澳门新葡新京地址教你做个家常菜:萝卜鲫鱼汤

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(家常菜)材料:巴掌鲫鱼2条、大白萝卜半个、生姜2片、小葱1根(主要材料如↓图所示)调料:盐、胡椒粉少许备料工作:①萝卜洗净切丝备用;生姜拍松,小葱洗净切末备用;②斩杀好的鱼清洗干净:将鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净。做法:1、煎锅加热注油,下生姜1片煸香,将鲫鱼排入锅中,煎至双面微黄焦香;将煎制过的鱼放入汤锅内,注入适量清水,生姜1片入锅,大火煮滚,用勺将锅内泛起的浮沫撇掉;2、将萝卜丝入锅,再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色呈现奶白色,熄火,添加盐、少许胡椒粉调味。小贴士:1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤!如何才能煮出稠浓奶白的鲜鱼汤?有人说是“煎”?试一试就知道,制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤,只是相较而言煎过再煮汤色更醇香;“冷水煮”还是该用“热水煮”?这个话题好像也是挺有争议的,用冷水煮或用热水煮我都试过,一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮,感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健1招在于“火候”的把握。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于:“清汤”的火候,先旺后小,汤汁煮沸后,立即改用小火,保持汤面微开,呈“菊花心”泡状;奶汤的火候则不同,先旺后中,汤面始终保持沸腾沸腾的状态,至到汤汁呈奶白色。

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过水波蛋的人们都知道,看似简单的水波蛋,要想完美的出锅还是需要一点诀窍的。当你将蛋打入锅的时候,蛋白很容易就被水波弄散。但是如果,在煮之前向锅里倒点白醋会给你带来意想不到的好效果!

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②斩杀好的鱼清洗干净:将鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净。

当然,对高血脂、高血压、高血糖还有高尿酸患者等特殊人群而言,喝鱼汤还是适量为好。张静提醒,经常喝鱼汤,尤其是油煎后再熬制的鱼汤,可能会摄入多余的脂肪,长期累积可能会导致体重或心血管负担的增加。

①萝卜洗净切丝备用;生姜拍松,小葱洗净切末备用;

有人说是“煎”才能熬制出奶白色的鱼汤?其实,制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤,只是相较而言煎过再煮汤色更醇香。

备料工作:

鱼汤含脂,但含量有限

小贴士:1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤!

众所周知,脂肪与糖、蛋白质并列为人体的三大能量来源。脂肪既是人体组织的重要构成部分,又是提供热量的主要物质之一。

1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤!

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制作过程:(如↓图所示)

上海市同仁医院营养科主任张静表示,人们在熬鱼汤时,通常会先把鱼煎一下,如果把这些植物油都算进去,脂肪含量可能确实会高一些,但“40%”的数据仍有夸张。

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膳食君平时最爱奶白色的鲜美鱼汤。这里,有几个鱼汤与健康兼得的心得,与大家分享:

这款鲫鱼萝卜汤,被我自己奉为调理减肥第一汤。
鲫鱼,益气健脾消润胃阴、利尿消肿清热解毒,并有降低胆固醇的作用;非常适合美体塑身者食用。白萝卜,冬吃萝卜夏吃姜,最家常的食材里富含丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。将两种食材入汤,汤色稠浓奶白,清甜鲜美,这碗低热量的靓汤喝下去,减肥营养两不误。

经过对4份样本的检测,鲫鱼汤熬至10分钟时脂肪含量0.5%,到20分钟时脂肪含量1.8%,脂肪含量增长到3.6倍;胖头鱼头汤熬至10分钟时脂肪含量0.92%,到20分钟时脂肪含量1.6%,脂肪含量增长到1.73倍。

制作调料:盐、胡椒粉少许

首先选取鲫鱼熬了两份汤:一份熬制10分钟,鱼汤呈现出淡淡的乳白色;另一份鱼汤慢炖20分钟,鱼汤呈现浓浓的奶白色。接着,实验人员又熬了两份胖头鱼汤,熬制时间也是10分钟和20分钟。

如何才能煮出稠浓奶白的鲜鱼汤?有人说是“煎”?试一试就知道,制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤,只是相较而言煎过再煮汤色更醇香;“冷水煮”还是该用“热水煮”?这个话题好像也是挺有争议的,用冷水煮或用热水煮我都试过,一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮,感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。

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tips:
喝鱼汤别忘吃了汤里的食材,那才是真正的营养丰富。煲鱼汤,豆腐和萝卜搭配更佳哦;另外,小心鱼刺。

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健1招在于“火候”的把握。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于:“清汤”的火候,先旺后小,汤汁煮沸后,立即改用小火,保持汤面微开,呈“菊花心”泡状;奶汤的火候则不同,先旺后中,汤面始终保持沸腾沸腾的状态,至到汤汁呈奶白色。

美味鱼汤偶尔喝喝,不必担心

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根据膳食均衡的理念,人体必需摄入一定量的脂肪来维持身体运转,完全杜绝脂肪的饮食方法是非常不可取。而许多人体必需的脂肪酸是人体自身无法合成,只能从饮食中摄取。鱼类中所含有的脂肪,大多属于不饱和脂肪酸。所以,只要膳食均衡,喝喝奶白色的鱼汤,摄入一点脂肪也是身体的需要。

制作材料:巴掌鲫鱼2条、大白萝卜半个、生姜2片、小葱1根(主要材料如↓图所示)

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3-4.将煎制过的鱼放入汤锅内,注入适量清水,生姜1片入锅,大火煮滚,用勺将锅内泛起的浮沫撇掉;

第二,煎鱼和熬汤之间,多一个步骤——滤油,尽可能减少鱼汤里的油脂;

5-6.将萝卜丝入锅,再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色呈现奶白色,熄火,添加盐、少许胡椒粉调味。

曾有媒体专门做实验,对鱼汤进行脂肪含量检测。

1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤! 1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤!
这款鲫鱼萝卜汤,被我自己奉为调理减肥第一汤。
鲫鱼,益气健脾消润胃阴、利尿消肿清热解毒,并有降低胆固醇的作用;非常适合美体塑身者食用。白萝卜,冬吃萝卜夏吃姜

第一,降低喝鱼汤的频次;

1-2.煎锅加热注油,下生姜1片煸香,将鲫鱼排入锅中,煎至双面微黄焦香;

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另外~

“奶汤”与“清汤”的制法不同在于:“清汤”的火候,先旺后小,汤汁煮沸后,立即改用小火,保持汤面微开,呈“菊花心”泡状;奶汤的火候则不同,先旺后中,汤面始终保持沸腾沸腾的状态,至到汤汁呈奶白色。

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健在于“火候”的把握!

既想喝到奶白鲜美的鱼汤又担心摄入多余的脂肪?学一学以下的这个计仔,熬制出来的鱼汤不仅营养丰富,而且汤中所含的脂肪含量大大减少!

第三,喝鱼汤别忘吃了汤里的食材,那才是真正的营养丰富。

从这个角度看,网传文章中“原来鱼汤煲得白……代表着对你的身体有危害”的说法,有点耸人听闻了。美味鱼汤偶尔喝喝没关系,完全不必“谈脂色变”。

从试验结果看,“鱼汤越白,脂肪含量越高”的说法是真的。但是实验结果也显示,鱼汤含脂量都在2%以下。

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健在于····

煮奶汤是用“冷水煮”还是该用“热水煮”?这个话题好像也是挺有争议的,用冷水煮或用热水煮我都试过,一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮,感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。

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