宫保鸡丁的做法

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因为他不吃辣,我就放了一丁点的辣酱调味!味道真的一级哦,鸡肉嫩、花生脆、荸荠甜,还带着点辣宫保鸡丁原料:鸡脯肉250克,花生仁(炸)50克,辣椒(红、尖、干)10克,姜5克,盐3克,大蒜(白皮)5克,酱油20克,味精2克,醋8克,料酒25克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)15克,花椒15克,大葱15克,植物油80克。宫保鸡丁做法1。将鸡脯肉拍松,剖成o.3厘米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的丁2.鸡丁放人碗内加盐1克、酱油10克,湿淀粉30克、绍酒11克拌匀。3.干红辣椒去杆,切成2厘米长的节:4.取碗一只,放人盐、白砂糖、酱油、醋、料酒、味精、肉汤、湿淀粉,对成滋汁。5.炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放人干辣椒,待炸成棕红色时,下花椒、鸡丁炒散籽。6.再加入姜、蒜、葱炒出香味,烹入滋汁,上一页
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辣子鸡丁,汉族特色菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

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原来这些菜都是四川菜,上学时经常吃

辣子鸡丁的做法大全:做法一

1、回锅肉

材料:鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。

这是四川民间传统菜肴,也称熬锅肉,会锅肉。因其历史悠久,食者甚众,成为别具风味的四川菜。俗谓:“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”.可见影响深远。久居外乡的四川人,回川探友访亲,首先想到的就是吃一盘味美的回锅肉。

调料:猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。

烹制回锅肉并不难,但要做得色、香,味俱佳却颇考手艺。一般选取肥瘦相连的猪腿肉,放入汤锅内煮至“断生”
.切片时要片张均匀,爆炒时要炒得片张微卷。形似灯盏窝,油润透明。待火候恰到好处时,立即下郸县豆办,甜酱、红酱油、蒜苗,炒出香味。往往是一家炒肉,香溢四邻。
此菜红绿相称,咸鲜回甜,鲜香微辣,肥而不腻。

1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

回锅肉做法

2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

食材明细

3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。

猪肋条肉(五花肉)400克青椒100克豆瓣酱25克甜面酱10克酱油10克料酒5克盐3克味精2克植物油20克大葱10克大蒜(白皮)10克

4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。

回锅肉的做法详细步骤

贴士

1.
将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5
厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒,用鲜笋代替荸荠。

  1. 将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形;

  2. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

  3. 澳门新葡新京地址,炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;

2.禽肉除血去腥的小技巧:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血,烧煮后肉色会发黑,并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。

5.
倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

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回锅肉的做法小贴士

辣子鸡丁的做法大全:做法二

制作要诀:

主料:鸡肉

  1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。

辅料:鸡蛋清 红辣椒

2.
炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。

调料:大葱 姜 大蒜 淀

鱼香肉丝

制作材料

四川民间用烹制鲜鱼的调料去烹制别的菜肴,使它产生鱼的香味,故称“鱼香味”,这是川味中享有盛名的一种味别。鱼香肉丝就是用鱼香味烹制的肉丝,咸、甜、酸、辣、香、鲜各味齐备,姜、葱、蒜味尤为突出。制作方法比较简单。猪肉丝加精盐用湿淀粉拌匀,下油锅炒散,再加姜、蒜和剁碎的泡辣椒炒出香味,烹上白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉事先配好的芡计,翻炒数下即成。

制作材料

鱼香肉丝做法

粉(豌豆) 醋 料酒 酱油
植物油

鱼香肉丝的制作食材:

制作工艺

猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。

1.将鲜红尖椒剁碎待用。

鱼香肉丝的做法详细步骤

2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

版本一:

3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿,再加酱油、料酒、肉汤混合,制成葱姜汤糊待用。

猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。

4.鸡脯肉用刀背轻拍,使其松软,易入味。然后切成鸡丁,加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

5.锅中加入植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免黏连,过油后捞出沥净余油。

锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。

6.锅中余油倒出,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少许,拌匀即成。

版本二:

工艺提示

◆ 菜谱配料:

原料鸡肉选择鸡脯肉。

猪肉350克。
水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

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◆ 制作过程:

