澳门新葡新京赌场只会吃宫保鸡丁?这些超美味的鸡丁做法都没吃过,还敢自称吃货?

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鸡肉是我们生活中经常食用的肉类。它含有丰富的蛋白质,利于人体吸收,是营养健康的食材。鸡肉的做法各种各样,下面为您介绍几种鸡肉在川菜中的经典的做法麻油鸡原料:鸡腿2个调料:老姜1块,黑芝麻油2汤匙,米酒1碗,盐,白胡椒各适量做法1、鸡腿切成大块,焯水后捞出备用;2、老姜切成细丝;3、锅中加入黑芝麻油,放入老姜煸炒;4、炒至姜丝边缘变微黄时,放入鸡腿块翻炒;5、加入热水、米酒、盐和白胡椒,大火烧开后转成小火煮约20分钟;6、炖煮至收汁后,即可关火出锅。三杯鸡主料:鸡肉300克辅料:自制味素5克、玉米油30ML、麻油20ML、老抽10ML、生抽40ML、广东米酒60ML、整大蒜子8颗、姜6片、干辣椒4个、九层塔数片、冰糖6颗做法1.
鸡肉斩大块,流水冲尽血水,大蒜去皮成整蒜子,生姜切片待用2.
热锅,先下玉米油,待油温升至7成,下麻油,待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香3.
下鸡块,翻炒至鸡肉变色4. 下酱油翻炒均匀,让鸡肉均匀上色5.
下米酒、冰糖,大火烧开,下自制味素,转中小火盖锅盖焖煮20分钟6.
待锅内汁水收至9成时,转大火,下九层塔翻炒1分钟,出锅即可棒棒鸡材料:鸡胸肉,黄瓜,葱,香菜,芝麻酱,花椒,蒜,糖,酱油,盐,鸡精,白胡椒粉,料酒做法1,锅中倒入适量放,放入姜片、葱段、少许料酒。2,将鸡胸肉放入后点火,中火煮几分钟就熟了。3,取出鸡胸肉晾凉,用刀背拍打拍打后,用手撕成丝,放入碗中。4,黄瓜切丝,香菜切段,葱切丝,按顺序放在鸡丝上。5,蒜按压成蒜泥,拌入芝麻酱中,同时调入生抽、鸡粉、糖、白胡椒粉。6,将调好的汁浇到鸡丝、菜丝上。腰果鸡丁菜谱简介
这道菜的鸡丁,我取用「鸡腿肉」作食材,在经煎烧的过程后,口感上比较Q弹好吃,再配一口香酥的腰果,好下饭啊~这是幸福的感觉~材料:去骨鸡腿肉450g腰果100g葱段30g蒜末20g辣椒随意豆瓣酱1大匙糖1小匙米酒1小匙1、鸡腿肉切丁,加醃料轻揉,醃20分钟2、起油锅,中小火炒香葱段和蒜末(喜爱辣味的,这时候加入辣椒),辛香料先推一边,续将鸡丁煎恰恰3、鸡丁熟透后,加入腰果拌匀即可。宫保鸡丁材料:鸡腿两到三个,去皮花生一把,干辣椒一把,葱一根,花椒适量,淀粉适量,盐适量做法1.
鸡腿肉切丁,用一勺生抽一勺老抽,淀粉少许,腌制20分钟;干辣椒切成两半后用热水泡十分钟,葱切段2.
国内倒油,四成熟时倒入花生粒,带花生粒颜色变深后捞出沥油3.
剩余的油如果太多就倒掉一部分,加入花椒,炒香后倒入鸡丁爆炒三四十秒,加入泡好的辣椒,翻炒一分钟后加入炸好的花生和适量盐,调成中火4.
一起翻炒2分钟左右即可出锅注:如果要鸡肉更嫩我建议用鸡腿肉,而且一定要提前加入淀粉。图中我用的是鸡胸肉,本人不是很喜欢吃鸡胸,还是觉得鸡腿肉的口感更好哦。家常鸡肉食材搭配小提示
鸡肉和粟子能一起吃:牛蒡补脾造血,粟子健脾,脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和牛蒡能一起吃:牛蒡补脾造血,粟子健脾,脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。关键词:鸡肉鸡肉食谱三杯鸡食谱三杯鸡鸡肉的价值
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很…[更多]

宫保鸡丁

俗话说众口难调,肉食也是如此,有人不吃猪肉,有人不吃牛羊肉,也有人不吃鱼虾,但很少有人不喜欢鸡肉吧?

