澳门新葡新京地址成都腊猪头的做法

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猪头肉,是猪头部的肉。有着丰富的营养价值。正宗的猪头肉做出来肥而不腻,口感味道鲜美,而且猪头的营养价值高的出其,但是很多人自己动手做猪头肉都做的不好,那小编就教你怎么做腊猪头吧。成都腊猪头原料:猪头肉100千克,盐9千克,花椒100克,硝100克,糖色400克。成都腊猪头的做法1、整理:先将新鲜猪头整理干净、拔净猪毛,剔净骨头,把猪头肉整理好。然后进行腌制。2、腌制:晾凉后拌入其他调料,均匀地擦涂在肉及皮部,并用竹扦扎孔,使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中,第一层皮面向下,依次装满为止。但最上一层皮面向上,肉面向下。腌制时间一般5天即可,为使腌制均匀,腌制2天后倒1次缸。3、洗净、控干:出缸后用温水将猪头洗净,刮掉异物,并用竹片撑起猪的嘴巴,用绳穿入猪头的鼻孔,悬挂在竹竿上,将水分控干,进行烘烤。4、烘烤:将挂有猪头的竹竿移入烤房,一层层码放整齐,用杠炭加热烘烤,加热要缓缓进行,32小时后,看其皮已经干硬,肉内部酱红色,可出炕,冷却后即为成品。5、糖色的制法:白糖10千克炒蝴,加水15千克,熬煮至稠黏焦黑,即为糖色。特点:色泽明亮,美观,醇香味美,肥而不腻。关键词:猪头肉蒸煮薰卤猪头肉
蒸煮薰卤猪头肉…[更多]

腊猪头

二月二吃猪头肉 猪头肉的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4 5

    • 原料配方:猪头肉100千克,盐9千克,花椒100克,硝100克,糖色400克

    制作方法:1.先将新鲜猪头整理干净,拔净猪毛,剔净骨头,把猪头肉整理好。然后进行腌制。

    2.晾凉后拌入其它调料,均匀地擦涂在肉及皮部,并用竹签扎孔,使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中,第一层皮面向下,依次装满为止。但最上一层皮面向上,肉面向下。腌制时间一般5天即可,为使腌制均匀,腌制2天后倒一次缸。

    3.出缸后用温水将猪头洗净,刮掉异物,并用竹片撑起猪的嘴巴,用绳穿入猪头的鼻孔,悬挂在竹竿上,将水分控干,进行烘烤。

    4.将挂有猪头的竹竿移入烤房,一层层码放整齐,用杠炭加热烘烤,加热要缓缓进行,2~澳门新葡新京地址,~3小时后,看其皮已经干硬,肉内部酱红色,可出炕,冷却后即为成品。

    5.糖色的制法:10千克白糖炒糊,加水15千克,熬煮至稠粘焦黑,即为糖色。

开味猪头片

工艺 卤 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪头肉350克

调料 大蒜10克 大葱30克 青蒜10克 姜3克 辣椒粉5克 花椒2克 香油5克 酱油10克
白砂糖5克 盐2克 味精1克 醋5克

开味猪头片的做法1.猪头肉洗净;大蒜剥去蒜皮洗净;葱、蒜苗分别洗净;姜洗净切片。

2.锅中倒入适量的水,放入猪头肉、葱2支、姜片、花椒粒,盖上锅盖,煮约15分钟。

3.捞出猪头肉,上面用重物压扁,直到冷却后用刀切成薄片,排摆在盘子中。

4.把剩余的葱、蒜、蒜苗都切成末和辣椒末、调味料(香油、酱油、糠、盐、味精、白醋)一起搅拌均匀。

5.最后,把调匀的料汁淋在猪头肉就可以了。

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麻辣扒猪脸

主料 猪头肉150克

调料 桂皮3克 酱油25克 白砂糖15克 白芷3克 料酒15克 盐5克 八角3克 味精3克
大葱10克 大蒜10克 姜10克 花椒10克 辣椒20克

麻辣扒猪脸的做法1.将猪脸刮去绒毛等杂物,用清水洗净刷洗干净,放入沸水锅中煮10分钟,取出再用水洗净;

2.将酱油、白糖、料酒、大料、桂皮
、白芷、盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等调料放入焖罐中,加汤烧开,撇去浮沫;

3.将猪脸放入焖罐内,置火上烧沸后,再用慢火扒制,熟透捞出,皮面朝上摆入盆中;

4.用勺取焖罐中适量的原汤汁浇在扒好的猪脸上即成。

广东腊猪头肉

主料 猪头肉5000克

调料 盐160克 白砂糖300克 酱油50克 白酒100克

广东腊猪头肉的做法1.原料选择:选用新鲜猪头,将猪头下腭处劈开,剔去骨,切开成块状,每块长15厘米、宽4厘米。

2.腌制:晾晒与烘焙有2种加工方法:

先用盐将猪头干腌;使盐味渗入肉内,经过一夜后用清水将盐洗净,然后将调料(糖、酱油、酒、硝酸钠5克)加入腌制,经45分钟后取出,摊在疏眼竹筛上,放在阳光下暴晒后,送入烘房进行烘焙,约经4天,即为成品。这种办法腊肉制的猪头,味道较浓,肉爽脆,但手续较繁琐。

较普遍的加工方法,即不用盐擦,用糖、酱油等调料直接腌制、晾晒与烘焙方法和要求与腊肉相同。

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