蚂蚁上树的家常做法

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蚂蚁上树是一道&名气”不亚于鱼香肉丝的川味麻辣&大牌”下饭菜,其实就是肉末炒粉丝喽。肉末缠绕在团团粉丝中间,看上去像一个个小蚂蚁,因此而得名。味道嘛——粉丝吸足了香浓的肉汁,肉末吸足了麻辣的作料,鲜香浓郁,麻辣开胃,绝对&饭遭殃”!蚂蚁上树材料:粉丝50g,肉末(猪肉牛肉都行,三肥七瘦最香)150g,青红尖椒适量,小香葱适量,葱姜蒜适量辣豆瓣酱1大勺,料酒2小勺,生抽1小勺,老抽1小勺,糖少许清水6大勺,鸡汁2大勺,花生油2大勺蚂蚁上树家常做法1、粉丝提前充分泡软;2、葱姜蒜切末;3、青红椒斜切成片,香葱切碎;4、辣豆瓣酱剁碎;5、鸡汁加入清水稀释备用;6、起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜末;7、下入肉末煸炒至变色;8、烹入料酒,煸炒均匀;9、捞出泡软的粉丝,加入锅中;10、翻炒均匀后,加入生抽和少许白糖,再次翻炒均匀;上一页
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蚂蚁上树
,又名肉末粉条,是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史,已不可考。但在四川省、重庆市一带,该菜很常见。

蚂蚁上树通常由粉丝、肉末为主料,辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后,口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,食之别有风味。

做法一

食材

红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量。

做法

1.食材准备,粉丝提前用温水发好。

2.炒锅下油烧热,下姜末、蒜末炒香。

3.下豆瓣酱和猪肉末炒香,加入生抽、老抽炒匀。

4.加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内,煲至汤汁快收干。

5.再加盐、葱、鸡精调味即可。

做法二

食材

粉丝50g,肉末150g,青红尖椒适量,小香葱适量,葱姜蒜适量,豆瓣酱1大勺,料酒2小勺,生抽1小勺,老抽1小勺,糖少许,清水6大勺,鸡汁2大勺,花生油2大勺。

做法

1.粉丝提前充分泡软;葱姜蒜切末;青红椒斜切成片,香葱切碎;辣豆瓣酱剁碎;鸡汁加入清水稀释备用。

2.起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜末。

3.下入肉末煸炒至变色。

4.烹入料酒,煸炒均匀。

5.捞出泡软的粉丝,加入锅中。

6.翻炒均匀后,加入生抽和少许白糖,再次翻炒均匀。

7.加入稀释的鸡汁,翻炒均匀。

8.大火煮开后,转小火,盖上锅盖焖炖,中间经常检查翻炒,避免煮糊。

9.汤汁将近时,加入老抽,翻炒均匀;最后加入青红椒和香葱叶,关火,即可。
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做法三

食材

粉丝、肉末、胡萝卜、青椒、姜葱、豆瓣酱、糖、鸡精、香油。

做法

1.粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。

2.胡萝卜、青椒切末,姜葱切末。

3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火炒到提起铲子油是红色的即可。

4.肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,姜葱末。

5.兑水,不要多,刚好到肉末边缘,兑了小半饭碗水。放入粉丝。

6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒、鸡精、香油,关火。

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