正宗川味凉面

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这道超正宗的四川鸡丝凉面我囤了整整大半年了,就等着夏天po上来跟大家分享~作为四川凉面超级粉的老婆,这道是偶滴必备绝技之一哦!夏天是吃凉面的最好季节,尤其是这个鸡丝凉面,咸香麻辣,绝对老少皆宜最值得推荐的地方是这个方子灰常灰常好上手,也不费时,只要按照步骤来,配齐原料,绝对零失败~~即使是新手也不要担心,先认真的准备原料吧~这个酱是关键哦~四川的特产店或者菜市场买调料的地方都有,很好买到,有了它,就已经成功了一半咯~接下来进入看图说话阶段啦正宗川味凉面主料:手擀面(最细的那种)6两、黄瓜两根、鸡腿一个凉面小料:酱油3汤匙、醋2汤匙、白糖2汤匙、芝麻酱(类似吃涮羊肉的稀稠度即可)1汤匙、蒜蓉水(拍碎的蒜放入少许凉白开)2汤匙、香辣酱2汤匙(依据个人口味适量)、红油适量、鸡精适量其他配料:葱、姜、烧熟的色拉油(用的时候要晾凉)、料酒少许正宗川味凉面的做法1.准备鸡丝,先将锅中放入可以没过鸡腿的水、葱、姜,烧开。水开后放入鸡腿,加入少许料酒,煮约6-7分钟,用筷子扎一下,如果不出血水即可出锅,用煮鸡腿的原汤泡着放在一旁备用。2.黄瓜切丝,放在一旁备用。3.大锅加入水,烧开后下面条,用筷子稍微把面条抖散,以防粘连。盖上盖,水开上溢的时候,点凉水,盖上盖,水开再次上溢的时候,再点一次凉水,然后等水再次烧开,看面条中间还有一点点白芯的时候就可以捞出了~剩下的余热就可以把面条焖熟啦~4.面条捞出后,为了让面条口感好、不粘连,要用扇子帮它迅速&退烧”,边扇风便不停地挑拌,至面条基本晾凉。5.将晾好的面条用熟油拌一下,放在盘子里面备用。6.将腿捞出,处理成鸡丝,备用。7.将晾好的凉面、切好的黄瓜丝、鸡丝,用凉面小料一拌,就可以上桌啦~简单好吃的家常小面——四川鸡丝凉面就完成啦~真心推荐大家试一试~包你赞不绝口哦~关键词:凉面食谱凉面

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材料:

南米北面,是中国人对饮食习惯差异的“刻板印象”,提起凉面,它可是中国面食版图里不可分割的一部分。凉面,又称为过水面,其历史悠久,起源于唐朝,古时并不叫凉面,而是称为“冷淘”。各地的凉面做法均有不同,但主要食材都不外乎面条和蔬菜。说到凉面的吃法,四川有红油凉面,山东有麻酱凉面,天津有打卤凉面,北京有素什锦凉面,兰州甚至还有清汤牛肉凉面……

猪肉 200克、青椒 1个、红椒 1个、西芹 少许、面条 150克、生抽 1茶匙、食盐
少许、鸡粉 1/4茶匙、料酒 1茶匙

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1、猪肉搅成肉糜,青椒、红椒、西芹切小丁

那今天不妨学习下凉面的做法,毕竟夏天已经登场,凉面才是主角!凉面,清凉消暑,清爽可口,它是夏天里的功臣,能拯救无数在酷热中煎熬的胃口,比冰淇淋来得实惠来得健康。下面来介绍几种凉面的做法,一起来学习一下吧~

2、锅里烧开水,放入面条煮熟后果凉水待用

麻辣凉面

3、锅里烧热油,放入肉沫快速炒散,调入生抽和料酒

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4、放入青红椒、西芹丁炒匀,最后放入煮好的面,调入少许盐和鸡粉即可

