做好猪肝有绝窍,用这个方法炒,简单美味,吃一盘都不够

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周末了,来一个爽爆爆辣翻天的菜吧^_^不论是下饭,还是晚上看球佐酒,都是极好的。关键是虽然味道不简单,做法却超级简单,出菜速度还特别快。记得第一次做时,小贝尝了还问我放了什么秘制调料,我说好像就放了盐和酱油啊。哈哈,这么简单的小菜也可以有滋有味~今天的做法是川菜馆子中比较常见的一种,就是一盘端上桌,满满的切成小段的青红辣椒段,辣椒缝隙里有些肉丁,比如兔丁,鸡丁,牛肉粒之类。食客以搜寻肉丁为乐,偶尔不慎吃到青红椒段便呲牙裂嘴猛扒米饭。这个菜我在自己的书里记录过一次,但是那次辣椒放的还不够狠,比不上餐馆满是辣椒的样子,这次重做,特意把辣椒放足,端出去大概就能以假乱真餐馆菜了吧爱吃辣的盆友千万表错过啦~川味椒香脆骨材料:猪脆骨100g或更多,细长二金条辣椒2-3根,小米辣8-10根(要做到餐馆的样子,辣椒总量可达4两或更多),大蒜2-3瓣儿,姜5g,(洋葱选放),酱油一汤匙,(蚝油选放),料酒1汤匙,孜然粉2g,五香粉1g,盐和糖适量川味椒香脆骨的做法1、猪脆骨切成薄片,辣椒切短段,姜切碎,蒜切片备用;2、锅中放稍多的油,先下姜煎出香味;3、倒入脆骨迅速翻炒;4、脆骨上带肥肉的此时也会煸出些油脂,喜欢洋葱味的可以加少许洋葱一起翻炒;5、脆骨变色断生后加入料酒继续翻炒;6、之后再加入蒜片,炒匀后加糖和少量五香粉;7、调入酱油和蚝油(后者也可不加);8、快速翻炒均匀,视酱油咸淡补适量盐;9、加入青红椒段,翻炒至椒段为微断生;10、出锅前撒少许孜然粉即可。特别提示1、猪脆骨切得薄一点易熟,嚼起来也容易些;2、这道菜一起呵成,速度比较快,我把蒜放在后半程放,为了吃脆骨时蒜的口味不是全熟,而是还带有一点辛辣感,更能解腻;3、辣椒也在后半程放,否则怕把脆骨染的口味太辣;4、在餐馆里青红辣椒的分量多,肉量反倒不多,但自家吃也可按口味减少辣椒用量;5、调味也不需复杂,姜、蒜、酱油足够,喜欢的可放些洋葱碎,此外就是少许的糖提鲜,五香粉以及孜然粉、蚝油都可根据各人喜好灵活取舍。

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川味椒香脆骨

美食推荐:爆炒猪肝黄瓜

材料:猪脆骨100g;二荆条辣椒2-3根;小米辣8-10根;大蒜2-3瓣;姜5g;酱油1汤匙;料酒1汤匙;孜然粉2g;五香粉1g;盐;糖适量;

材料:猪肝、黄瓜、红椒、洋葱、淀粉、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉;

做法:

做法:

1、猪脆骨切成薄片,辣椒切短段(小贴士:怕吃辣的能够换成不辣的青椒),姜切碎,蒜切片备用;

1.黄瓜切两半,黄瓜心去掉;黄瓜一扣,抹刀一片;用盐腌制,可让黄瓜口感脆韧;猪肝切薄片猪肝切好后加盐、料酒、高度白酒腌制红椒,洋葱改刀用厨房用纸把猪肝血水吸出来

2、锅中放稍多的油,先下姜煎出香味;倒入脆骨敏捷翻炒;脆骨上带肥肉的此刻也会煸出些油脂,喜欢洋葱味的能够加少量洋葱一同翻炒;

2.碗汁:葱姜蒜 生抽 老抽 盐 糖 鸡精 淀粉 胡椒粉
一点纯净水;把黄瓜水沥出来;猪肝入锅前加入淀粉,可让猪肝脆嫩;

3、脆骨变色断生后参加料酒继续翻炒;之后再参加蒜片,炒匀后加糖和少量五香粉;调入酱油和蚝油;

3.锅里放油烧热,倒入猪肝炒散 红椒 洋葱(红椒
,洋葱熟了,猪肝就熟了),烹入碗汁,加入黄瓜
剩的一点碗汁,加入香油,最后烹入高度白酒炒匀即可

4、快速翻炒均匀,视酱油咸淡补适量盐;参加青红椒段,翻炒至椒段为微断生;出锅前撒少量孜然粉即可。

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美食推荐:川味椒香脆骨

仔姜烧鸭

材料:猪脆骨100g;二荆条辣椒2-3根;小米辣8-10根;大蒜2-3瓣;姜5g;酱油1汤匙;料酒1汤匙;孜然粉2g;五香粉1g;盐;糖适量;

材料:鸭肉 1000克、仔姜 100克、老姜
20克、葱段、小米辣、八角香叶、冰糖、蒜瓣、花椒粒
适量、盐、老抽生抽料酒、蚝油或郫县豆瓣酱 适量;

做法:

做法

1、猪脆骨切成薄片,辣椒切短段,姜切碎,蒜切片备用;

1.鸭肉剁成块;

2、锅中放稍多的油,先下姜煎出香味;倒入脆骨敏捷翻炒;脆骨上带肥肉的此刻也会煸出些油脂,喜欢洋葱味的能够加少量洋葱一同翻炒;

2.大葱、蒜、老姜、子姜改刀;

3、脆骨变色断生后参加料酒继续翻炒;之后再参加蒜片,炒匀后加糖和少量五香粉;调入酱油和蚝油;

3.炒锅加净化水放入鸭肉一节葱和一片老姜,烧开煮到水开逼出血沫;捞出沥干;

4、快速翻炒均匀,视酱油咸淡补适量盐;参加青红椒段,翻炒至椒段为微断生;出锅前撒少量孜然粉即可

4.锅中加少许油放入焯过水的鸭肉煸炒至出油水干鸭肉表面泛黄;

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5.倒入适量老抽和生抽料酒上色;

美食推荐:酒香辣鸡肠

6.煸到鸭肉表面微红上色放入葱段蒜瓣冰糖小米辣八角香叶花椒粒和蚝油或郫县豆瓣酱;

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7.加入开水淹住肉的程度盖盖焖制;

1、先将鸡肠洗干净(一般菜市鸡档会先反了才卖的)也要多洗几次水

8.焖制到鸭肉快烂的时候放入子姜继续焖十分钟;

2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段

9.汤汁收到浓稠即可关火装盘;

3、热锅,落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽

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4、加盖用中火煮至三分钟,开盖放入大辣椒块炒片刻,再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可

油淋鱼片

材料:草鱼、豆豉1、花生仁、熟芝麻、小葱、姜、蒜、食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、酱油、香醋、白糖、香油、辣椒油、植物油

做法:

1.新鲜的草鱼肉,斜刀片成厚薄均匀的鱼片

2.鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟

3.豆豉和干红辣椒切碎,油炸花生去皮擀碎,葱姜蒜切碎备用

4.用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿

5.起油锅,下宽油,油温三四成热时,下入鱼片滑熟

6.捞出控油,锅内留底油,爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎

7.添加调好的料汁,烧开;趁热浇在滑好的鱼片上

8.撒上熟芝麻和花生碎,添加小葱碎即可

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