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鸡肉肉质细嫩,味道平和鲜美,没有腥膻气味,不论是热炒、熬汤,还是凉拌、烤炸,怎么做都好吃!鸡肉不但热量较低,还有健脾补肾、益气养血、强身健体的功效。

用料

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鸡胸肉一小块;胡萝卜半根;黄瓜半根;花生米一把;葱姜蒜适量;花椒干辣椒适量;料酒生抽盐醋糖蚝油郫县豆瓣酱淀粉少量

将鸡肉做成鸡丁,不但更容易入味儿,而且鲜嫩可口,吃起来也超爽!今天小果儿就给大家带来了超美味的家常鸡丁做法,搭配不同的食材,做出让你意想不到的好味道,可不只有宫保鸡丁一种噢!快来看看吧~

做法鸡胸肉,胡萝卜,黄瓜切丁备用,花生米焯水到表面起皱,晾凉后剥皮备用。葱一小段,蒜一瓣,姜两片切好鸡胸肉放一点点盐,料酒,适量淀粉抓几下腌一个小时左右,时间少点也无所谓。生抽1勺,料酒2勺,糖半勺,醋半勺,蚝油半勺,放在一起拌匀备用锅中入油,放入晾好的花生米炸熟盛出,一定要小火防止炸糊。锅中放入腌好的鸡肉炒散,待鸡肉全部变成白色盛出锅中再入底油少许,小火放入花椒粒,干红辣椒炒香后捞出,放入葱姜蒜爆香,放入一勺豆瓣酱,如果豆瓣酱比较干,可以少加一点清水,直到炒出红油放入胡萝卜翻炒一分钟,放入黄瓜,翻炒几下后放入鸡肉,倒入调好的料汁,翻炒均匀后倒入花生米,再来几下,香喷喷的宫保鸡丁就出锅啦宫保鸡丁!最正宗最讲究的做法!

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鸡丁炒土豆

用料

鸡腿;花生米;大葱;大蒜;生姜;干辣椒;花椒;生抽;老抽;料酒;糖;醋;淀粉;盐

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做法鸡腿去骨。带皮切丁,用生抽、料酒和淀粉码味。花生米小火少油炸至金黄。用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁,比例为2:2:1:0.5:0.5:1。专业厨师称碗芡。葱姜蒜切块,干辣椒切段。锅烧热倒入花生油加少许猪油,放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色,放入鸡丁炒至段生,放入葱姜蒜炒香,倒入酱汁炒至汁水块干,放入花生米拌匀装盘。宫保鸡丁

by 孩妈妮妮

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·主料·

用料

鸡边腿|400克

鸡胸肉半块;黄瓜1/3根;胡萝卜1/4根;花生适量;郫县豆瓣酱2匙;花椒少量;小红辣椒3-4个;腌制鸡肉材料:1~6;1.料酒0.5匙;2.生抽0.5匙;3.盐少量;4.鸡蛋清少量;5.淀粉少量;6.香油1/3匙;碗汁材料:7~16;7.陈醋一匙;8.白糖一匙;9.蚝油1/2匙;10.料酒一匙;11.蜂蜜一匙;12.肉清汤2匙;13.香葱少量;14.蒜2-3瓣;15.香油0.5匙;16淀粉1匙

土豆|1个

做法鸡胸肉去筋膜切小块用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右黄瓜和胡萝卜切小丁,小红辣椒切段去籽,备花椒,郫县豆瓣酱切碎备用备碗汁,搅匀锅入少油,小火炒熟花生米,凉后去皮备用,当然懒人也可以不去皮另起锅少油烧热,入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色,将鸡肉盛出装盘备用,底油仍留在锅里。锅底油烧稍热,改小火入花椒和小红辣椒段爆香,入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油,入黄瓜丁和胡萝卜丁,改大火迅速炒软,入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻,沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀,最后入炒熟花生米,迅速颠匀出锅。宫保鸡丁

胡萝卜|1根

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芹菜茎|2根

用料

·辅料·

鸡胸肉块;黄瓜根;花生米克;豆瓣酱;生抽;白醋;白砂糖;干辣椒;姜末;葱段;蒜片;淀粉;料酒;白胡椒;花椒;水淀粉

红烧酱油|1大勺

做法这是中餐厅开业以来,张亮制作的第一餐。他左右开工地制作着鱼头煲和宫保鸡丁,看起来是相当淡定呀,果然是有经验的!鸡胸肉切丁,加料酒、白胡椒、淀粉抓匀,腌制10分钟。热锅下油,倒入鸡丁翻炒至变色后盛出。另起锅,下花椒、蒜片、葱段、姜末、干辣椒,爆香后加入郫县豆瓣,小火翻炒出香。倒入鸡丁,继续翻炒后,烹入酱汁(生抽、白砂糖、白醋以1:2:2调制)。至鸡丁快熟后,加入黄瓜丁、熟花生米翻炒,再加水淀粉勾芡。加盐调味后即可出锅。宫保鸡丁

