美食食谱:蒜泥白肉的做法

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说起川菜蒜泥白肉,那是无人不知,无人不晓啊!那精选的猪肉,肥瘦皆备,经过简单加工,既可以制作出肥美多汁,肥而不腻,蒜香浓郁,香辣爽口的美味。现在这道菜成了我家餐桌的常见菜。因为,既简单又绝对的下饭。嘿嘿!有了这道米饭杀手,配两个素菜,配个汤就可以完全满足家里俩帅哥的胃了。超级美味米饭杀手——老成都蒜泥白肉主要食材:猪二刀肉一块(约500g)大葱(2根,切成葱节)、大蒜(1-2个剁成蒜泥)主要配料:酱油、盐、白糖、辣椒油、花椒面(味精,鸡精可根据个人口味添加)老成都蒜泥白肉的做法1、猪二刀肉一块(二刀肉,就是猪大腿根部那一块,这个部位的肉肥瘦相连,肉质细嫩)2、肉洗净放入锅中加几粒花椒和一些姜片煮熟后捞出直到凉透。(一定要凉透哦!否则切肉的时候不好切,容易切烂。煮肉的汤可以留一点点等一会儿用)3、凉透后的肉切成薄片装盘,葱节放在肉片下面(凉透后切片,长约10cm,宽约5cm,越薄越好。这里把不好看的放下面,切得漂亮的放在上面了。)4、调味碗中加入剁细的蒜泥和酱油(约1汤勺)5、加入白糖(约1/2勺)6、加入盐(约1/3勺)7、花椒面(1/3勺)(根据自己喜好加量或减量)8、加入一些鲜汤调匀后淋在白肉上面(鲜汤可以用刚刚煮肉的汤,实在没有就用白开水也行)9、最后淋入辣椒油(2勺)就好了(辣椒油也可以根据自己的喜欢适当增减)既简单又美味的超级米饭杀手上菜啦!记得多准备点米饭哦!一般来说,只要有这道菜,多加一碗饭可是必须的。呵呵!

蒜泥白肉

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用料1

“《舌尖上的中国2》每周一集,是不是把你的口味也调的足足的?看着舌尖2,让我们找寻着这些美味,炮制着这些美味,视觉味觉两不耽误!

蒜泥白肉一般选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉,经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成,成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑。
当黄瓜条与五花肉片邂逅,蘸着蒜泥酱汁送入口中,咸鲜肥美,蒜香浓郁,就算吃再多也都不怕腻。”

带皮五花肉一块(我喜欢用偏瘦的五花肉);黄瓜一小根;姜片数片;料酒适量,或者花雕酒

食材明细

做法

主料

先将五花肉加姜片和酒,用水煮熟透,然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉

  • 五花肉300克
  • 黄瓜1根

把煮好的五花肉切薄片(原则上是尽量切薄哈,小猫的刀不大好使,凑合啦)

辅料

将姜蒜压成泥(这个工具还是老妈从国内寄给我的,比外国人那种压泥工具好用哈,让它也露个脸,谢谢老妈),葱切葱花

  • 适量
  • 料酒适量
  • 酱油适量
  • 冰糖适量
  • 八角适量
  • 花椒适量
  • 桂皮适量
  • 香叶适量
  • 适量
  • 辣椒油适量
  • 花椒面适量
  • 适量
  • 适量

把所有“佐料”混合均匀(配比我没写,因为我每次都是一边尝一边调整,原则上一切都要多,首先蒜泥要多,然后糖醋要多,辣椒油自然也要多,川菜的凉拌菜好吃不好吃就看佐料了,用我们重庆话讲就是要“舍得放佐料”)

黄瓜去瓤擦成丝,并使劲挤干水分,然后摆在盘子中间

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈,再淋上佐料即成蒜泥白肉

蒜泥白肉的做法步骤

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  • 图片 41五花肉冷水下锅,加入八角,桂皮,香叶,葱,姜,料酒,花椒煮,开锅后撇去浮沫,小火煮半小时左右,熟后在汤中泡一会
  • 图片 52熬红酱油,将八角,桂皮,香叶,冰糖入锅,然后放酱油,小火熬五分钟即可
  • 图片 63把蒜捣成蒜泥,将煮肉的汤晾凉,盛大约30克和蒜泥搅在一起
  • 图片 74放红酱油15克,醋几滴,再加一点花椒面
  • 图片 85把自制的辣椒油放进调好的蒜泥里
  • 图片 96趁肉热时将煮好的肉切薄片,请忽略我的刀工,见笑
  • 图片 107黄瓜用刮皮刀刮长片,用水稍微浸泡
  • 图片 118黄瓜和切好的肉均卷起摆盘,浇上蒜泥辣椒油汁即可
  • 图片 129成品图

用料

带皮五花肉一块;大蒜适量;油辣子适量;生姜一小块;大葱半根;油少许;盐适量;生抽适量;白胡椒粉适量;陈醋适量;白糖适量;啤酒适量;芝麻油适量;熟白芝麻少许;鸡精少许

做法

五花肉..把皮上的毛刮干净..

