澳门新葡新京地址四川郫县豆瓣酱

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下图就是大名鼎鼎的【霉豆瓣】,没有这个东西,做出来只能叫做&辣椒酱”,据说做法如下——【霉豆瓣的做法】将干豆瓣收拾干净、去壳,在96度至100度的沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵,控温在40度左右。经过六至七天发酵,长出黄霉,最后晒干即成。四川郫县豆瓣酱【主料】鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤【配料】老姜一斤、大蒜5朵【调料】1、八角3粒、桂皮一小段、香叶3片、花椒粒一把(香料水)2、盐150g(盐的量也可以尝尝豆瓣酱的咸度,很咸就可以了)、高度白酒30g、花椒面50g、辣椒面100g(可选)、冰糖一大把、生菜籽油一斤四川郫县豆瓣酱的做法1、要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣酱】最少不了的一样东西就是下图这个【霉豆瓣】。2、将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。3、锅内盛清水,放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把,大火烧开,关火。4、待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上。5、趁这个时间,开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分。6、准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上7、8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干。上一页
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文章导读

红油豆瓣酱是调味品中常用的调料,以优质的二荆条红辣椒、蚕豆、生菜籽油香料和食盐为主要原料,通过胡豆瓣自然发霉、制作完后的发酵、传统工艺加工而成。

祁县豆瓣酱在全国都特别出名,因为祁县豆瓣酱吃起来特别有味道,我们在做菜的时候加入一些郫县豆瓣酱,不仅能够使菜吃起来更香,还能够使菜的颜色看起来更加诱人,有很多人会自己在家里面仿郫县豆瓣酱的做法,做一些豆瓣酱,那么郫县豆瓣的具体做法是什么呢?

川菜取材之广泛,菜式也是多样化,以麻辣调味,其特点在于麻、辣、鲜、香,等多种口味。代表菜品有、麻婆豆腐、四川火锅、麻辣香水鱼、等等。川菜能有今天的美名,有一种调味品功不可没——红油豆瓣酱。

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豆瓣酱的制作方法:

郫县豆瓣酱的配方!

用料:生菜籽油8斤、二荆条辣椒10斤、霉豆瓣2斤、桂皮、八角、香叶适量、食用盐两袋、、生姜三两、花椒三两,白酒半斤,

原料:1300克美人椒,500克干辣椒,干豆瓣500克,老姜250克,红花椒100克,高度白酒200克,盐巴250克,菜籽油适量。

1、将蚕豆瓣倒入水里泡12小时左右,剥去皮,将蚕豆瓣洗净,沥干水待用。将蚕豆瓣铺匀到簸箕上,盖上南瓜叶,将簸箕放到阴凉处自然发酵,一个星期左右长出黄霉,发酵完成。

做法。1:干豆瓣清洗干净,然后上锅蒸10分钟捞出晾干,倒入白酒浸泡12小时。

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2:将美人椒搅成辣椒酱,干辣椒搅成粉,老姜搅成粉,待用。

2,我们提前把坛子里外清洗干净,在太阳下晒干待用。

3:在盆内放入辣椒酱,姜末,再倒入辣椒粉,搅拌均匀。

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3,用剪刀剪掉二荆条辣椒把,清洗干将晾干水分待用。将生姜清洗干将待用。

4:然后下入白酒泡过的豆瓣,盐和花椒,在来点菜籽油搅匀,密封后腌制30天即可。

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制作郫县豆瓣酱的5个小技巧:

4,用辣椒机器把辣椒打碎,加工的时候加入生姜一起打碎,找一个干净的盆,倒入白酒把霉豆瓣浸泡下,再倒5斤生菜油加入食用盐和花椒粒,桂皮、八角、香叶搅拌均匀。将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中。

1:可以将美人椒替换成新鲜红辣椒,做法是一样的,口感上略差一点。

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2:豆瓣在市场均可买到,必须要控干水分后再用高度白酒浸泡。

红油豆瓣酱

3:腌制过程中不可沾水,所有食材必须要沥干水分。

5,最后一步倒上剩余的3斤生菜油装坛发酵3个月以上,生菜油要淹着豆瓣酱哦。豆瓣酱不同于其它酱料,越久越醇香!(如果可以装坛线水的坛子就更好,这样的坛子密封效果非常好)

4:花椒的使用,最好是选用红花椒,味道才更纯正,青花椒味道略苦,不易使用。

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5:盐要根据自己的口味添加,菜籽油的加入量,是根据辣椒的干湿程度来决定的。

红油豆瓣酱

香辣可口的郫县豆瓣酱就做完了,发酵好的豆瓣酱用来做水煮鱼,水煮肉,麻婆豆腐,鱼香肉丝等经典川菜都不在话下,通通搞定。

鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤

老姜一斤、大蒜5朵

1、八角3粒、桂皮一小段、香叶3片、花椒粒一把

2、盐300g(盐的量也可以尝尝豆瓣酱的咸度,很咸就可以了)、高度白酒30g、花椒面50g、辣椒面100g、冰糖一大把、生菜籽油一斤

做法

1、要想做出比较正宗的最少不了的一样东西就是下图这个。

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2、将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。

3、锅内盛清水,放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把,大火烧开,关火。

4、待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上。

5、趁这个时间,开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分。

6、准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上7、8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干。作者:zhang6

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