料酒|2大勺

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白胡椒粉|少许

用料

盐|2克

鸡肉;黄瓜;青椒;花生;料酒;葱;姜;蒜;郫县豆瓣酱;干辣椒;花椒;醋;糖;盐;水淀粉

葱|1段

做法鸡胸肉或鸡腿都可以,切丁。上浆,放料酒腌制下葱姜蒜,葱要切成小段黄瓜或青椒切丁小火炒郫县豆瓣,炒出红油后,放葱姜蒜,干辣椒。花椒,炒香,放入鸡肉,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色放作料,醋2汤匙,糖2勺,盐放入花生和黄瓜丁调入水淀粉,勾芡,即可秘诀是雪碧的宫保鸡丁

糖|6克

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·做法·

用料

  1. 鸡边腿洗净去骨切大丁,加盐、白胡椒粉、料酒,抓匀腌制20分钟。

鸡大胸一个半;花椒15-20粒;干辣椒4-5个;大葱白一颗;红皮大花生适量;腌制鸡肉用料;盐、味精、淀粉、料酒各1茶匙;宫保鸡丁碗汁;白糖4汤匙;米醋3汤匙;盐半汤匙;料酒半汤匙;蜂蜜1汤匙;雪碧2汤匙;清水2汤匙;辣椒面或红甜椒份2汤匙

2.芹菜茎去丝,切丁。土豆去皮切丁。胡萝卜切丁。葱切葱花备用。

做法花生放入水中,煮到外皮起皱,稍微晾晾后把外皮剥下。注意不要把外皮晾干,不然还是不好剥。然后把花生放进冷油中,小火炸到微微金黄,取出晾凉。(如果用空气炸锅,预热200℃3min,把花生放入炸篮中,涂抹少许食用油,200℃5min即可)按照比例把碗汁调好。大家注意了!雪碧放在碗汁里用!(蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁)我用的汤匙就是普通喝汤用的瓷勺。大葱白切成1.5-2cm的小段。鸡胸在在切丁前,用刀背或松肉锤轻轻拍松,不要拍散,再切2cm左右见方的小块,用盐、料酒、味精、淀粉抓匀,最好能腌制3小时,时间不够影响也不是很大。把辣椒面提前准备好辣椒提前去籽(辣椒籽很辣口感不好)准备好一碗水淀粉芡汁冷锅,冷油,放入花椒,小火炸。油要稍微比平时做菜宽一些,不然最后上色的效果会不好。花椒出香味后,锅离开灶火,加干辣椒。干辣椒出香味后(不要等辣椒变色,能闻到辣椒的香气就好)把锅重新放在灶火上,下入鸡肉,大火迅速翻炒。鸡肉变色后,锅再次离火加入辣椒面,这一步是上色的关键。决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽。(如果怕辣又希望上色好,可以使用麦德龙的红甜椒粉)翻炒几下,倒入提前调好的碗汁,继续快速翻炒。然后放入葱段,翻炒。把水淀粉勾好的芡汁沿着锅边倒入锅中。不要马上翻炒,等5秒钟左右,再把芡汁推散,炒匀。倒入花生,炒匀。一盘正宗的宫保鸡丁就完成了。宫保鸡丁,照着做好吃哭

3.
锅内加水烧开,关火,放入鸡丁浸泡2分钟后捞出控水,可以去腥,还可以使鸡丁更嫩。

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4.锅内加入比平时多一点的油,倒入土豆丁、胡萝卜丁煸炒,煸至表面微黄即可捞出备用。

用料

5.锅里倒油,炒香葱花。

里脊肉或鸡胸肉800g;大葱、花生米适量;料酒胡椒粉;盐淀粉;蛋清酱油;醋糖;干辣椒花椒;酱油

  1. 倒入鸡丁翻匀后,加入红烧酱油,翻炒均匀至上色。

  2. 倒入土豆丁、胡萝卜丁,调入盐、糖、料酒、开水煮开2~3分钟。

  3. 看到汤汁变得微稠时,倒入芹菜丁煮开即可出锅。

做法准备的里脊肉或者鸡胸肉切成丁状,切的时候可是有讲究的哦~用切芒果的样子,轻轻在表皮划几刀。why?里脊肉或者鸡胸肉上面的白膜会禁止味道进入!鸡胸肉放入料酒、胡椒粉,再加一些水,让鸡胸肉吃饱水。然后在加入盐、淀粉和蛋清,为什么要先加水再加盐、淀粉和蛋清呢?因为蛋清预热会凝固,锁住水分~锅中放入清油,4成热,再分别放入辣椒喝花椒,有点香味再放入鸡胸肉一起炒。锅中放入清油,4成热,再分别放入辣椒喝花椒,有点香味再放入鸡胸肉一起炒。调制酱汁:2勺料酒、2勺糖、3勺醋、4勺酱油、盐、水淀粉放入大葱、花生米最后收锅的时候放入大葱段,爆香一下就可以啦~出锅!完成!这样一道带着酸酸甜甜的酱汁和鸡丁的碰撞的宫保鸡丁就做好了!自己做的量足、够味儿,怎么都吃不腻!宫保鸡丁

