美食食谱:水煮活鱼的做法

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在家怎样做出和餐馆一样好吃的【川味水煮鱼】材料:草鱼,鸡蛋,黄豆芽,花椒,辣椒粉,生粉,盐,啤酒,郫县豆瓣酱,蒜蓉,姜末。川味水煮鱼的做法1、活草鱼1条,用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞,扣去鱼鳃。鱼背开刀,用力按刀背破开鱼头,打开鱼腹取出内脏,不要弄破胆,胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜,扣去鱼的牙齿,不然也会有苦。切去鱼头,片去鱼的大刺,剃下鱼大骨,将鱼骨、鱼头斩块备用。斜刀(45度)片出鱼片,盛入碗中。2、用啤酒腌20分钟(做的鱼肉会比较白,有弹性,不易散),泡好的鱼片倒出,用手心轻轻挤干水分,加入适量的盐,抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘,加入少量的油抓均(后面下鱼片时就不会粘连)。3、黄豆芽、花椒、干辣椒粉各适量。郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末各适量。葱段、干辣椒节各适量。花椒、干辣椒粉入水打湿,捞出备用。4、锅烧红,去油光锅,撒入少量的盐(撒盐的目的:煎鱼时不易粘锅)并下入鱼块,转动锅子,将鱼块煎香。一面煎好后,翻面继续煎香。两面煎香后,加入适量的二锅头酒焖15秒,再一次性将水加足,盖上锅盖大火焖煮10分钟,将汤攻白。10分钟后关火开盖,将鱼汤倒出。5、锅里重新去油,下入蒜蓉、姜末小火炒香,再下入豆瓣酱、打湿的花椒和干辣椒粉小火慢炒,炒干水份,炒出香气。炒香后倒入鱼汤,加入适量的盐、胡椒粉、老抽,盖上锅盖,小火焖煮20分钟,煮出辣味和麻味。20分钟后下入黄豆芽煮熟。煮熟后,将黄豆芽和鱼块捞出盛入碗中。将鱼片散入锅中,推均,汤开后加入适量鸡精稍煮3分钟,即可捞出鱼片。先将鱼片打入碗中,再倒入鱼汤,碗中加入干辣椒节、花椒、葱段,泼入一勺滚油,美味即成。川味水煮鱼食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。关键词:鸡蛋草鱼水煮鱼食谱鸡蛋食谱水煮鱼草鱼的营养价值
草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼,背和鳍为青黄色,栖息在水的底层,以水草为食。营养成分:内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。…[更多]

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食材明细

“遇上台风天气。今天做一道家常的水煮鱼。喜欢吃鱼的朋友们,试试吧!”

主料

食材明细

  • 草鱼1条

主料

辅料

  • 草鱼一条
  • 金针菇适量
  • 豆芽适量
  • 豆瓣酱适量
  • 鸡蛋适量
  • 啤酒适量
  • 蛋清半个
  • 黄豆芽适量
  • 花椒澳门新葡新京赌场,适量
  • 干辣椒粉适量
  • 郫县豆瓣酱适量
  • 蒜蓉适量
  • 姜末适量
  • 葱段适量
  • 干辣椒节适量
  • 二锅头酒适量
  • 鸡精适量

辅料

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 葱花适量
  • 辣椒粉适量
  • 芝麻适量
  • 花椒适量
  • 适量
  • 麻辣口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

川味水煮鱼的做法步骤

  • 中辣口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 澳门新葡新京赌场 31活草鱼1条,用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞,扣去鱼鳃。鱼背开刀,用力按刀背破开鱼头,打开鱼腹取出内脏,不要弄破胆,胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜,扣去鱼的牙齿,不然也会有苦。切去鱼头,片去鱼的大刺,剃下鱼大骨,将鱼骨、鱼头斩块备用。斜刀片出鱼片,盛入碗中。
  • 澳门新葡新京赌场 42用啤酒腌20分钟(做的鱼肉会比较白,有弹性,不易散),泡好的鱼片倒出,用手心轻轻挤干水分,加入适量的盐,抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘,加入少量的油抓均(后面下鱼片时就不会粘连)。
  • 澳门新葡新京赌场 53黄豆芽、花椒、干辣椒粉各适量。郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末各适量。葱段、干辣椒节各适量。花椒、干辣椒粉入水打湿,捞出备用。
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    锅烧红,去油光锅,撒入少量的盐(撒盐的目的:煎鱼时不易粘锅)并下入鱼块,转动锅子,将鱼块煎香。一面煎好后,翻面继续煎香。两面煎香后,加入适量的二锅头酒焖15秒,再一次性将水加足,盖上锅盖大火焖煮10分钟,将汤攻白。10分钟后关火开盖,将鱼汤倒出。
  • 澳门新葡新京赌场 75锅里重新去油,下入蒜蓉、姜末小火炒香,再下入豆瓣酱、打湿的花椒和干辣椒粉小火慢炒,炒干水份,炒出香气。炒香后倒入鱼汤,加入适量的盐、胡椒粉、老抽,盖上锅盖,小火焖煮20分钟,煮出辣味和麻味。20分钟后下入黄豆芽煮熟。煮熟后,将黄豆芽和鱼块捞出盛入碗中。将鱼片散入锅中,推均,汤开后加入适量鸡精稍煮3分钟,即可捞出鱼片。先将鱼片打入碗中,再倒入鱼汤,碗中加入干辣椒节、花椒、葱段,泼入一勺滚油,美味即成。
  • 澳门新葡新京赌场 86成品图

水煮活鱼的做法步骤

  • 澳门新葡新京赌场 91鱼切鱼片,这里我是请卖鱼的叔叔切的。鱼片用蛋清加姜蒜生抽腌制。鱼头块也是一样。豆芽金针菇洗好。装盘。
  • 澳门新葡新京赌场 102豆瓣酱。
  • 澳门新葡新京赌场 113起锅烧油。放入豆瓣酱。炒出红油。
  • 澳门新葡新京赌场 124下入鱼头块。炒香。这里鱼不用煎。
  • 澳门新葡新京赌场 135加水,家里油辣椒的可以加,没有不加也没事。加水时放盐。放老抽。
  • 澳门新葡新京赌场 146水开。多煮一会,让鱼更入味。
  • 澳门新葡新京赌场 157将鱼块打出来。放在配菜上。
  • 澳门新葡新京赌场 168下入鱼片。下鱼片时要在鱼片里加点油。这样鱼片不会沾一起。
  • 澳门新葡新京赌场 179这里。水开,鱼片就可以。
  • 澳门新葡新京赌场 1810将鱼片打出来放鱼块上面。
  • 澳门新葡新京赌场 1911把汤料到进装满鱼的盆里。
  • 澳门新葡新京赌场 2012起锅,放油。冷油加入花椒孜然。
  • 澳门新葡新京赌场 2113油炸好了。把花椒孜然那些打在鱼肉片上面。同时放入葱花。
  • 澳门新葡新京赌场 2214用碗放入芝麻辣椒粉。
  • 澳门新葡新京赌场 2315刚才炸好的花椒孜然油。淋再辣椒粉上面。这里做出来就是辣椒红油。
  • 澳门新葡新京赌场 2416最后用辣椒油。淋再花椒上。和周围。

小窍门鸡蛋只要蛋清就好了。鱼片下锅前。一定要放油。拌匀。

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