澳门新葡新京地址DIY家常菜:香辣蟹

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用料:花蟹 3只(重约1000-1200g)葱白 10cm(约25g)大蒜 6-8瓣干姜
1块(4cm见方)郫县豆瓣 1汤匙(15g)干辣椒 30只花椒
15g油炸(或干炒)花生米 50粒炒熟的芝麻 1汤匙(15g)香菜 2根油
2碗(500ml)实耗45ml老抽 2茶匙(10ml)黄酒 2汤匙(30ml)盐
1茶匙(5g)白砂糖 1汤匙(15g)鸡精 1茶匙(5g)白胡椒粉 1茶匙(5g)干淀粉
2汤匙(30g)做法:1.将葱白切段,蒜瓣去根部,用刀背拍散。干姜刮皮切片。2.花蟹揭盖,除去米梳及包囊,斩切成块,蘸上干淀粉,放在油中炸3分钟,捞出。3.大火加热净炒锅中的2汤匙(30ml)油,改小火炸香花椒、干辣椒,再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。4.下郫县豆瓣炒出红油,加入炸好的蟹块,调入黄酒、老抽和盐。5.中火焖烧5分钟入味、收干汁,撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。6.装盛在火锅中或汤盘里,再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。小贴士1.炸蟹块时油温可高一些,时间不能长。稍变红色即捞出.2.香辣蟹如果放在火锅中,可在吃完蟹后,加汤汁做火锅。添加白菜、豆腐或其它喜欢的涮料,使香辣蟹的鲜味辣味得以延续。

  制作工艺:

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  3、生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒;

  5、加入白糖,接着再放入少量的白酒,增加香味,最后倒入生抽,将螃蟹再放进去,翻炒入味即可

做法:

  5、中火焖烧5分钟后,收干汁3,撒入胡椒粉炒匀,最后撒上花生仁和熟芝麻即可

3、放入鸭块,继续编炒;

  1、将肉蟹洗净,去掉内脏,尾部。分成六份。(放入少量白酒里面腌制几分钟,成品更香)

3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出;

  食材:鲜肉蟹500克一只 10克花椒碎末 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四个
盐10克 姜5克 白糖5克 、料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克

4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;

  5、等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒,炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香;

6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;

  1、将葱白切段,蒜瓣去根部,用刀背拍散,干姜刮皮切成片状

做法:

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做法:

  8、最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中,表面撒上熟芝麻,置于电磁炉上开最小火煲着,就可以开吃啦

7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

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6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;

  4、放入豆瓣酱至到炒出红油,放入炸过的蟹块,放入黄酒、盐和老抽

10、最后,下入青蒜段,炒至断生即可。

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做法:

  制作工艺:

1 牛肉洗净切薄片,辣椒切短;

  四、香辣蟹做法四

1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;

  四川一般都是以辣为主,香辣蟹是一道经典川菜,用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴,下面教你香辣蟹的家常做法。

7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可。

  4、装盘后,可以用筷子把螃蟹摆回原状,并撒一点芫茜即可

2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;

3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;

  5、小提示:

6、加入肉丝,炒均匀入味;

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9、下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。

  以上就是香辣蟹的做法,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

酸辣炒蟹

  制作工艺:

2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;

  4、锅中留底油,爆香葱姜碎,下入辣椒酱炒均匀,倒入炸好的蟹块翻炒均匀

辣子鸡

  4、锅中留少许油,用大火加热,待油4成热的时候,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜,煸炒出香气后,倒入炸好了的螃蟹,接着加入水、盐、老抽、糖大约1分钟左右,然后转成大火,放入青红椒,锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅即可

5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;

  五、香辣蟹做法五

6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量;

  1、把葱姜切碎,再把梭子蟹用清水冲洗干净

13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可。

  3、在锅中放入30毫升的油,油热后转小火,放入花椒、干辣椒炒香,转大火放入葱段、姜片。蒜瓣翻炒几下

麻辣豆腐锅

  食材:螃蟹1800克 色拉油500克 生姜50克 大蒜50克 大葱50克 花椒15克
八角4个 桂皮10克 干尖椒25克 盐两小匙 鸡精一小匙 料酒80克 海鲜酱一大勺
麻辣酱一大勺 红辣椒粉一大勺

4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味;

  a、选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚不一定划算,不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心伤着手,拍蟹钳也别拍得太碎,稍破就可以

5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;

  3、将准备好的梭子蟹放入油锅,炸至蟹身红亮,切面结痂,捞出沥油

3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;

  3、另起镬,放入辣椒油,同时将花椒碎末,小辣椒片倒入,用慢火炒出香味,将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,便可出镬

9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;

  2、抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳用力一掰,蟹壳就打开了。去掉蟹腮,切成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎

2
温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来;

  一、香辣蟹

8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色;

  食材: 葱白25克 鲜肉蟹500克 大蒜6—8瓣 姜1大块 干辣椒30只 花椒15克
花生粒、熟白芝麻15克 香菜2根 豆瓣酱15克 黄酒30毫升 盐5克 白砂糖15克
老抽10毫升 淀粉30克

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开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可。

  六、干锅香辣蟹

6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;

  2、将梭子蟹去掉内脏,斩成块,切面沾上淀粉

4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

  食材:食盐3克 葱1段 姜1块 料酒2勺 生抽1勺 淀粉2勺 辣椒酱2勺 白糖1勺
植物油适量 水适量 梭子蟹2只

材料:风干小牛肉约300克、干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量

  3、在锅中放入油,再把剥好的蒜瓣房间去,炸至黄色,捞出

5、放入泡萝卜丝炒出香味;

  制作工艺:

9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色;

  4、炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热,下入步骤三中材料煸香

3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;

  方法步骤

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  7、加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟

2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用;

  1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉蟹的脚和脚钳,掰开壳,注意:是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成四块,并将蟹钳、香辣蟹拍破,置入盘里

3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。

  二、香辣蟹做法二

8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;

  2、再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二

做法:

  b、宰蟹之前,最好能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就可。这螃蟹醉一阵之后,肉质带一点酒香,宰时也较容易处理些

香辣干锅鸡

  2、花蟹清洗干净,除去米梳及包囊,斩切成块,蘸上干淀粉,放在油中炸3分钟,捞出。

做法:

  6、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁,加入锅中

4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;

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做法:

  食材:螃蟹1只 青椒1个 红椒1个 姜3片 大蒜6瓣 葱3片 干辣椒约3根
花椒40粒 豆豉15克 盐1茶匙 老抽1茶匙 糖1/2茶匙 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙
郫县豆瓣酱1/2汤匙 水淀粉1茶匙

5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;

  3、蟹收拾好后,在其身上撒些干淀粉。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,螃蟹通体变红时便可捞出

10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动;

  三、香辣蟹做法三

酸辣肉丝

  2、把小辣椒切成小片,芫茜切成段,姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼先蒸8分钟,关掉火

1、将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,

  1、螃蟹清洗干净后,将白酒倒入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打开

4、再次下锅用大火炸一遍

  1、将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖

香辣水煮鱼片

  5、烹入料酒,加入生抽、糖、盐,再加入一点水,大火烧开,收干汤汁即可

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  食材:大肉蟹1斤 干红辣椒1大把 姜1大块 大蒜1头 花椒适量 白酒适量
白糖1勺 淀粉50克

1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;

  2、豆豉,姜末,蒜末浸在香油,麻辣油中一个小时,在肉蟹身上均匀裹上淀粉

2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟;

  制作工艺:

8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀;

2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎;

10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。

2、将干红椒剪段;

7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。

7、调入鸡粉和香醋炒匀,放葱段翻匀,即可。

原标题:川菜菜谱,好吃到泪流满面!

8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。返回搜狐,查看更多

2、锅中倒入油,烧热;

1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉;

6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;

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6、加入红油豆瓣酱炒出香味;

1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟;

回锅肉

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4、将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。

5、将豆瓣和豆豉剁细。

材料:毛蟹2只、酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

麻辣小牛肉

材料:嫩子鸡半只、黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克、盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗、生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

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8、把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。

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1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;

5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;

7、放入炸好的鸡块翻炒;

做法:

7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;

11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;

做法:

1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;

5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水;

2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;

材料:瘦肉200克、泡萝卜150克、泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可。

6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;

材料:番鸭400克、新鲜青红椒各1个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

做法:

3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用;

材料:猪前蹄1000克、料酒1/3小碗、冰糖50克、生抽小半碗、大葱1根(切段)、姜片5片、大蒜4颗、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干、干红辣椒、炒香白芝麻

5、锅里留油,下酱料炒出香气;

1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;

7、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量

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3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可;

12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;

3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;

香辣美容蹄

香辣啤酒鸭

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5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味;

6、将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。

材料:北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克、花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

材料:童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许、盐、料酒、鸡精、白糖、油

4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;

1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。

4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;

7、加入切片草菇,翻炒至变色;

2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

材料:猪肉450克、生姜1块、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、永川豆豉1汤匙、菜籽油适量、大葱3段、郫县豆瓣1汤匙、甜面酱2茶匙、花椒10粒、鸡粉1茶匙、黄酒2茶匙、酱油2茶匙

3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

材料:草鱼1条、黄豆芽、香芹、蘑菇、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉、葱、姜、蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒、干辣椒适量

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