材料准备

2.鸡汁凉拌面

原料:鲜面条200克、黄瓜50克

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配料:酱油20ml、香醋35ml、白糖8克、盐3克、花椒面5克、大蒜3瓣、香葱1根、香油15ml、辣椒油15ml、花生或者熟芝麻少许

配料:

做法步骤如下:

面条 1把、色拉油 适量、凉拌汁 适量、辣椒油 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺、白糖
半勺、香油 1勺、高汤 适量、白芝麻 适量、细香葱 适量

1.汤锅中的水烧开,然后加入少许盐、一勺食用油搅匀,然后放入面条搅散,加盖煮至水沸腾,然后改成中小火,加入约100ml左右的清水,再次将汤烧开,用筷子夹断面条感觉微微有点硬,中间还有少许的白芯即可关火,将面条捞出用凉水降温;

1、锅中把水烧开

2.面条晾凉后沥干水分,淋上食用油拌匀,摊开防止粘连。此时将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀,食用前将调料倒在面条上,在撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀,淋上辣椒油即可。

2、加入面条

鸡丝凉面

3、煮开后中间点两次冷水,每次半碗

原料:嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。

4、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉

做法步骤如下:

5、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌,防止其粘连,放入冰箱冷藏

1.将鸡肉放入碗内,加入精盐、料酒各少许拌匀,上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝,或撕成细丝。黄瓜洗净,斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用;

6、香葱切碎后放入碗里

2.将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁;

7、倒入一些凉拌汁

3.将凉面盛入碗内,放入黄瓜丝、鸡肉丝,再撒上香菜,然后浇入调好的凉拌汁,拌匀即可食用。

8、加入一勺辣椒油

芝麻酱凉面

9、加入两勺生抽,一勺老抽

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10、加入一勺香油,小半勺白糖

原料:面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙

11、加入几勺鸡汤,搅拌后加入到冷藏好的面条里

做法步骤如下:

12、撒上白芝麻就可以吃了

1.黄瓜胡萝卜切丝备用。

3.酸辣凉面

2.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。

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3.鸡蛋饼切丝备用。

做法:

4.烧开水,把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。

面条 250克、西红柿 1个、黄豆芽 20克、虾仁 10颗、黄瓜 1/2根、生抽
2大匙、陈醋 2大匙、辣椒油 1大匙、香菜 1棵、朝天椒 2个、柠檬汁 20克、水
适量、芝麻油 1大匙、蒜 1小匙、白糖 2大匙、番茄酱 1大匙

5.捞出放入冰水中。

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈,黄豆芽摘除根部备用

6.将面条煮熟。

2、锅内烧开水,将生面条放入锅内煮至水沸腾,再加入半碗凉水,如此反复两次直至面条煮熟

7.捞入冰水中等几分钟后,捞出沥干水,用盐一茶匙,香醋半汤匙,白糖半茶匙,鸡汁一茶匙拌均匀。

3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中约5分钟,捞起沥干水份

8.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥,芝麻酱用水搅拌开,和蒜泥,香葱,半茶匙盐拌匀。

4、煮面条的开水,可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份

9.和面条,蛋丝拌在一起,吃的时候撒花生碎即可。

5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁

天热没胃口,来一碗凉面,绝对能触动你的味蕾,哪怕大鱼大肉摆在你面前,你都不会为之所动,而这碗芝麻酱凉面,定能成为你的心头好,伴你每一个炎炎夏日。

6、面条放入碗内,表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽,再淋上凉面酱汁即可食用

4.芝麻酱凉拌面

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材料:

面条 400克、黄瓜 1根、鸡蛋 2个、豌豆苗 100克、花生仁 1小把、北杏仁
1小把、芝麻酱 2大勺、面酱 1勺、生抽 1勺、醋 1勺、食盐 1/2勺、蒜
5克、辣椒油 适量、橄榄油 3勺、水 适量