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澳门新葡新京赌场 ,核桃酱爆鸡丁

用料

主料;鸡胸肉适量切丁;黄瓜适量切丁;花生米适量;辅料;豆瓣酱一勺;辣椒两段;花椒少许;蒜一瓣剥好;姜适量切沫;葱适量切段;张亮微博官方酱汁没找见的,在这!;生抽酱油一勺;白糖两勺;米醋两勺;勺子是平时吃饭用的

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做法鸡肉切块拿适量料酒,白胡椒,生粉进行腌制。材料合集,亮大厨开始教做啦ps.蒜要切成蒜片,辣椒两段在锅内倒适量油,摇晃锅子使油摊平防止糊锅。待油稍微热一点下鸡胸肉。放入鸡胸肉,翻炒,盛出。锅内留点油,下来炒辅料要用。加一勺豆瓣酱混合辅料搅拌均匀。倒入过油了的鸡胸肉再倒入酱汁,酱汁配方已给出。生抽酱油一勺白糖两勺米醋两勺水淀粉勾芡ps.水淀粉=水+淀粉混合均匀装盘盛出宫保鸡丁

by 肥小菇

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·主料·

用料

鸡胸肉|200g

手抢鸡腿1个;熟花生米适量;鸡蛋1个;干辣椒适量;葱白适量;郫县豆瓣酱适量;蒜泥适量;香醋适量;老抽适量;盐、糖适量;花雕酒适量;生粉适量;油适量

加州核桃|20g

做法1鸡腿洗净,去骨、切成丁2鸡丁中加入适量的花雕酒、盐、鸡蛋清搅拌均匀,在加上适量的生粉拌匀,备用3准备兑汁料,取一个小碗,倒入清汤、花雕酒、老抽、糖拌均匀,备用4炒锅烧热,倒入适量的油烧热,倒入鸡丁翻炒至熟透盛出,备用5热锅起油,放入干辣椒、葱白煸炒出香味,倒入已兑好的调料汁,在加上水淀粉勾芡6倒入鸡丁颠锅翻炒,至酱汁完全裹住鸡丁,淋上香醋,倒入熟花生米,淋上麻油即可,装盘享用宫保鸡丁

·辅料·

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红羊角椒|小半个

用料

盐|少许

主料:鸡胸肉200g;辅料:葱白花生芡汁各种下文详述

生抽|10ml

做法一、准备1、鸡胸肉4两,切丁。很多人说用鸡腿肉,口感好等等,我要说的是:①鸡腿肉口感确实好。但鸡胸肉完全可以做出不相上下的口感。②鸡腿肉由其外观决定了卖相不如鸡胸肉整齐。若带皮切会沥沥拉拉,没样儿。去皮的话因为其本身是一束一束的肉,很难切出鸡胸那种整齐的方块。2、肉丁加少量盐和白胡椒粉上底味,家用的汤匙一满匙约为15ml,以水的密度换算舀满液体约为15g,以下可根据此方式换算成勺:10g料酒去腥,5g生粉+15g水上浆,5g白糖,小苏打少许。抓匀放置30分钟以上。让水份充分吸收进肉里。这是做出滑嫩口感的重要因素之一。加些生油防粘锅ps有人说一看到“xx克”字样的菜谱就不想看了,我要说那你就别看了。3、葱白一根切丁,和肉丁一般大小。干辣椒切小段,花椒少许,姜蒜切末。为省事,花生可以用超市袋装去皮的,比如黄飞鸿,里面连辣椒花椒都自带了。自己炸的过程略过。4、家用的汤匙一满匙约为15ml,以水的密度换算舀满液体约为15g,以下可根据此方式换算成勺:料酒15g、生抽10g、老抽5g、香醋25g、糖15g、水15g、淀粉10g兑碗汁。此外可来一点叉烧酱(此项属于我随意发挥,可略过)ps:花生可加进其他坚果如腰果杏仁等、饭馆里管这玩意叫“精品宫爆鸡丁”、价格不菲…二、开炒1、热锅凉油,我用的花生油混合一些猪油。冒烟时倒入鸡丁炒散。约15秒。2、把鸡丁推到锅一边,空出来的地顺序下辣椒花椒,姜蒜末炒出香味。3、倒入葱段,混合炒10秒左右4、倒入碗汁。炒匀收稠。入花生再翻两勺出锅5、装盘。讲究“见油不见汁”,就是盘中有少许清油,而不是肉泡在一盘酱色稀汤里。汤汁应该是全裹在了肉、葱和花生米上。这样看上去色泽红亮,吃在嘴里味道酸甜带点糊辣,层次感分明。鸡丁滑嫩葱段多汁花生米爽脆,口感也是一流的。这道菜被我评为全宇宙最适合用勺子吃的菜没有之一。此外,不参与关于什么正宗不正宗的讨论,你爱放黄瓜胡萝卜青椒韭花腐乳大腰子都行,开心就好。不辣的宫保鸡丁