切成二块..放入冷水锅.

锅里放一点大葱.生姜.陈醋..

开火煮…煮至筷子能穿过就捞出洗净放凉!

陈醋的作用很多.

在这里面起的最关键作用是:解腻!^_^

煮肉时.

把大蒜拍扁…剁碎!

啤酒.生抽.白糖.白胡椒粉.油辣子.陈醋.盐.

放入碗里混合均匀..

锅里放少许油..

把大蒜放下去爆香..

再把调料汁放入..

炒出香味后关火..

淋芝麻油..放鸡精.撒白芝麻!

煮好的肉.肉.肉…

切成薄片..

摆盘..

可搭配大葱或黄瓜.

我爸喜欢大葱..

淋上蒜末酱汁或直接沾都很好吃..秘制蒜泥白肉(入口即化,不好吃你来打我)

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用料

带皮五花肉250g;姜3片;花椒5粒;清水适量

做法

整块带皮五花肉,冷水入锅,放姜片花椒,煮开后再煮15分钟直到可以用筷子比较轻松扎透

取出肉,洗掉表层附着的浮沫,放凉至不烫手

切成约2毫米的半薄片

准备一个盘子,将肉片一层一层平铺在盘中

准备蒸锅,水开后放入铺好肉的盘子,中小火蒸30分钟,有条件蒸两小时更好

蒸制期间可准备调料,口味随意。

取出盘子可见里面全都是肥肉析出的油脂,倒掉或用厨房纸吸掉

放到温热的时候最好吃!香疯了~绝味川菜—蒜泥白肉

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用料

五花肉500g;黄瓜1根;胡萝卜1根;花椒油半勺;独蒜4个;生抽3勺;柠檬汁适量;辣椒油5/6勺;白糖2勺;盐适量;清水适量

做法

起锅烧热水,加入2片柠檬,少许花椒,几片姜片

(无柠檬可换2勺料酒)

小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。

葱能有效取出肉腥味

肉煮熟,煮到筷子能轻易插透即可

煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂,也能迅速有效的降温。

下面是辅材和配料调制:

黄瓜,胡萝卜削皮洗净备用

削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。

小技巧:一只手将胡萝卜按在菜板上,另一只手拿削皮刀削皮。

这样能削出均匀厚薄的胡萝卜皮哦,还不容易伤到手

削好的胡萝卜皮需用盐少许腌制片刻,拧掉多余水份,再与黄瓜片摆盘备用;

注:黄瓜不用盐腌制了,很薄也容易卷起。

四周的横放的胡萝卜皮是为了摆肉更为美观

再将肉片切薄片摆好。

姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥。

加入2-3勺清水调匀,再依次加入油辣椒5勺〜生抽3勺〜花椒油半勺〜白糖2勺〜柠檬汁适量调匀

油辣椒有贴制作方法,柠檬也可用醋替代。

制作好的调料淋入肉片上,撒上点葱花装饰一下既成!蒜泥白肉

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用料

五花肉300克;蒜泥;万字酱油;辣油;糖;料酒适量

做法

锅中放入适量水,放入姜片,葱段和少许料酒,水滚后,将肉放入汤锅中煮熟(约8-10分钟,用筷子能插透肉)。关火后将肉浸泡在原汤中20分钟至温热

捞出肉晾干沥干水分

片成薄片(标准宽约五厘米、长约十厘米,我是按肉片大小);另外将黄瓜洗净切丝待用

蒜泥加盐、肉的冷汤调成蒜泥汁

将蒜泥、万字酱油、辣椒油、糖兑成调料

将黄瓜丝放在肉片上,卷起来,摆盘,然后将蒜泥的调汁浇在肉卷上即可。也可以直接蘸汁吃,吃一口白肉,再吃一口黄瓜丝,呵呵,别提多爽了蒜泥白肉

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用料

猪五花肉150g;辣油一大勺;红酱油一大勺;醋一勺;姜片少许;料酒适量;黄瓜1根;蒜泥10g;白芝麻少许

做法

五花肉煮一水,去掉血沫

重新入锅,加入姜片、料酒

高压锅压15分钟,拉歌蒂尼高压锅,速度特别快

取出冷却,进冰箱冷藏

切薄片。。。这个刀工哟。。。

黄瓜切一样大小薄片

剩余黄瓜刨丝码盘中间

码白肉和黄瓜片

辣油和红酱油一比一,各一大勺,加一勺醋,蒜泥搅匀

浇上白肉,撒芝麻,点缀蒜泥,啊啊啊冰爽凉菜啊实在太美味!!蒜泥白肉

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用料

五花肉一大块;大料适量;大葱适量;姜适量;大蒜适量;黄瓜适量;酱油适量;白糖适量;辣椒油适量

做法

锅中下水,烧开后放入大块的五花肉,捞出浮沫后,转小火放大料、姜和大葱,煮约40分钟(如果是高压锅大约15分钟左右,不过也要视肉块的大小)

