美食食谱:盐煎肉的做法

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盐煎肉也是川菜中非常有名的一道菜,笼罩在回锅肉的阴影中,其实是差不多的,一个是先煮再炒谓之回锅,一个是生肉直接炒谓之盐煎,回锅肉有皮是因为煮过了,皮会软很多,盐煎肉无皮,是因为直接生炒皮会很硬,所以要去掉,回锅肉口感更软一些,盐煎肉口感会脆爽一些,回锅肉用甜酱,而盐煎肉很少用,也可以用,主要靠豆豉和豆瓣来提味,主要区别就是这些。川菜的绝对主流【青椒盐煎肉】材料:去皮五花肉,青椒配料:干豆豉,郫县豆瓣酱,姜末,黄酒,白糖青椒盐煎肉的做法1.准备材料:五花肉,豆豉,青椒2.猪肉去皮,切0.3厘米厚的片备用3.青椒洗干净切成块4.生姜切末,郫县豆瓣剁细,豆豉捏散即可5.锅提前用油涮上,以防粘锅,油量比普通炒菜略大一些,烧六成热下肉片中火煸炒半分钟6.将肉片推到锅边,留出底油转小火,将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气,放豆豉,放姜末、黄酒开中火,让调料和肉片一起煸半分钟至入味7.将青椒块放入8.调入少许白糖,中火炒15秒即可出锅美食小贴士:1、盐煎肉像回锅肉一样,可以放很多的蔬菜搭配,比如青椒,洋葱,莲花白等,但我还是喜欢搭配青椒味道更好。2、做盐煎肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些,不过个人感觉这种菜瘦了没吃头,用五花肉炒出来最好,当然也可以用猪的后尖肉,也就是后腿肉,这里的瘦肉炒出来不老,口感也很好3、炒肉的豆豉可以不用剁碎,稍微捏捏就可以了,当然,如果剁碎也没问题,味道释放的更好,就是会咸一些,放其它调料就要注意了4、最关键的一点就是别炒咸了,因为带咸味的调料实在是太多了,豆豉,豆瓣等,现在的豆瓣酱要比原来的咸很多,用手一摸都能感觉到有细小盐粒的存在,如果尝一下觉得已经差不多够咸了,就不用加盐了,如果觉得颜色不好,那么就点几滴老抽也没问题青椒盐煎肉食材搭配小提示
油菜和青椒能一起吃:油菜中铁元素的含量较多,与青椒搭配,青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收和利用,有益于人体补血。
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用关键词:青椒五花肉盐煎肉食谱盐煎肉五花肉营养价值
五花肉又称肋条肉、三层肉
位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称&五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高……[更多]

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“盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似,不同之处在于回锅肉是先煮再炒,口感软烂,而盐煎肉是直接炒出来的,其肉片更有韧劲。两道菜相比而言虽然回锅肉早已经是声名远播,但在我看来它们却是不分伯仲、各有所长。下面让我们一起来分享这道川菜经典—盐煎肉的具体做法。”

食材明细

主料

  • 五花肉300克
  • 青椒澳门新葡新京赌场 ,1个

辅料

  • 永川豆豉20粒
  • 郫县豆瓣酱30克
  • 姜末3克
  • 黄酒10克
  • 酱油5克

  • 中辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

盐煎肉的做法步骤

  • 澳门新葡新京赌场 21备食材:青椒洗净掰片,豆豉捏散,郫县豆瓣剁细,姜切末
  • 澳门新葡新京赌场 32五花肉稍冻,去皮,切成3毫米的片
  • 澳门新葡新京赌场 43锅烧热,倒适量的油,烧至六成热是下肉片,用火煸炒半分钟左右,放豆豉再颠翻煸炒均匀
  • 澳门新葡新京赌场 54火关小些,将肉推到一边,放入郫县豆瓣酱,温油炒香,直至出红油
  • 澳门新葡新京赌场 65开中大火放姜末,放入黄酒和酱油
  • 澳门新葡新京赌场 76将肉片炒香,约半分钟
  • 澳门新葡新京赌场 87最后将青椒翻炒15秒钟
  • 澳门新葡新京赌场 98出锅装盘

小窍门豆豉最好选永川的
肉片不能切得太小,柔则其中的水分蒸发太快,成菜后影响口感
豆瓣酱要事先用刀剁碎
豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油
青椒入锅后不能炒太久,否则口感不脆
豆豉、郫县豆瓣,酱油含盐量较高,所以不用再放盐

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