料酒|5ml

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水淀粉|4、5茶匙

用料

油|适量

花生米20克;鸡胸肉200克;黄瓜1根;胡萝卜2根;蒜2瓣;姜3片;水淀粉适量;花椒适量;花椒粉少量;白酒/料酒适量;糖1茶勺;盐极少量;生抽3茶勺

葱|1小段

做法生抽+糖+花椒粉+白酒/料酒(我更喜欢白酒35度以上)味道特别纯还去腥,腌制鸡丁花生或者直接去超市买现成的炒花生仁(注意要是有盐味的,最后和别的材料炒的时候就不要再放盐了)胡萝卜切丁黄瓜切丁葱姜蒜切片切丝(因为我们家不吃葱可以拿少量洋葱替代调酱汁:生抽(甜面酱也可少量,注意多了就是酱爆鸡丁了)+糖+花椒粉(有蚝油可加少量蚝油)(可加少量白胡椒替代辣椒口感)水淀粉葱姜蒜+花椒爆香然后放鸡丁炒至变色倒入酱汁等酱汁稍微收汁此时倒入胡萝卜、黄瓜再翻炒1、2分钟倒入花生(不要早放,保持花生酥脆)翻炒几下后最后倒水淀粉快递翻炒30秒可放极少量鸡精最后放两滴香油、出锅《豚的创意料理之不辣宫保鸡丁》辣子鸡丁

·做法·

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1.鸡胸肉洗净切成丁,加入少许盐、料酒,抓匀腌制15分钟。

用料

  1. 起油锅,加少许油,下鸡丁煸炒至7分熟,盛起备用。

  2. 辣椒洗净切成小段,核桃仁掰成小块,葱切葱花备用。

鸡腿;大葱;生姜;大蒜;干辣椒;花椒;白糖;胡椒粉;鸡精;盐;生抽;料酒;淀粉

4.炒锅内加入适量油,先将核桃放入煸炒,煸炒后将多余的油盛起,加入红色辣椒炒香。

做法带皮鸡腿去骨。切大丁,放入料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、盐和淀粉腌制30分钟。葱姜蒜切块,干辣椒切段。锅中放宽油烧热,中火放入鸡丁,炸制鸡肉缩紧盛出。转大火,放入鸡丁复炸至表面金黄,盛出。锅中放少许底油烧热,放入葱姜蒜、干辣椒和花椒小火炒香。放入鸡丁和白糖,大火不断翻炒让鸡丁入味即可。宫保鸡丁

  1. 倒入鸡丁,加入10ml生抽,大火快速翻炒。

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6.调入适量水淀粉炒匀,撒入葱花,完成~

用料

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主食材;鸡胸肉1块;料酒1茶勺tsp;白胡椒粉1/2茶勺tsp;生抽酱油1茶勺tsp;干淀粉2茶勺tsp;酱汁食材;白糖3茶勺tbsp;盐1/2茶勺tsp;水淀粉适量;泰式甜辣酱1汤勺tbsp;蚝油1/2茶勺tsp;料酒1茶勺tsp;老抽酱油1/2茶勺tsp;生抽酱油1茶勺tsp;香醋1汤勺tbsp;其它辅料;葱50g;姜5g;干辣椒适量;花椒1/2茶勺tsp;油炸花生米50g

宫保鸡丁

做法#主食材#酱汁食材#其它辅料鸡胸片成两大片然后用刀背敲松,切成条再切成块备用。葱切成1.5-2cm的段,姜切片,辣椒用剪刀剪开去除种子。切好的鸡肉用料酒、胡椒粉、生抽酱油调味后淹制15分钟后加入干淀粉拌匀备用。把除水淀粉以外酱汁材料中所有的食材在一个碗里混合备用。锅中加入平时炒菜的油,油热后把调好味的鸡肉滑炒直到看不到粉色的生鸡肉就盛出来。锅中留底油小火,加入花椒、干辣椒炒出香味后加入葱、姜继续炒出香味。转大火加入炒好的鸡肉翻炒,然后加入调好的酱汁稍煮1分钟左右。用水淀粉勾芡后加入炸花生米翻炒均匀就可以出锅了。宫保鸡丁

