快收下 水煮牛肉的最正宗做法

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在川菜中,比水煮肉片更资格的其实应该是水煮牛肉,虽然总结起来二者的做法大同小异,但对新手来说猪肉更容易把握一些,喜欢川菜&水煮”系列的朋友不妨就先从水煮肉片入手,熟练之后不但能如法炮制水煮牛肉,甚至还可以结合酸菜鱼的做法,举一反三出水煮鱼来。水煮肉片主料:里脊肉200g配料:豆芽、青笋、蒜苗各100g,调料:葱50g,姜、蒜末各5g,干辣椒十几根,花椒二十多粒,豆瓣酱3汤匙,料酒1汤匙,酱油1汤匙,五香粉1g,糖2g,玉米淀粉10g(用于腌肉),菜油适量,高汤一碗水煮肉片的做法1、里脊切成大小均匀的薄片,在水中反复洗净血水,加入盐、五香粉、料酒,最后加入淀粉拌匀码味;2、锅中放少许油小火炒辣椒,后半程加入花椒同炒,到辣椒棕红,香味溢出后关火;3、将辣椒和花椒取出用刀铡碎或用工具舂碎备用;4、锅底油大火把豆芽炒软备用;5、再用少许油把其余蔬菜(如莴笋和蒜苗)加少许盐炒软后取出垫在碗底;6、锅中用稍多的油煸炒豆瓣酱,炒香炒酥由略粘锅底变得不沾锅;7、后加入葱、姜、蒜末同炒并烹少许料酒;上一页
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唯有美食是不可辜负,吃货们那就动手吧!

水煮牛肉是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。若以猪肉作原料,便叫水煮肉片。那么,水煮牛肉该怎么做呢?做法都有哪些呢?做过的人都知道,牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。

水煮肉片

一、水煮牛肉 (正宗川味家常)

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主料:瘦牛肉200g 、黄豆芽150g、莴笋尖2根。

食材:

辅料:蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒

里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g

做法步骤:

做法:

  1. 牛肉洗净,切成约4–5厘米长、2.5厘米宽的薄片;

  2. 放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀;

  3. 姜切片,蒜切末;

  4. .莴笋尖连根带叶子切厚片;

  5. 然后再切成6cm左右长度的小段;

  6. 把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下;

  7. 煮好后,捞出沥干水分;

  8. 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面;

1、里脊肉去筋膜,切成肉片。

9.
锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2—3倍。油七分热时,放入姜片煸炒;

2、肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,腌制15分钟。

  1. 马上再放进花椒粒;

  2. 炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下;

  3. .爆出香味,油多才爆的出来味道;

3、圆生菜洗净、沥水,手撕成大片,放碗中备用。

13.
加水。放少许鸡精。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片快速放下去。放完后,迅速划散,肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去,煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了,里面的还生着;

4、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

  1. 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里;

  2. 撒一层干辣椒面;

  3. 再将蒜末铺一层;

  4. 锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。

  5. 再撒一层花椒面;

  6. 吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了。

5、将50ml食用油,倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。

小贴士

6、见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。

1.牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。

7、水开后逐片下入肉片,轻轻推动,防止粘连。下入调料,酱油、鸡精见肉片变色后关火。

2.牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟,肉放进锅里,变色就马上关火。

8、将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。

3.配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。

9、锅内倒入50毫升食用油,加热至8成热。

4.因为豆瓣有咸味,所以我就没放盐了。口味重的可再放点。

10、将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

5.干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃,所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满

11、将加热至8成热油快速倒在调料上即可。

6.最后泼油是关键,千万不要省略。川菜本来就很多油。不放就不是川菜了哈。

水煮鸡肉

7.这道菜最好用菜籽油

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8.辣椒面有很多种,尽量买打的颗粒粗一点的。而且怕辣的可以在卖辣椒面的地方,咨询老板。一般都会分微辣,中辣和特辣几种
。。。。所以不会像你想的辣到吃不成哈。

用料

二、家常水煮牛肉

鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉

主料:鲜牛肉250g、郫县豆瓣酱4汤匙、蛋清1个。

做法

辅料:大白菜适量、花椒适量、葱适量、蒜适量、红辣椒适量、高汤适量。

1、鸡肉切小块,用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟

做法步骤:

2、水豆腐切小块(我的切法是中间横一刀,然后面上横竖各三刀,分成16块)

1.
将牛肉切片,用酱油,盐,料酒,蛋清,淀粉拌匀,加少许油,让牛肉更滑嫩。

3、切好葱段,磨好姜蓉,备用

  1. 大白菜切片放入开水中煮开,捞起放入盘中备用。

4、下火煸香豆瓣酱和豆豉

3.
锅中热油,花椒,蒜,红辣椒入锅爆香,加入郫县豆瓣酱炒至出红油,加入高汤煮沸。

5、下鸡肉炒匀

  1. 将牛肉倒入锅中滑散,直至牛肉断生捞出放入装有大白菜的盘中,倒入汤。

  2. 撒上葱花,蒜粒,辣椒,淋上热油即可。

6、放热水(或高汤。但一定要热的,不能放冷水),开大火煮7分钟左右(怕鸡肉不熟的可以煮久些)

三、麻辣水煮牛肉

7、盛入容器

主料:牛肉500g、豆芽250g、生菜一颗。

8、下火炸花椒,滤去花椒粒,留油

辅料:胡椒粉2g、鸡蛋一个、料酒大半勺、生粉适量、耗油半勺、生姜3g、大蒜3g、干辣椒5g、花椒3g、八角三个、桂皮1小段、香叶适量。

9、下葱段,爆香后倒入豆腐块,翻炒片刻,然后放入鸡汤中

做法步骤:

