川味家常菜

菜系及功能:川菜菜谱
家常菜谱宫爆鸡丁原料:鸡脯肉300克,花生米50克,干红椒3个,花椒数粒,酱油20克,醋10克,白糖15克,料酒10毫升,精盐10克,姜片、蒜片、葱丁各3克,味精l克,水豆粉25克,清汤20克,花生油适量。宫爆鸡丁的做法:(1)鸡脯肉洗净切成丁,装入碗内,加酱油、精盐、料酒入味,用水豆粉拌匀。干红椒去蒂籽,洗净切成2厘米长的节。用酱油、白糖、醋、味精,清汤、水豆粉调成芡汁。花生米用凉水泡涨去皮,用油炸脆。(2)锅内放油烧至五成熟,下干辣椒、花椒炸至呈棕红色,捞出花椒不用,下入鸡丁炒散,放姜、葱、蒜炒匀,烹入芡汁,快速翻炒,放花生米炒匀起锅装盘即成。特点:鲜成香辣,肉嫩仁脆。关键词:鸡脯肉鸡丁鸡丁食谱宫保鸡丁食谱宫爆菜菜谱宫保鸡丁鸡脯肉营养价值
鸡脯肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。
却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用…[更多]

川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。川味家常菜味道鲜美,下饭可口。川味家常菜包含有:土豆回锅肉、糖醋排骨、麻婆豆腐、宫爆鸡丁。一、土豆回锅肉原料:猪肉1块、土豆1个、红油豆瓣酱2小匙、豆豉2小匙、糖少许土豆回锅肉的做法1.猪肉洗净入锅加水大火煮上。2.土豆去皮洗净切约3mm厚3cm见方圆片泡水待用。3.取豆瓣醬、豆豉待用。4.肉熟后捞出切片大小同土豆片,单肥、单瘦、半肥瘦分开。5.炒锅大火烧热入少许油、肥肉翻炒至出油,入豆瓣酱、豆豉炒红炒香,入半肥瘦肉翻炒至出油卷曲。6.放入瘦肉、土豆片继续翻炒至水气渐少土豆成熟,入糖调味即可。二、糖醋排骨原料:猪小排、白糖、醋、料酒、植物油、食用盐、酱油、鸡精糖醋排骨的做法1、排骨洗净沥干水,锅里倒一点油,微热小火加入白糖,开始炒糖色,千万开小火别炒糊了2、糖化完糖油呈金黄色倒入排骨,翻炒至排骨微焦金黄色3
加水没过排骨,加一点酱油,盐,鸡精炖一个小时4
把糖、醋、生抽、水按4:3:2:1的比例加一点淀粉调一个汁搅匀,沿锅边下入,大火收干让糖醋汁挂上排骨即可出锅。三、麻婆豆腐原料:嫩豆腐2块、牛肉100g、青蒜2支、姜2片、蒜2粒调料:郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺半、海椒面3勺、水淀粉1小碗、花椒粉适量、盐和鸡粉各少许麻婆豆腐的做法1、牛肉切成小粒用刀背粗碾几下,用少许料酒、酱油和生粉抓均腌一会,郫县豆瓣酱和豆鼓分别剁碎,青蒜切斜段,姜和蒜拍裂剁碎备用,调一小碗水定粉备用2、豆腐放在平盘里用刀划成小方块,锅只烧开一锅水,放入盐接着倒入豆腐块焯1分钟用漏勺捞出备用3、锅内放少许油,倒入牛肉粒翻炒至金黄色后盛出,锅内再次注入油,倒入剁碎的豆瓣酱炒至色泽红亮出红油时加入豆鼓碎和海椒面、姜和蒜翻炒出香味4、往锅内注入高汤,加入豆腐煮3分钟左右,加入少许盐和鸡粉调味后舀一勺水淀粉勾芡,加入炒好的牛肉碎和青蒜烧烧至蒜微微变色,再勾一勺芡,轻轻用推均匀即可起锅,盛盘后在上面撒一层花椒粉即可。四、宫爆鸡丁原料:鸡脯肉300克,花生米50克,干红椒3个,花椒数粒,酱油20克,醋10克,白糖15克,料酒10毫升,精盐10克,姜片、蒜片、葱丁各3克,味精l克,水豆粉25克,清汤20克,花生油适量。宫爆鸡丁的做法:1.鸡脯肉洗净切成丁,装入碗内,加酱油、精盐、料酒入味,用水豆粉拌匀。2.干红椒去蒂籽,洗净切成2厘米长的节。用酱油、白糖、醋、味精,清汤、水豆粉调成芡汁。3.花生米用凉水泡涨去皮,用油炸脆。4.锅内放油烧至五成熟,下干辣椒、花椒炸至呈棕红色,捞出花椒不用,下入鸡丁炒散,放姜、葱、蒜炒匀,烹入芡汁,快速翻炒,放花生米炒匀起锅装盘即成。关键词:家常菜菜谱家常菜食谱

用料
鸡肉丁100克

花生150克

酱油适量

盐适量

味精少许

白糖少许

水豆粉适量

宫保鸡丁的做法步骤
1.鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒入味,用水豆粉拌匀

2.将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁

3.干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀

4.烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可

小贴士
小贴士1.像胡萝卜,香菇,玉米,豌豆,木耳之类的小东东是俺常备的,一般都不会缺货
做菜的时候很需要它们来凑热闹,颜色好看且有营养,看着就让人有食欲
2.胃不好的筒子想吃年糕的话就跟俺一样吃白米年糕,吃了也不顶,糯米的就没这么好消化了 3.玉米,豌豆先焯水,一是方便它们炒熟,二是为了保持它们原些的色彩
4.下年糕炒的时候要勤快翻炒,以免年糕粘锅,增加你餐后的洗涤任务

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注