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用料

by 潘潘猫

鸡胸肉;大葱;熟花生米;胡萝卜;黄瓜;郫县豆瓣酱、糖、醋、生抽、盐、淀粉、鸡精

·主料·

做法

带骨的整鸡腿|2个

所有的材料切丁,鸡肉丁可以用料酒和少许淀粉抓一下。热锅凉油炒香郫县豆瓣酱。翻炒鸡肉丁至表面金黄,炒出水份。先下不容易出水的胡萝卜丁翻炒一下胡萝卜断生后加入黄瓜丁、大葱段儿翻炒。倒入调味汁(米醋、糖、少许生抽、盐、鸡精)大火炒均匀汤汁浓稠后加入熟的花生米搅拌均匀即可。

花生米|半碗

·辅料·

葱|小半根

姜|3片

蒜|2瓣

食用油|3大匙

干辣椒|4个

花椒|约30粒

辣椒面|1小匙

料酒|2大匙

淀粉|3小匙

盐|半小匙

米醋|2大匙

酱油|1大匙

白糖|1大匙

·做法·

  1. 用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣。

2.
用中温的油将花生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆。

3.
鸡大腿剔去骨、去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,可以保留小腿上的一部分鸡皮。用刀在鸡肉上均匀地轻切十字花刀,便于稍后腌制入味。

4.
把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片,用手抓几下,腌制半小时以上。

5.蒜切片,待会炝锅用。葱段从中间切开,切成丁。

6.炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。

7.
锅热后放入油,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。

8.倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。

  1. 出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅享用~

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辣子鸡丁

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by 玉池桃红

·主料·

鸡腿|8~10只

韭菜|15克

·辅料·

糖|1/4调味匙

盐|适量

生姜粉|1调味匙

料酒|1茶匙

老抽|半茶匙

花椒|20粒

熟白芝麻|半茶匙

干辣椒|10个

葱|15克

姜|10克

蒜|10克

·做法·

1.鸡腿洗净去骨剁成小块。葱切段,姜蒜切片。

2.
鸡肉里放入料酒、盐、老抽、白糖、生姜粉拌匀,腌制30分钟入味。(可以提前腌,时间充分就多腌些时间。)

3.起油锅,油稍稍多一些,把鸡块放入煸炒,将鸡肉里的水分炒出,炒至干香,
盛出。

4.油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。

  1. 倒入鸡块,继续煸炒5、6分钟。

6.
咸度不够的话可以加少许生抽,量不要太多。最后加入白芝麻、韭菜段(没有韭菜的话可以省略),再煸炒1、2分钟即可。

酱爆鸡丁

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主料

鸡小胸四个、黄瓜一个半、香菇六七朵、葱姜末适量、小米辣少许、水淀粉适量、甜面酱一大勺、黄豆酱一大勺、豆瓣酱一大勺、鸡粉少许、生抽少许、腌鸡丁:盐,料酒,磨白胡椒少许

做法

1.
准备食材。黄瓜切小丁,鸡胸肉也是,切不大不小的丁。香菇也是。葱姜小米辣切末。鸡丁用少许料酒,盐,粗磨白胡椒,水淀粉腌制。

2.
甜面酱,黄豆酱,豆瓣酱(喜欢酱重豆瓣酱可两勺,因为豆瓣多口感好)各一勺。调成混合酱备用。

  1. 片刻后。热锅凉油。油量大。下鸡丁煸炒。鸡肉发白还嫩时,过筛控油而出。

  2. 锅中倒入适量煸炒鸡丁控出的油。油量偏多。下葱姜末,小米辣末。爆香。

  3. 下香菇丁,翻炒。下鸡丁,翻炒。倒入事先调好的混合酱,翻炒。6.
    下黄瓜,翻炒。

  4. 放入少许生抽(喜欢甜度低颜色重的放酱油),翻炒。

  5. 可放入少许鸡粉,红油提味。

  6. 最后洒入少许水淀粉勾芡,翻炒片刻即可。

辣子鸡丁

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主料

鸡腿肉2只、花椒15克、干辣椒15克、姜葱20克

做法

  1. 鸡腿洗净后,剔骨切小块。

  2. 放入碗内,加入适量的盐,糖 ,胡椒粉,味极鲜,料酒腌制10分钟。

  3. 需要炸制前用多一些的生粉拌匀。

  4. 放入烧至7成热的油温中,炸制。

  5. 炸至金黄焦香后,捞出控油。

  6. 炒锅放少许油,开小火,把花椒与干辣椒段放入煸香。

  7. 煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时,把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒。

