不要一直翻动。

1、鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。

步骤6:至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅。

2、捞出过冷水后沥干待用。

3、清蒸鸭子

3、铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。

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5、等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。

肉质软烂,味道鲜美。

6、开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。

材料:

7、最后,只剩少量粘稠汤汁就行。

主料:净填鸭1只。料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,汤适量。

小诀窍:

做法:

江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实,烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒,泌出其中水分,这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法,1瓶啤酒足够。

1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分。然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干。

清蒸鸭子

2、用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会,并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。

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4、腐竹烧鸭

肉质软烂,味道鲜美。

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材料:

原料:带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

主料:净填鸭1只。料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,汤适量。

做法:

做法:

1、鸭肉洗净斩成块,生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;

1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分。然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干。

2、锅内放入适量的水,下入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开火,焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干;

2、用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会,并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。

3、锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块,转大火,炒至鸭块出油;

菠萝鸭

4、放入一小勺料酒,炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽,炒匀至鸭块上色;

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5、倒入完全浸过锅内材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;

鸭肉软烂鲜甜。菠萝果香浓郁

6、下入泡发的腐竹,炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干,下入葱段,炒匀即可出锅。

材料:

5、老鸭蒸山药

鸭子半只 菠萝一个 ,大葱 姜 青蒜适量 九江双蒸酒

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做法:

原料:宰杀好的老鸭子一只、山药300克。

1、洗净斩碎的鸭子备用。

配料:生姜、料酒各适量。

2、用热油爆香姜片,5,6片姜。

做法:

3、放入鸭子翻炒,等到鸭子变色,倒入九江双蒸酒,酒要没过鸭子,放入大葱

1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮,切成滚刀块后放入水中浸泡待用;

4、盖上锅盖,小火焖到汤汁快收干(如果喜欢鸭肉,口感软烂,可以放到压力锅里焖10分钟)

2、热锅中放少许油,下入鸭块与姜片,大火爆炒至鸭块出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄;

5、汤汁快收干的时候,倒入切好的青蒜,和盐水泡过的菠萝快,最后加入盐。

3、加入适量的盐与料酒,炒匀;

小诀窍:

4、将山药块放入耐热的大碗底,再舀入炒好的鸭块,待用;

只放“九江双蒸酒’不放水。时间要掌握好,否则会苦。不用担心有酒味,因为酒气蒸发啦,最后剩的是甜味,因为酒是米酒。

5、电压锅内放入适量的水,再摆入蒸架,将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上,再放入葱结,盖上锅盖,保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

鸭双味

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鸭腿香酥,鸭掌筋韧,辣鲜微甜,双味合壁。

材料:

主料:鸭肉500克,鸭掌300克,

辅料:鸡蛋150克,小麦面粉50克,

调料:料酒25克,小葱10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,白皮大蒜10克,猪油75克,盐15克,味精1克

做法:

1、鸭肉放碗内,加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。

2、姜10克切片、15克切丝,葱切丝。

3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。

4、另将鸡蛋磕在碗内,加面粉搅蛋糊,再加香油搅匀。

5、鸭掌煮至七成烂捞出,剔去骨,趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克拌匀,堆放在盘中间。

6、锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至五成热,将鸭小腿逐个滚上蛋糊,下油锅炸至金黄色时捞起,摆放在鸭掌的周围,葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

片皮鸭

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皮脆肉嫩,入口肥香,单饼包食,味香爽口。

材料:

主料:烤鸭1500克,

调料:大葱100克,甜面酱50克,白砂糖15克,鲜味王1克,植物油30克

做法:

1、炒锅放中小火上,下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王,边烧边用勺搅动,烧至黏稠,倒入小碗备用;

2、炒锅放旺火上,下油烧五六成热时,投入烤鸭,入油炸至皮脆肉熟,捞出沥干油,用小刀将鸭皮连鸭肉片下,切成片装盘内;

3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。

药膳鸭

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材料:

土番鸭1只,姜片5片,水2000㏄,药材:1钱,枸杞2分,川芎4分,杜仲3分,蔘鬚1钱,淮山3分,红枣5粒,何首乌1钱,熟地2分

做法:

1、土番鸭剁小块,放入滚水汆烫2~3分钟去杂质血水,再用冷水清洗残渣备用。

2、取一深锅,倒入2000㏄的水,加入作法1的鸭肉块及所有中药材和姜片,盖上锅盖开中火约煮1个小时熄火即可。

八宝鸭

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材料:

肥鸭1只,笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克,莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。

做法:

1、将整鸭洗净,放入沸水中焯水,捞出沥干水分,在鸭身上涂上酱油待用。

2、锅中加少许油,放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒,加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料;将炒好的馅料部分填入鸭膛里,整鸭脊朝上放入盘中,入笼蒸至鸭肉酥烂。

3、锅中添上汤,倒入剩余馅料,加老抽、味精调味,用湿淀粉勾芡,浇在鸭身上即成。

小诀窍:

特点:鸭肉酥烂,肉香浓郁,汁浓味鲜。

烹饪秘诀:蒸时火候要恰当。

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