澳门新葡新京地址【重庆辣子鸡的做法大全】重庆辣子鸡的家常做法

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简易辣子鸡原料:八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香各适量简易辣子鸡的做法1、八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香各适量;干辣椒和花椒各适量;蒜片、姜片和大葱片各适量;炒香了的白芝麻和花生仁各适量。花生仁用擀面棍按碎备用。2、三黄仔鸡一只切去鸡屁股不要,破开后剁成小块装入碗中备用。加入适量的花雕酒和盐,用手抓粘后腌制15分钟。锅里去较多的油烧成低温油,下入鸡块小火慢炸,一边炸一边用勺子推,防止粘底。炸干鸡肉大部分的水份,将鸡肉炸熟炸透后捞出,再将油烧成高温油后,重新倒入鸡块,将鸡块外皮炸黄炸香后迅速捞出。3、锅烧热,另外去油,下入蒜片、姜片、大葱片爆香,下入花椒籽,再下入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香和干辣椒,加入1满勺水,小火一起煸炒,加水目的是为了使辣椒、花椒和香料更出味。水份快炒干时下入鸡块,转中火煸炒,直到辣椒的水份炒干。加入2勺鸡精和2勺胡椒粉翻炒均匀,炒至辣椒和香料水份完全炒干并炒香,更麻烦下入花生米和白芝麻翻炒均匀,最后下入葱段,翻炒均匀后即可起锅。简易辣子鸡食材搭配小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。关键词:鸡辣子鸡食谱辣子鸡鸡肉的价值
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很…[更多]

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最近吃重庆辣子鸡,在一堆辣子里面寻找鸡肉,正宗是比较正宗了,就是吃不够。所以想要好好吃上一番的不如来学一学重庆辣子鸡的做法,这样自己有时间就可以在家里,想吃多少就做多少。

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食材明细

重庆辣子鸡的做法

主料

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  • 三黄仔鸡1只

食材准备

辅料

土鸡,干辣椒粉,鸡精,生粉,盐,葱姜蒜,干辣椒,花椒,麻辣酱,白糖,醋,白芝麻,油。

  • 八角适量
  • 桂皮适量
  • 香叶适量
  • 白扣适量
  • 草果适量
  • 小茴香适量
  • 干辣椒适量
  • 花椒适量
  • 蒜片适量
  • 姜片适量
  • 大葱片适量
  • 白芝麻适量
  • 花生仁适量
  • 花雕酒适量
  • 鸡精适量
  • 胡椒粉适量
  • 葱段适量

方法步骤

1、土鸡洗净斩块,加入盐,鸡精,生粉,干辣椒粉,料酒拌匀腌半小时;

  • 麻辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

2、生姜,大蒜切末,干辣椒剪成小段与花椒同放一碗中;

辣子鸡的做法步骤

3、锅中适量油烧至7成热,下入腌好的鸡块炸至表皮酥脆,沥干油;

  • 澳门新葡新京地址 41八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香各适量;干辣椒和花椒各适量;蒜片、姜片和大葱片各适量;炒香了的白芝麻和花生仁各适量。花生仁用擀面棍按碎备用。
  • 澳门新葡新京地址 52三黄仔鸡一只切去鸡屁股不要,破开后剁成小块装入碗中备用。加入适量的花雕酒和盐,用手抓粘后腌制15分钟。锅里去较多的油烧成低温油,下入鸡块小火慢炸,一边炸一边用勺子推,防止粘底。炸干鸡肉大部分的水份,将鸡肉炸熟炸透后捞出,再将油烧成高温油后,重新倒入鸡块,将鸡块外皮炸黄炸香后迅速捞出。
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    锅烧热,另外去油,下入蒜片、姜片、大葱片爆香,下入花椒籽,再下入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香和干辣椒,加入1满勺水,小火一起煸炒,加水目的是为了使辣椒、花椒和香料更出味。水份快炒干时下入鸡块,转中火煸炒,直到辣椒的水份炒干。加入2勺鸡精和2勺胡椒粉翻炒均匀,炒至辣椒和香料水份完全炒干并炒香,更麻烦下入花生米和白芝麻翻炒均匀,最后下入葱段,翻炒均匀后即可起锅。
  • 澳门新葡新京地址 74成品图

4、将油盛起,锅中少许底油,烧热后下入葱姜末,干辣椒,尖椒,花椒爆香;

5、将炸好的鸡块倒入锅中,烹入料酒,加入麻辣酱,白糖,醋炒至鸡丁回软;

6、最后撒入白芝麻,翻炒均匀即可出锅。

正宗重庆辣子鸡的做法

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食材准备

鸡腿,姜,葱,蒜,干辣椒,干花椒,青辣椒,红葱头,八角,小茴香,桂皮,盐,酱油,白胡椒粉,味精。

方法步骤

1、鸡腿清理干净,去骨剔肉,切成小方丁,干辣椒剪成小段待用;

2、鸡肉中加入盐,白胡椒粉和酱油拌匀,青椒切圈,红葱头切片;

3、锅中放入较多的油烧热,放入鸡肉炸至变黄微焦盛出;

4、再起锅放适量油,下入姜,葱头和蒜片炸至金黄,加入葱段和青椒圈;

5、接着放入八角,桂皮,小茴香,干辣椒和干胡椒爆香,然后加入鸡丁盐和酱油;

6、中火慢炒入味,炒匀即可出锅。

小贴士

红葱头也可以用洋葱代替,有熟芝麻再加入一些会更香。

超正宗重庆辣子鸡的做法

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食材准备

仔鸡650克,干辣椒300克,花椒100克,豆瓣辣酱200克,油500ml,花生碎30克,白糖15克,盐5克,葱姜各10克,老抽15ml,料酒30ml白芝麻15克。

方法步骤

1、锅中实力清水,烧沸后放入150克干辣椒慢慢熬煮半小时,然后捞出沥干水分打碎;

2、锅中倒入适量油中火加热,放入辣椒碎,豆瓣酱小火熬煮20分钟,放入60克花椒,小火熬15分钟,取红油滤渣;

3、仔鸡洗净,厨房纸查干后斩成2cm的方块,加入老抽,盐,白糖,料酒,姜末和葱碎混匀腌20分钟;

4、炒锅中倒入红油,烧至6成热时倒入仔鸡块,炒至基本无水汽后放入另外150克干辣椒和40克花椒;

5、小火慢慢炸香,然后沥干装盘,另起炒锅将花生碎,白芝麻煸香后撒在鸡上面即可。

小贴士

红油一次可以多做一些,储存好,随时可用。

关于重庆辣子鸡

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重庆的辣子鸡非常的出名,不仅仅因为其鸡块外焦内酥,麻辣鲜香,还有就是辣椒会将鸡全部盖住,吃的时候需要在里面寻找鸡肉,扎鸡肉的时候油要烧热,这样外面焦酥了里面还比较嫩,总体来说色泽鲜亮,开胃麻辣,爽脆。

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