10、把辣椒舂碎,撒在鸡汤面

1.
做水煮肉片儿最好用牛里脊,我们超市好像都木有,就用别的代替了,买回来之后清洗干净血水;

11、姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面

2.
其实吧人家可能做水煮牛肉喜欢吃的是肉,我却喜欢吃里面的配菜,这豆芽倒是便宜,2块钱买了一大堆,但是我要一根根的清洗,可把我累惨了,看在了吃的份上,就忍啦;

12、烧热油倒入即可

  1. 牛肉切成均匀的薄片儿备用;

小贴士

4.
将切好的牛肉放入一个深一点的容器内,放入少许盐,胡椒粉,料酒,老抽一点点,鸡蛋一个,耗油,少许生粉;

整道菜完全不用放盐。因为豆瓣和豆豉都有咸味。

  1. 用手彻底的抓匀上浆,腌制一会儿;

  2. 大葱段切块备用;

  3. 生姜大蒜切沫;

  4. 生菜洗干净垫入一个大碗里;

水煮牛肉

9.
先来炸花椒和辣椒酥,锅热后放入干辣椒,小火炸酥,炸的时候要不停的把油浇到辣椒上,或者不停的翻动,炸到微微焦黄发现表皮变硬即可

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10.捞出来的干辣椒切段或者切小碎都可以,这样炸出来的辣椒很酥脆哦,没有辣味儿,但是很香,炸好的花椒也一样,用擀面杖碾碎,但是不要太碎哈;

食材:

11.锅底留少许油,放入大葱段丝儿,爆香,放入两勺豆瓣酱炒出红油,放入一勺料酒,生抽两勺,加入适量开水和浓汤宝,当然有自己熬得高汤最好啦;

牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

12.烧开后煮上3分钟左右捞去渣,现在可以尝尝咸淡,我是没有放盐,因为豆瓣酱生抽啥的都很咸了;

做法:

13.放入豆芽,时间不宜长;

1、辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。

14.捞出来放入提前准备好的锅内;

2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。

15.
这时候把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内,,全部下锅之后火在开大,煮开汤,等到肉变色轻轻推几下即可,时间要短,一变色即可,久了老了就不好吃了;

3、切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

16.
连汤带肉的放入大碗里,放入之前炸好的辣椒酥,还有一大勺辣椒粉,和一大勺胡椒粉,和蒜末儿;

4、锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

17.最后也是很重要的一步,刚刚炸过的香油继续上锅烧热,油热到微微冒烟即可,分两次泼到辣椒粉,花椒粉和蒜末上,;

5、倒入豆芽煸炒片刻。

  1. 最后可以撒上少许香菜即可。

6、放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。

小贴士

7、豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。

相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,井盐采卤是用牛作为牵车动力,故有役牛淘汰,而当堀用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛煮食,成为民间一道传统名菜,后来,采馆厨师又对用料和进行改制进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是用辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。

8、锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

神户牛肉:一场美味与钱包的博弈

9、捞出来放在豆芽上。

牛肉不能和什么食物一起吃 吃错或致癌

10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

湖南常德小吃辣牛肉面的食材、调料与做法

11、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。

如何挑选优质牛肉?

12、能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!

水煮羊肉

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食材:

羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g

做法:

1、把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片

2、油麦菜洗净切段,油豆皮用温水泡软洗净切片

3、把油麦菜铺在盆底

4、热锅凉油,油热8成下,花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味

5、下豆瓣酱、番茄酱6)翻炒出红油,加生抽

7、加高汤,大火烧开8)下羊肉卷

9、下油豆皮10)大火煮开即可

11、热锅凉油,下花椒粒、胡椒粒、辣皮子,炸出香味

12、浇在羊肉上,撒上香菜段即可

微辣版水煮肉片

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食材:

猪瘦肉300g、小白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量

做法:

1、瘦肉切成薄片2)加入蛋清

3、再加入食盐和淀粉抓匀 静置十分钟以上,使其入味

4、葱,姜,蒜切末5)红椒切成小丁,花椒备好。这个红椒是菜红椒

6、坐锅烧水,水开后把小白菜放进去焯熟

7、小白菜焯熟之后,放盆里备用

8、坐锅烧油,油热后下豆瓣酱炒香

11、锅里的水大开后12)加入腌制好的肉片

13、煮到肉片变白14)加入适量盐调味

15、煮好的肉片倒入放小白菜的盆里

16、另起锅烧油,把花椒下锅炸香。

17、肉片盆里酒上葱,蒜末,,把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上

番茄煮肉片

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食材:

番茄200g、里脊肉200g、盐适量、姜适量、葱花适量

做法:

1、挑选熟透的番茄两个洗净去皮。

2、番茄洗净切成小块,姜切成末待用。

3、猪肉洗净去掉筋膜。

4、切成薄片,放入适量的水淀粉,盐,用手抓均腌制10分钟,让肉片充分吸收水分,更嫩滑。

5、锅中放少量油,然后加入番茄片和姜末,一起炒。

6、放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟。

7、水开,下肉片烫熟,调入少量盐(不用放鸡粉已经很鲜了,孕妇要少吃或不吃鸡粉、味素之类的物品)

8、小火煮2分钟后关火,浓浓的番茄肉片就做好了撒上葱花即可。

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