辣子鸡丁的做法大全:做法三

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热,下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。

  1. 鸡胸肉切丁,加入酱油、料酒、淀粉拌匀,腌20分钟;

  2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用

  3. 姜切片,葱切节

  4. 锅中加油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出;

  5. 起油锅,待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香,然后放入豆瓣酱,沿锅边炝酒,放入鸡丁、花生翻炒均匀,再加入适量糖、盐,炒熟的芝麻炒匀,盛出。

版本三:

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用料:瘦猪肉200克 ,四川泡辣椒20克,白糖20克,醋15克,酱油15克,
精盐1.5克,味精1克 ,料酒15克,
水淀粉25克,黄瓜100克,水发木耳50克,葱姜蒜共50克,花生油50克。

辣子鸡丁的做法大全:做法四

制作:1. 将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过
。黄瓜切丝,葱姜蒜切末 。
用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热
,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒,姜蒜下锅煸炒
,待其出香味後再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。

主料:

宫保鸡丁

鸡脯肉400克,青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒

是由青辣椒、油酥花生米和鸡了三者合一爆炒而成。相传在清朝光绪年间,曾任四川总督的丁宝桢入川后大兴水利,百姓甚感其德。一日,在宴会上,侍者送上加有油酥花生米的青椒鸡丁,觉得特别好吃。,便问其名。主人答曰;“既专为大人所制,不若名之为宫保鸡丁”.此菜名就由此流传下来。也有的说是丁宫保微服私访,得民间烹菜之法、便让家厨仿制,名之宫保鸡丁。

辅料:

成莱特点是:淡自、金黄、翠绿错杂,鲜嫩、微辣、脆香俱备,风味独特。如以猪肉作原料,则称宫保肉了。此菜系用青椒与嫩鸡丁合炒,咸鲜细嫩。后因受时令限制,改用于红辣椒、花椒代替,再加油酥花生米,鲜嫩酥香。
如在咸鲜味的基础上,加入糖、醋,使味带甜酸而微辣,便成为流行的“荔枝味”而脍炙人口。

辣酱 味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、

宫保鸡丁做法

胡椒粉、花生油、葱姜各适量

宫保鸡丁的制作食材:

制作步骤:

嫩仔鸡脯肉250。

1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。

花生米,白糖,醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒。

2.将鸡丁放入盆中,加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆

宫保鸡丁的做法详细步骤

3..锅烧热油,下入鸡丁滑熟盛出控油。

取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。

4.锅烧热油,下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香,烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁

麻婆豆腐

5.调味后炒匀,勾芡、淋明油即可。 特点 鸡肉滑肉嫩,辣味十足。

在雪白细嫩的豆腐上,点缀着棕红色的牛肉馅,油绿的蒜省杂陈于内,透亮的红油围着一圈。视之若玉镶琥柏,闻之则扑鼻浓香,食之则麻辣回甜,兼具麻、辣、烫、嫩、鲜的特色、这就是闻名中外的麻婆豆腐。

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传说菜为晚清时期成都北门外万福桥边一家饭店的一位面部微麻的妇女所创,她丈夫姓陈,人们称之为麻婆,他们开了一间豆腐店,来往力夫常常自带菜油,请她加工豆腐。她便用菜油煎辣椒、花椒烹制出味美的豆腐。因风格独特,享有盛名,人们称之为“陈麻婆豆腐”.在清末人撰的《成都通览》上,此菜已成为成都“着名食品”.

辣子鸡丁的做法大全:做法五

烹制时,先将豆腐打成六分见方见角的均匀小块,用开水过一次待用。牛肉去筋剁细。将锅中烹油烧至冒烟,然后下牛肉末至深黄色时放盐、豆鼓、辣椒面不断铲动,待有辣味时掺入鲜汤,放入豆腐,烧三五分钟后,加酱油、勾芡收汁,加青蒜苗节,待收计亮油时加味精和匀,起锅装碗,撒上花椒面。成菜色深红亮,红白相衬,亮计亮油,豆腐形整不烂,肉馅金黄酥香,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的突出风味,是闻名全国的川菜名菜。

原料:

麻婆豆腐做法

嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁(或核桃、莴笋)。 R

食材明细

制法:

豆腐两块豆瓣酱两大勺生抽少许生姜蒜末适量

  1. 鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

  2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。
    要点:炒时要掌握好火候,火要略大一些。

第1步

辣子鸡丁的做法大全:做法六

热锅凉油,少许底油烧至6成热,下入蒜未生姜未豆瓣酱

特色:

将豆瓣酱炒至出油

四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产,为

第2步

川菜的特有的调味料。

倒入清水煮开。

原料:

下入切块的豆腐大火催煮直至汤汁浓稠

嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克

第3步

制作:

是不是色香味俱全呐。

将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字花纹,在切成1.5厘米见方的丁,盛入碗内,加入湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀,酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁

荸荠去皮,切成1厘米见方的丁,葱切成1厘米的颗粒,红辣椒剁碎。 猪油烧至六成熟,放入鸡丁炒散,

辣子鸡丁的做法大全:做法七

口味:辣 难度:切墩 时间:10-30分钟

分类:

川菜 禽类老少皆宜

主料:

鸡脯肉(鸡腿肉会更好) 辣椒 葱 姜蒜鸡蛋

辅料:

盐 白糖 淀粉 鸡粉 醋高汤 料酒 酱油

步骤:

1.将鸡脯肉洗净,去掉筋膜,切成小丁;葱姜蒜洗净后分切切末。

2.将鸡丁放入容器内,并加入盐,酱油,料酒,鸡粉拌匀腌渍;辣椒洗净后切小段;把蛋清、淀粉、水调和成稀糊;将酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成调味汁。

3.炒锅置火上,倒入适量油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下入油锅滑熟,然后再下入辣椒,葱姜蒜末炒香,烹入酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成的调味汁,迅速翻炒,最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。

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辣子鸡丁的做法大全:做法八

做法及食材:

煲汤剩下的鸡肉(鸡爪可以不放),红辣椒,小南瓜,干辣椒,花椒1克,花雕酒,醋一勺。湿淀粉,酱油,芝麻油5毫升,

将鸡去除全部的粗细骨头,切成2厘米的鸡丁,加入盐1克,酱油,花雕酒,湿淀粉抓匀,腌制入味。

将配料切好。姜切丝,辣椒切三角形块,南瓜切片,葱切段。

,醋,鸡精,芝麻油,50毫升高汤,湿淀粉兑成汁备用

锅放入旺火上,油烧至7成熟,放入鸡丁,炸至鸡丁外皮呈金黄色。

另起油锅,放入干红辣椒,花椒,葱段煸出香味,再放入辣椒,南瓜片炒熟。

放入炸好的鸡丁,再倒入兑好的调料汁,稍微焖一会儿。

出锅前,淋上香油,大火收汁,翻炒后即可呈盘。酸辣,麻辣,香辣,鸡肉外焦里嫩,色泽金黄,让人食欲大开啊

辣子鸡丁的做法大全:做法九

用料

鸡腿2个

辅料

干辣椒25个 花椒30粒 大蒜2瓣 姜2片
食盐1茶匙 芝麻10克 淀粉1茶匙 料酒1茶匙
生抽1茶匙 植物油4汤匙

辣子鸡丁的做法

1.材料大集合

2.鸡腿洗净,剁成小块,越小越好,剁鸡腿时要注意安全

3.鸡肉切到这么大就差不多了

4.将剁好的鸡腿肉放入碗中,加入淀粉、料酒、生抽、盐,搅拌均匀,腌制半个小时,盐要多放些

5.干辣椒切段,蒜、生姜切片

6.锅烧热,放入植物油,这道菜的缺点是费油,所以油要多放些

7.油烧到7、8成热时即油表面有小泡泡,但还没有沸腾,将腌好的鸡肉下锅,不停翻炒,以防止粘锅

8.当鸡肉变色后两三分钟就可以捞出来了,控油备用

9.盛出多余的油,锅里留些许底油,开到中火,油热后,爆香姜、蒜

10.加入干辣椒、花椒,不停翻炒,以防止粘锅

11.将刚才炒好的鸡丁下锅,继续翻炒

12.翻炒至鸡丁熟透即可,出锅前加上芝麻

13.装盘,香辣逼人啊,“米饭杀手”,减肥又泡汤了

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