1、黄瓜洗净切丝

2、芝麻酱澥开:两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐,搅拌均匀,如果还干的话,再加一点凉白开继续搅拌,一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度

3、锅中加1勺橄榄油烧热,鸡蛋打散后倒入热油锅中,煎成鸡蛋饼,切成蛋皮丝,豌豆苗放入开水烫几秒中,捞出过凉水沥干水分,大蒜切末,熟花生仁和杏仁切碎备用

4、煮面条:开水锅里下面条,滚两次水,捞出过冷水、沥干,加入两勺橄榄油拌匀,装在袋子里冷藏一下;吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎,浇上芝麻酱,喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油,拌起来就开吃吧

5.四川凉面

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原料:

面条 500克、黄瓜 1根、绿豆芽 1把、黄豆 50克、花生 50克、碎米芽菜
100克、菜籽油 30毫升、蒜 3瓣、葱 1棵、姜 1块、白糖 1汤匙、醋
30毫升、酱油 30毫升、花椒油 1汤匙、芝麻油 1汤匙、食盐少许、味精
少许、辣椒油 适量

1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出

2、放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起

3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花,姜和蒜分别切末

4、黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣

5、把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可

6.牛肉酱拌面

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用料:

面条 150克、细香葱 5根、葱油 2汤匙、生抽 1汤匙、酱油 1/2汤匙、米醋
1/4汤匙、牛肉酱 1汤匙、食盐 1/2茶匙、白糖 1茶匙

材料:面条150克、香葱5根

调料:葱油2汤匙、生抽1汤匙、酱油1/2汤匙、米醋1/4汤匙、牛肉酱1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙

1、准备材料:面条、小香葱和调料

2、锅内水煮开后,下入面条,煮开添半碗冷水,再次煮开再添半碗冷水,煮开后面条出锅过凉水(煮开添凉水能使面条更筋道)

3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下(冰水泡过的面条更Q弹,也更适合炎热的夏天)

4、面条充分沥干后加葱花,以及所有的调料拌匀即可

7蚝油茄汁拌面

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面条 100克、胡萝卜 1根、西红柿 1个、番茄酱 1汤匙、酱油 1汤匙、蚝油
1汤匙、醋 1/2汤匙、白糖 1/2茶匙、豌豆 20克、植物油 1汤匙

1、主料准备好,番茄切小块,胡萝卜切小丁,豌豆焯水后捞出

2、1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁备用;锅里烧开水,将面条煮熟

3、将煮好的面捞出过凉水;锅里放油,烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒

4、炒至断生后放面条拌炒,随后淋入酱汁,翻炒出香味

5、放番茄,拌炒均匀即可

8酸辣凉拌面

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意大利面 适量、黄瓜 1根、陈醋 适量、食盐 少许、油泼辣子 适量

1、黄瓜切成丝备用

2、意大利面煮熟捞出

3、将黄瓜丝放入煮好的意大利面中,加入山西老陈醋、少许盐和辣子油即可

9鸡丝凉面

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面条 1把、鸡腿 2个、黄瓜 1根、花生 1把、蒜 适量、香油 适量、黄酱
适量、拌饭酱 适量、白糖 适量

1、材料:干面,鸡腿,黄瓜,花生

2、鸡腿洗净,入冷水锅加姜片,葱段,花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟

3、花生去壳,入料理机打成碎末。(生的花生先炒熟再磨,没有料理机也可以手工捣碎。)

4、蒜末,香油,生抽,海天黄豆酱,拌饭酱,少许糖调成拌面的酱汁

5、鸡腿放凉后,去皮去骨撕成丝

6、水煮开后下入面条,中小火煮至面条全熟

7、面条用冷水冲凉后,用冰过的凉开水浸泡一会。(使面条的口感更劲道)

8、面条沥干水份,用少许香油拌匀。

9、面条加鸡丝,黄瓜丝,花生碎,酱汁拌匀即可

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