酸菜鱼怎么做 酸菜鱼用什么鱼

前段时间的一个周末我们全家约上表弟一起去双流中和镇的一个度假村钓鱼,以前我们去钓鱼豆花妹妹一般都是在旁边看或是给我们撒诱饵,这天她看着我们钓了两条大鱼起来后说她也要钓,于是我们笑着说你不要被大鱼拖到水里去了哦!我们在一边喝茶豆花妹妹很认真的开始了她的初钓,一会儿功夫她叫了起来,鱼竿几乎要折断的抖动和下弯着,经过半个小时的搏斗豆花妹妹钓上来了属于她的第一条大鱼——一条将近五斤重的草鱼(有过钓大鱼经历的朋友肯定知道五斤重的鱼在出水之前会有怎样的挣扎)真为我女儿感到高兴!于是我们直接通知全家到我家集合晚上吃全鱼宴,这条大草鱼我就做成了酸菜鱼!呵呵老成都酸菜鱼原料:草鱼,泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒。老成都酸菜鱼的做法1.草鱼一条(今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了,做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合,太大肉比较老、太小肉又太少)2.鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉3.片刀一定要端平左手固定住鱼头!4.剔下的鱼骨部分剁断5.鱼头从中间劈开6.片下鱼排骨7.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)8.鱼片码味(加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀)9.拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆,切忌不能加水或料酒,要不然你的鱼片下锅就脱浆,鱼片也就永远嫩不起来了!10.鱼处理好了现在来说说泡酸菜(盆里装了我自家泡的泡菜:泡酸萝卜条、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒,外面那种全是防腐剂泡出来的泡菜我建议大家最好少吃)上一页
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很多人都是喜欢吃酸菜鱼的,但是却不知道这酸菜鱼怎么做的,也不知道是该用什么鱼好呢?今天小编在这里就介绍一下酸菜鱼的做法。

酸菜是很多人的最爱,它酸酸辣辣极开胃,当酸菜和鱼肉加在一起,这两种食物就碰撞出了奇妙的火花。酸菜鱼是当下极受欢迎的食物,无论我们走在大街小巷还是商场里,都可以看到各式各样的酸菜鱼小馆,那么你知道酸菜鱼的家常做法吗?让我们看看吧。酸菜鱼的家常做法做法一【主料】草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克。【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。【做法】1、将鱼洗净,头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。2、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后,再用蛋清豆粉拌匀。3、炒锅下油烧至五成热,放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油,下花椒、酸菜、姜片炒香,下汤,放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味,下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮1~2分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜、蒜米、葱花。4、锅内下少许油烧至五成热,均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。做法二【主料】鲜鱼1尾、泡青菜200克、姜15克、味精、蒜10克、鸡蛋清、2个泡红辣椒、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。【烹制方法】1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成。2、5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。3、锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。4、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。5、另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。【工艺关键】1、必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。2、整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。酸菜鱼起源于川渝地区,风靡全国,极度受大家的喜爱,这道菜酸鲜爽口,在炎热的夏天吃上一份酸辣的酸菜鱼,既可去除身体湿气,又可激发食欲。而且我们都知道鱼肉有极高的营养价值。学会了这个酸菜鱼的家常做法,我们就可以在家里自己做一份好吃的酸菜鱼了。

怎样做酸菜鱼:

材料:草鱼,泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒。

做法:

1、草鱼一条(今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了,做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合,太大肉比较老、太小肉又太少)

2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉。

3、片刀一定要端平左手固定住鱼头!

4、剔下的鱼骨部分剁断。

5、鱼头从中间劈开。

6、片下鱼排骨。

7、片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

8、鱼片码味(加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀)

9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆,切忌不能加水或料酒,要不然你的鱼片下锅就脱浆,鱼片也就永远嫩不起来了!

10、鱼处理好了现在来说说泡酸菜(盆里装了我自家泡的泡菜:泡酸萝卜条、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒,外面那种全是防腐剂泡出来的泡菜我建议大家最好少吃)

11、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。

12、泡菜要炒香炒出味。

13、炒好以后的泡酸菜加水,水可以适当多点。

14、加入鱼骨和酸菜一起煮,这时加点白酒。

15、狠狠的加入一大勺胡椒面(其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的)

16、大火烧开以后打去浮沫。

17、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。

18、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中(用手一片一片均匀分开下)

19、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅,并用大火快速烧开

20、鱼片全部变色即可起锅,将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面

21、表面撒上葱花和马耳朵泡椒。

22、这是最后一步——淋烫猪油(七成油温的猪油淋上去顿时香气四溢)

通过以上介绍,对怎样做酸菜鱼好呢,按照以上方法进行制作,是一个很好之选,不过在对这样鱼制作的时候,也是要注意火候不宜太大,而且制作的时间也不要太久,这样在吃的时候,会使得它的味道改变,这个是要注意的。

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