  8. 炒香后,这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒。

  9. 大火快速炒匀,即可出锅。

小贴士

如果不想费油来炸鸡丁,可以用煎的,不过个人还是觉得炸的更香一点。

鸡里蹦

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主料

净鸡腿1支、虾仁100g、鸡蛋1枚、干木耳1小把、胡萝卜1根、黄瓜1根、食用油多量、盐1.5勺、胡椒粉1勺、淀粉3大勺、料酒2勺、葱姜末各5g

做法

1.
木耳提前泡发;准备一个平盘抹油,鸡蛋打散放平盘里开锅蒸十分钟;鸡腿剔骨切成丁,放一点点盐,一点点胡椒粉,一勺淀粉和一勺料酒抓匀;虾仁用也用一点胡椒粉,料酒和一勺淀粉抓匀准备。

2.
胡萝卜去皮切丁,黄瓜洗净切丁,木耳洗净放锅里煮熟,开火大概三分钟就可以了。蒸好的蛋糕凉了倒扣出来,切棱形片。

3.
锅内放适量的油,比平时炒菜多一些,先下入虾仁滑炒至酥脆后盛出,再倒入鸡丁炒散,鸡丁变白盛出。

4.
锅内留少量油,放葱姜末爆香,倒入胡萝卜丁和木耳煸炒片刻分别倒入鸡丁和虾仁一起大火翻炒,撒一勺盐和少量胡椒粉调味,一勺淀粉加五勺水兑成水淀粉,淋入菜中,放入黄瓜丁和鸡蛋糕翻炒均匀盛出即可。

小贴士

  1. 木耳可以早上泡发好,中午或者下午就可以用了。

2.
蒸鸡蛋糕的时候不加水,不然就成鸡蛋羹了,要的就是这种糕状绵软的口感,要记得在盘底抹油,不然蒸好了的鸡蛋糕倒扣不出来,就无法切花刀。(棱形片也是花刀一种吧)

  1. 如果觉得鸡腿剔骨麻烦,也可以换做鸡胸肉来代替。

  2. 虾仁要炒的酥脆才能符合这道菜名的含义,真的是鸡里蹦哦!

双椒鸡丁

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主料

鸡胸肉250克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、生抽3勺、玉米淀粉3勺、水小半碗、盐适量、糖适量

做法

  1. 洋葱、青椒红椒切1.5厘米见方的小块。

2.
鸡胸肉切成1.5厘米见方的块,加2勺料酒、2勺淀粉拌匀,腌制15分钟左右,这样可以让鸡肉的肉质更嫩滑哦。

  1. 锅中放油,加入洋葱爆香。

  2. 洋葱香味出来以后加入腌制好的鸡丁,迅速划散。

5.
几块泛白断生以后加入青椒红椒继续中大火翻炒至青椒红椒断生,同时加入生抽、盐、糖调味。

  1. 最后倒入水淀粉勾芡,出锅完成!

