食谱笔记:茄汁水煮鱼片的做法

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我是无辣不欢,嗜辣如命的主,就这一碗,别说吃,就光写博瞅图片的这会功夫,我都忍不住淹了好几次口水。那股麻,那个辣,那个嫩。。。呵呵,~不自残袅,上菜。。。今天这道菜,不爱吃的同学请举手~水煮鱼片主料:草鱼,黄豆芽调料:姜,蒜,盐,料酒,淀粉,蛋清,花椒,干红辣椒,八角,桂皮,香叶,山奈,酱油,白糖,胡椒粉水煮鱼片的做法1.去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。2.片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。上一页
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“水煮鱼片又称水煮活鱼起源于重庆,属渝派川菜的一种即是川菜,香,麻,辣必是少不了秋天是个容易上火的季节又想满足舌尖味蕾又不想重口味的调料我改用了茄汁的做法调味品也只用了盐从活鱼到烹饪好上桌中间没有超过两个小时没有鸡精味精豆瓣酱照样鲜美之极此篇文章步骤繁多但是做起来并不麻烦小编只是为了尽量写的详细以便更多人能学会”

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用料主料

现在饭馆里水煮麻辣的菜肴特别受欢迎,炎炎夏日吃点辣的特别开胃,我最爱水煮牛肉和水煮鱼片,这两道菜在家里稍稍改良下,自己也可以做,味道还真是一点也不必饭馆里的差哦。今天做这款水煮鱼片,荤素搭配味道美美的,没有骨头的龙利鱼配上我最爱的黄豆芽,经过一番调味后麻麻辣辣,再加上最后蒜蓉和香葱的香气,闻着味道就直流口水,看着卖相更是缠得要命,两碗饭都立马可以分分钟扫光!

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    草鱼1条

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    西红柿1个

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    莴笋2小根

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辅料

方法介绍

  • 盐1茶匙
  • 蛋清1个
  • 淀粉1勺
  • 料酒适量
  • 干辣椒1大把
  • 花椒1把
  • 姜和蒜适量
  • 葱和香菜各1颗

龙利鱼200克,黄豆芽200克,郫县辣酱一勺,生抽10ml,料酒一勺,蛋清少许,盐少许,胡椒粉少许,淀粉少许,葱适量,蒜末适量,干辣椒少许,色拉油少许

茄汁水煮鱼片的做法1.

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草鱼去头,切两半,片去鱼骨,鱼肉切成薄片,这个过程太血腥,不放图,可以在买鱼的时候让商家帮忙切好,鱼头,鱼骨用料酒和少许盐腌制入味

1.黄豆芽则去根部洗净后过水煮熟后备用

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2.龙利鱼切成薄片,放盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀,后加入少许淀粉抓匀上浆,腌制入味

鱼片用蛋清和淀粉抓匀,挂浆

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3.炒锅烧热后加入少许油,先放上几个干辣椒和少许蒜末爆香,后加入一勺郫县豆瓣酱煸出红油

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西红柿在上面轻轻划十字刀,用开水烫几秒钟

4.加上约10ml左右的生抽,倒入适量沸水烧开后将腌制好的鱼片一片片地放入

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5.将之前煮熟的黄豆芽铺在碗底,待鱼片熟后捞出放在豆芽之上

轻松剥去外皮,皮丢弃,去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁,尽量小不要大

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6.再将汤汁倒入碗中,撒上剩下的葱花和蒜末,放上几个干辣椒段,炒锅中再盛些油烧热后淋于表面即可

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莴笋去皮,斜切成段

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小段竖起

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切下去就成了菱形,这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到,简单的一盘菜立马有颜值了

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切好的莴笋铺在碗底,如果是其他蔬菜就先烧个半熟,然后铺起来,可以换成豆芽,豆腐,海带,萝卜,土豆,等等,只要是自家人喜欢吃的,莴笋是个娇嫩的菜,任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美,所以生铺

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锅里烧热油,下番茄丁进去炒出色

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下姜片,蒜末,和少量的花椒翻炒出香味

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加适量的水,烧开

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鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出,小编的漏勺似乎小了些,漏了三次才好,没有漏勺也没关系,直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出,乘在一个干净的容器里放一边备用,这一步忘了拍图

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鱼头鱼骨倒入汤里,大火煮熟即可,不需要炖很久,几分钟即可,同时再加些盐进来调味

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连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上,然后铺上鱼片

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准备好花椒和干红辣椒来炒红油,喜欢吃辣的可以选辣一点的,不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒,味道不怎么辣

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多倒些油,油锅烧热,然后关火,待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去,不可过早也不可过晚,早了辣椒黑掉了,晚了红油出不来

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连油带辣椒一起浇在鱼片上

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撒上香葱和香菜碎即可,喷香扑鼻

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茄汁水煮鱼片成品图

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