澳门新葡新京赌场典型的四川菜:酸菜鱼

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酸菜鱼–典型的四川菜以新鲜的河鱼配以四川泡菜烹制而成鱼片细嫩,汤汁酸辣,泡菜开胃深得大家的喜爱我家也不例外,食欲不振的时候总会想到它不过我们去川菜馆的次数真是屈指可数一是怕油,二是怕麻,再就是怕辣哈哈,太四川的反而不适合我们对川菜,对麻辣,江南的我们只能浅尝辄止适合自已的才是最好的今天这个版本,我减少了油量,降低了辣度是我家喜欢的口味,也是女儿唯一要吃的酸菜鱼每次端上桌听到美美说:&妈妈做的酸菜鱼才好吃”这种感觉你懂的,满满的成就感呀做自家最爱的口味—酸菜鱼材料:黑鱼1条,酸菜200g,蛋清1个,姜2大片,葱2节,泡椒5个,红椒2个,花椒10颗,盐适量,生粉1小勺,料酒1大勺,白胡椒,香葱少许。酸菜鱼的做法1、黑鱼刮去鱼鳞切去鱼头后,沿着鱼骨将鱼肉片开。2、片好的鱼肉如图,是上下二片厚厚的鱼肉和中间一条鱼骨,鱼骨切成5CM长的段状备用。3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,垂直下刀第一刀不切断第二刀切断,这样的切法鱼片大又薄。4、切好的鱼片,和鱼骨分别放于二个碗中,加蛋清,生粉,料酒,盐,胡椒粉拌匀腌10分钟。5、将酸菜洗净,反复在水中捏几下,去掉过多的盐份沥干水份切段,姜葱泡椒红椒也准备好。6、锅中倒油,油5成热时将酸菜放入翻炒,炒出酸味后放入葱姜,泡椒和红椒继续炒2分钟炒出香味。7、倒入开水或者高汤,煮开。8、放入腌好的鱼骨,中小火煮10分钟,将鱼肉的鲜味熬出来。煮至汤汁发白时将鱼骨和酸菜捞出放在大碗中备用,留下锅中的酸菜汤。9、再将腌好的鱼片放进汤中,用筷子拨散大火煮2分钟,将鱼片和汤一起倒入事先盛出的酸菜和鱼骨的碗中,撒香葱。10、另起一锅放二勺油,10颗花椒熬出香味后,滤掉花椒将热油淋在香葱上即可。美食小贴士1、做酸菜鱼我喜欢用黑鱼,用草鱼也可以,如果用黑鱼最好请商家帮忙处理,服务好的商家甚至可以帮忙将鱼肉片好。2、酸菜超市里有售,要买酸菜鱼专用的,一般包装上都会有标识。3、煮酸菜时如果有高汤味道更好,如果没有就用清水好了。4、酸菜普遍都会比较咸,洗的时候多捏一会,煮好的汤汁尝一尝,不够咸再加盐调味。5、喜欢吃辣一点的,最后的热油也可以再放点红辣椒。关键词:酸菜鱼食谱四川菜食谱酸菜鱼

酸菜鱼是一道川菜,很多吃过的人都觉得味道很赞。为了让各位不太吃辣的朋友也能体会到这道菜的美味,今天小编特别整理了一种微辣酸菜鱼的做法,详情如下咯。

葱爆羊肉

做酸菜鱼的材料:黑鱼1条,酸菜200g,蛋清1个,姜2大片,葱2节,泡椒5个,红椒2个,花椒10颗,盐适量,生粉1小勺,料酒1大勺,白胡椒,香葱少许。

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酸菜鱼的做法

做法:

1、黑鱼刮去鱼鳞切去鱼头后,沿着鱼骨将鱼肉片开。

1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。

2、片好的鱼肉如图,是上下二片厚厚的鱼肉和中间一条鱼骨,鱼骨切成5CM长的段状备用。

2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。

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3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,垂直下刀第一刀不切断第二刀切断,这样的切法鱼片大又薄。

4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略勾芡即可。

4、切好的鱼片,和鱼骨分别放于二个碗中,加蛋清,生粉,料酒,盐,胡椒粉拌匀腌10分钟。

酸菜鱼

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5、将酸菜洗净,反复在水中捏几下,去掉过多的盐份沥干水份切段,姜葱泡椒红椒也准备好。

主料:

6、锅中倒油,油5成热时将酸菜放入翻炒,炒出酸味后放入葱姜,泡椒和红椒继续炒2分钟炒出香味。

黑鱼1条、酸菜200g、蛋清1个

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调料:

7、倒入开水或者高汤,煮开。

姜2大片、葱2节、泡椒5个、红椒2个、花椒10颗、料酒1大勺

8、放入腌好的鱼骨,中小火煮10分钟,将鱼肉的鲜味熬出来。煮至汤汁发白时将鱼骨和酸菜捞出放在大碗中备用,留下锅中的酸菜汤。

做法:

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1、黑鱼刮去鱼鳞切去鱼头后,沿着鱼骨将鱼肉片开。

9、再将腌好的鱼片放进汤中,用筷子拨散大火煮2分钟,将鱼片和汤一起倒入事先盛出的酸菜和鱼骨的碗中,撒香葱。

2、片好的鱼肉如图,是上下二片厚厚的鱼肉和中间一条鱼骨,鱼骨切成5CM长的段状备用。

10、另起一锅放二勺油,10颗花椒熬出香味后,滤掉花椒将热油淋在香葱上即可。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,垂直下刀第一刀不切断第二刀切断,这样的切法鱼片大又薄。

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4、切好的鱼片,和鱼骨分别放于二个碗中,加蛋清,生粉,料酒,盐,胡椒粉拌匀腌10分钟。

中华美食网提醒您:

5、将酸菜洗净,反复在水中捏几下,去掉过多的盐份沥干水份切段,姜葱泡椒红椒也准备好。

1、做酸菜鱼一般用草鱼,鲤鱼和黑鱼。鱼买好之后可以请商家帮忙处理,服务好的商家甚至可以帮忙将鱼肉片好。

6、锅中倒油,油5成热时将酸菜放入翻炒,炒出酸味后放入葱姜,泡椒和红椒继续炒2分钟炒出香味。

2、酸菜超市里有售,要买酸菜鱼专用的,一般包装上都会有标识。

7、倒入开水或者高汤,煮开。

3、酸菜普遍都会比较咸,洗的时候多捏一会,煮好的汤汁尝一尝,不够咸再加盐调味。

8、放入腌好的鱼骨,中小火煮10分钟,将鱼肉的鲜味熬出来。煮至汤汁发白时将鱼骨和酸菜捞出放在大碗中备用,留下锅中的酸菜汤。

4、上面的做法步骤,辣味较轻。喜欢吃辣一点的,最后的热油也可以再放点红辣椒。

9、再将腌好的鱼片放进汤中,用筷子拨散大火煮2分钟,将鱼片和汤一起倒入事先盛出的酸菜和鱼骨的碗中,撒香葱。

10、、另起一锅放二勺油,10颗花椒熬出香味后,滤掉花椒将热油淋在香葱上即可。

11、煮好了就盛在碗里就行了。

大盘鸡

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食材:

鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、豆瓣

做法:

土豆去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒,加入酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖收汁,汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在菜里即可。

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