香酥山药丸子

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香酥山药丸子1猪绞肉(细)、山药2山药切段3大火蒸20分钟4蒸熟冷却以后去皮(山药用这个方法去皮就不怕过敏了)5将山药压成泥6绞肉中加入剁细的老姜7加一个鸡蛋(一斤猪肉加一个全蛋)8加入淀粉(一斤猪肉加50g淀粉左右)9加水(根据自己喜好水量在50ML至150ML之间,水少丸子就老反之就嫩)10加入胡椒粉2g上一页
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以前做肉丸,我大多选择汆烫,因为这样比起油炸的更健康,但是这汆丸子吃着口感总比炸丸子淡些,而且也做不出我们老家丸子汤的味道,因为丸子汤选择的肉丸是炸的呢。

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所以为了过过瘾,偶尔还是会很不情愿的做一次炸丸子,但是真的是边做边懊悔,还有,这炸丸子剩的油,吃吧,心里不舒服,不吃吧,总觉得好浪费!

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唉,好纠结的!

“过年啦,丸子是过年中必备的美食。香菇丸子在我家也是比较受欢迎的。炸好的丸子可以烩了吃,还可以蒸着吃,下火锅等等,当然炸好趁热直接吃也是很好吃的哦。我是炸着就吃了好几个哩。我老公更是喜欢这个丸子,我边炸他边吃,我炸完他竟然说吃饱啦,哈哈。我们这里一般在大年初一,一定要蒸几个碗,我们这里叫蒸碗,一般都是炸过的鸡、鱼、酥肉和丸子。这是最传统的几种蒸碗。也就是说大年初一,这丸子是必须的。而且都是年前都炸好了,过年时蒸了就行啦。我家今年炸了香菇丸子、豆腐丸子和牛肉丸子三种。分别是老公喜欢的,孩子喜欢的和我喜欢的,过年蒸碗时可以做到人人满意啦”

这次按照自己的想法,用空气炸锅试了试,竟然真的可以不用油自己做美味的肉丸,而且口感还比油炸的肉丸少了些油腻呢。

食材明细

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主料

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  • 猪肉700g
  • 香菇500g
  • 馒头末100g

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辅料

材料:

  • 20g
  • 五香粉4g
  • 生抽10g
  • 5g
  • 黄酒20g
  • 食用油适量
  • 水淀粉50g

猪肉360g、红薯淀粉20g、鸡蛋1个、姜7g、大葱25g、料酒8g、盐适量

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  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

过程:

香菇肉丸子的做法步骤

1、猪肉先切成小块,用绞肉器绞两遍。

  • 图片 51猪肉剁馅,加姜末、五香粉、盐、生抽、黄酒
  • 图片 62充分搅拌到上劲
  • 图片 73自己蒸的馒头,一定要是凉馒头,去皮用绞肉杯打碎,也可以用手揉碎。记得不要皮,也不能用热馒头哦
  • 图片 84把馒头末倒入肉馅中搅拌均匀
  • 图片 95香菇洗净
  • 图片 106用绞肉杯打碎
  • 图片 117香菇放入盆的一边,先倒入适量食用油把香菇拌一下,这样可以锁住香菇的水分,炸出来的丸子好吃。然后再把香菇和肉馅拌一起
  • 图片 128拌均匀后加入水淀粉
  • 图片 139充分搅拌均匀
  • 图片 1410团成丸子
  • 图片 1511油温6成热,中火炸熟
  • 图片 1612炸好的丸子控油,掰开看看,放了馒头末的丸子,吃起来口感松软多啦

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2、再用刀剁,最后再用刀背剁。

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3、红薯淀粉用擀面杖擀成细粉末。

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4、剁好的肉里调入料酒和盐搅拌匀。

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5、加入打散的鸡蛋,顺一个方向搅拌。

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6、加入切碎的葱末,朝一个方向搅拌上劲。

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7、最后加入红薯淀粉,同样朝一个方向搅拌上劲,还可以整个抓起来摔打,多摔打上劲。

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8、上劲后的肉泥,抓起来从虎口处挤出来,成肉丸。

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9、用勺子辅助,挖起肉丸放入烤网上。

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10、200度,18分钟左右即可。

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提示:

这样做的肉丸外酥里嫩,还能将肉里的油脂逼出来,所以肉丸少了些油腻。

在制作过程中还可以通过可视窗口观察食物变化,从而调整温度和时间。

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