川菜麻婆豆腐

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流传全国乃至世界的一道川菜名品——麻婆豆腐我以前不喜欢吃豆腐,但家里有爱吃的,所以也常做。因为豆腐寡味,所以我常用海鲜和豆腐搭配。做出的豆腐,汤汁鲜美,可豆腐本身,还是略显清淡。我儿小嘴儿尖尖着,就喜欢吃又嫩有有味的豆腐。我之前的博文写过香辣嫩豆腐、肉末烧豆腐、海鲜小豆腐等惹味的豆腐菜,其实,最惹味的豆腐菜还是麻婆豆腐这道。麻婆豆腐是一道老少皆宜的经典川菜,据说很多国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。经典的麻婆豆腐,色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽,具有&麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”的特点。家庭制作,虽达不到正宗要求,但只要原料讲究,手法得当,麻辣鲜香的滋味照样能一举俘获食者的心。周末了,我才有宽裕的时间,做些相对精细的菜肴。这道麻辣豆腐一上桌,小儿本来定量一碗米饭,却忍不住又添了一碗!川菜麻婆豆腐原料:嫩豆腐、牛肉、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒、葱姜蒜麻婆豆腐的做法1、葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用;2、牛肉切称碎粒备用;3、花椒干锅小火焯至棕红取出,擀成细面备用;4、豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出;5、起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油;6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出;7、下入葱姜末继续煸炒;8、添加盐糖、酱油和料酒,加一点热水烧开;9、添加豆腐,烧开后中火收汁;10、勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。关键词:麻婆豆腐食谱麻婆豆腐

用料主料

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    南豆腐500克

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辅料

“麻婆豆腐–川菜中的名品。其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜。称之为八字箴言。材料有豆腐、牛肉碎、郫县豆瓣、辣椒面和花椒等。此菜大约在清同治初年,由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。陈氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为”陈麻婆豆腐“。
就让这盘正宗的“麻婆豆腐”来丰富一下节日的餐桌吧!望各位美食家们不要错过~”

  • 牛肉100克

食材明细

调料

主料

  • 食盐少许
  • 酱油5克
  • 姜5克
  • 蒜5克
  • 花椒5克
  • 料酒5克
  • 郫县豆瓣酱5克
  • 辣椒粉3克
  • 小葱5克
  • 白糖3克
  • 植物油适量
  • 豆腐500克

麻婆豆腐的做法

辅料

1.葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用

  • 牛肉20克

2.牛肉切成小粒备用

配料

3.花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用

  • 郫县豆瓣酱适量
  • 花椒粉适量
  • 辣椒粉适量
  • 葱姜蒜适量
  • 酱油适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 适量
  • 淀粉适量
  • 蒜苗适量

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4.豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干

  • 麻辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

5.起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

麻婆豆腐的做法步骤

6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

  • 图片 41豆腐切小块
  • 图片 52葱姜蒜切末
    郫县豆瓣切碎 辣椒粉备用
  • 图片 63花椒粒放入锅中干炒至红棕色
  • 图片 74用擀面杖压成粉末
  • 图片 85压好的花椒粉如图
  • 图片 96牛肉剁成末
    备调料
  • 图片 107豆腐入沸水中焯过
    捞出
  • 图片 118炒锅置火上,倒油加热至五成油温,下牛肉末炒散
  • 图片 129放入郫县豆瓣
    辣椒面小火继续炒 煸香呈红色 再下葱姜蒜 炒香
    加料酒、少量酱油、少许盐、糖
  • 图片 1310加大约30克的水
    开后下豆腐,中火烧几分钟入味
  • 图片 1411下蒜苗
    沟水淀粉收汁 撒上花椒粉装盘即成
  • 图片 1512成品展示特点:麻、辣、鲜、香、烫、味浓厚

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7.下入葱姜末继续小火煸炒

8.添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开

9.添加豆腐,烧开后中火收汁

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10.勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗和备好的花椒面即可

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