五彩水果鸡丁

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主料

鸡胸肉300g 、油适量、盐适量、红彩椒1个、橙彩椒1个、绿彩椒1个

做法

1.
鸡胸肉洗净切块,放入酱油一勺、淀粉一小勺、料酒一勺、盐3克、松肉粉少许腌制10分钟。

  1. 彩椒洗净切小块,苹果去皮切小块。

3.
锅中放入适量油,油热后放入腌好的鸡丁大火煸炒,待鸡丁变色后立即盛出备用。

4.
用刚才煸炒完鸡丁的锅,锅里还剩下些油,我就没有再放油,油热后放入葱姜炝锅。炒出香味后放入彩椒大火翻炒。

  1. 待彩椒炒软快熟时,放入鸡丁翻炒片刻。调入适量的盐、白糖调味。

  2. 出锅前放入苹果翻炒均匀,再放入适量味精关火即可。

小贴士

  1. 苹果要在临出锅前放入翻炒片刻即可,这样可以保持富士苹果脆脆的口感。

2.
彩椒一定要基本炒熟时再放入鸡丁,并且不可将鸡丁在锅中炒时间太长,这样能保持鸡丁鲜嫩的口感。

  1. 放入味精和关火要同时进行,再将味精翻炒均匀即可。

  2. 除放入苹果外,还可以放入其他水果,依个人喜好。

秋葵番茄炒鸡丁

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主料

秋葵适量、番茄2个、鸡胸肉适量、盐、植物油、生抽、白糖、胡椒粉、生姜丝、米酒各适量

做法

  1. 备好秋葵番茄。

2.
鸡胸肉切成小肉丁,用生姜丝,生抽少许。白糖少许,胡椒粉少许抓均匀腌5分钟,待用。

3.
秋葵在锅沸水焯一下去涩味(2—3分钟左右,下一点盐和油保持绿色)捞出过凉水哈。

  1. 过完凉小的秋葵切圆圈,番茄切小丁块备用。

  2. 热锅热油先炒鸡丁,中火翻炒,并下一茶匙米酒炒香。

  3. 接着放入秋葵翻炒。

7.
秋葵翻炒几下后,又将番茄放入继续翻炒,下一少许盐,生抽,白糖少许翻均匀即可。

  1. 秋葵番茄鸡丁出锅裝盘。

咖喱鸡丁

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主料

鸡胸脯肉150g、土豆1个、黄瓜1根、洋葱30g、油适量、盐适量、咖喱粉适量、大蒜3瓣、小葱1根、生姜1块、淀粉适量、酱油适量、白砂糖适量、甜椒1个

做法

1.
备好材料:鸡胸肉一块、甜椒一个、土豆一个、黄瓜一根、洋葱四分之一、大蒜三瓣、生姜一小块、小葱一根。

  1. 将鸡胸肉先剖成大片,再切条,最后切成小丁。

  2. 将鸡丁拌上酱油、盐、糖、生粉和生姜末,葱和蒜也切好备用。

4.
将土豆、甜椒、黄瓜和洋葱全部切成与鸡丁大小差不多的小丁。土豆切丁后要冲洗掉淀粉,控干水份,否则易沾锅。

  1. 锅中倒油,油热下土豆、甜椒和洋葱。

  2. 炒熟加盐调味。

  3. 再下黄瓜丁,翻拌两下就好,盛出备用。

  4. 原锅倒油,油热先下葱和蒜,紧接着就下鸡丁快速翻炒。

  5. 炒断生加入咖喱粉调味。

  6. 最后将前面炒好的蔬菜丁倒入,翻拌均即可出锅。

小贴士

  1. 土豆切丁后要冲洗掉淀粉,控干水份,否则易沾锅。

  2. 食材最好切成大小差不多,看上去整齐。

3.
洋葱、甜椒和土豆炒断生加盐调味后,再下黄瓜,因黄瓜不易久炒,且易吸味。

  1. 咖喱的量根据自己的口味放多或放少。

  2. 蔬菜选择根茎类的为好。

印度咖喱鸡丁煲

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主料

鸡腿500g、胡萝卜50g、土豆50g、油皮20g、油适量、盐适量

做法

1.
鸡腿去大骨,切成一厘米见方的丁,并加入少许盐、料酒、葱姜,干淀粉,抓匀腌制15分钟。

  1. 胡萝卜和土豆切成滚刀块,油皮切成条。

  2. 锅中油烧热,煸香葱姜,倒入腌制好的鸡丁。

  3. 翻炒至鸡丁变色时,调入料酒和酱油,继续翻炒几下,盛出备用。

  4. 另起锅烧热油,倒入胡萝卜、土豆和油皮翻炒片刻,并调入少许盐。

  5. 加入事先炒好的鸡丁,翻炒均匀。

  6. 加入一大勺的印度黄咖喱。

  7. 加入适量清水煮开。

  8. 倒入砂锅内,中小火煲15分钟。

  9. 待食材软烂,汤汁浓绸时,调入鸡粉,撒入葱花即可。

小贴士

  1. 鸡丁要先腌制一下,味道更好。

  2. 滑炒鸡丁的时候,一变色就可加入调料,不可炒得过老。

  3. 因为咖喱酱有咸味,所以要减少食盐的用量。

腰果鸡丁

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主料

鸡腿3只、腰果适量、胡萝卜1个、西芹适量

做法

  1. 鸡腿这三只,洗净剃去骨头,带皮切成小方块儿。

  2. 用半个蛋清,少许盐,水淀粉抓匀腌制十分钟以上。

  3. 西芹切段,胡萝卜切方块。

  4. 大蒜切片,大葱切段。

  5. 小火把腰果炸至金黄色,放凉变脆备用,注意小火或者油烧热关火炸制即可。

6.
油烧至四、五成热下鸡丁炒到颜色变白捞出控油。(如果油太热鸡肉下锅会粘锅)

7.
再次烧热底油,把葱段,蒜片爆出香味先下胡萝卜稍微炒一小会儿再放西芹,因为胡萝卜比较不容易熟些。

  1. 炒好的鸡丁下锅翻炒。

  2. 加半饭勺白糖,生抽适量,适量盐。

  3. 放入炸好的腰果,水淀粉勾芡,炒匀即可。

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