煮好后捞出来放凉,因为煮好的肉会因为纤维收缩而变弯,一夫为了美观,将肉用两个菜板压直。(这个步骤自己在家里吃的话可以省略)

晾凉后将肉切薄片(可以将肉块先放进冰箱冻40分钟到1小时,然后取出来再切,就好切多了,刚刚硬但又切动的程度)

切好后把肉摆在盘子里,凉肉吃起来腻,需要蒸一下或放微波炉里热一下,热着吃肥而不腻

光吃肉也会腻,于是我们中间放点黄瓜片,薄薄的黄瓜片用一般的刮皮刀就可以搞定了,把切好的黄瓜片摆在盘子中间

取几颗蒜瓣,捣碎成蒜泥

然后加酱油,加一丁点白糖,再浇上辣椒油,调匀即成蒜泥汁

将蒜泥汁淋在肉上或者蘸着吃都行,随你高兴!蒜泥白肉

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用料

火锅用冷冻五花肉片;黄瓜;蒜头;青葱;红椒;鲜味生抽;糖;辣椒油;叉烧酱

做法

选择火锅用冷冻五花肉片做这道菜,是非常方便的,因为其容易成熟~也避免了繁复的刀功问题~这样一来肉的部分就完全不用切啦~

黄瓜洗干净,用削皮刀刨成薄片,也是非常省事且成型美观的方法~

刨好的黄瓜片,用来垫底,完全不要任何的调味,等下淋如酱汁后黄瓜也会入味~

五花肉片汆烫成熟后捞起来备用,汆烫的步骤就和您吃火锅是一样的,水滚下锅,成熟后捞起来~如果担心肉片会腥,可在汆烫的水里加一点点花雕酒和姜片~

酱汁~

蒜5-6瓣切末,切得越细越好,也可以用调理机磨成蒜泥~

蒜泥+鲜味生抽+叉烧酱+麻油+糖+辣椒油

加叉烧酱的目的是起到一些增稠的效果,这样酱汁不会太水,容易附着在肉的表面~同时叉烧酱的甜味也是这道菜必备的味道之一

切点葱花和辣椒丁,提色和增香

摆盘,淋如酱汁,点缀葱花和辣椒丁,如有熟芝麻,撒上几粒,就完成了~

做这道菜,前后不超过20分钟,操作简单,无需刀功,调味简单~效果好,味道更佳~蒜泥白肉

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用料

五花肉;黄瓜;蒜头;生抽;白糖;陈醋;辣油;麻油;姜片;料酒

做法

五花肉冷水下锅,煮开后撇去血沫,加入姜片和料酒,转中火续煮半小时,熄火后浸泡在汤汁里待其自然冷却,捞出放入冰箱里冷藏至肉质收紧;

黄瓜用淡盐水浸泡15分钟洗净,用刨刀刨成薄薄的长条;

蒜瓣拍碎斩成末,炒锅加入适量麻油烧至六、七成热,先熄火然后放入蒜末,用油温将蒜末烫出香味;倒入碗中加生抽、白糖、陈醋、辣椒油兑匀;

取出五花肉横切成簿片,衬上一片黄瓜片卷起立在盘中,淋上蒜末汁,撒上葱花即可。蒜泥白肉

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用料

猪二刀肉一块;白糖适量;盐适量;味精适量;辣椒油根据各人口味;花椒适量;姜片适量;蒜泥多一点;酱油适量;花椒粉适量

做法

猪二刀肉一块

肉洗净放入锅中加几粒花椒和一些姜片煮熟后捞出直到凉透

凉透后的肉切成薄片装盘,葱节放在肉片下面

调味碗中加入剁细的蒜泥和酱油

加入白糖

加入盐和味精

花椒面(根据自己喜好加量或减量)

加入一些鲜汤调匀后淋在白肉上面(没有鲜汤就用白开水)

最后淋入辣椒油就好了蒜泥白肉

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用料

猪五花肉(宽约4指,厚约3指,肥瘦比例以3:7为宜);大蒜10瓣;葱白1段;八角1颗;茴香2颗;香叶1片;桂皮2块;草果1颗;花椒20粒;红油15毫升;盐10克;白糖10克;料酒15毫升;醋20毫升;酱油10毫升;香油5毫升;花椒油5毫升;菜籽油50毫升

做法

步骤一:煮肉

将肉放入汤锅中,加葱白、生姜、桂皮、草果、八角、茴香、香叶、花椒,再加入少许料酒,注入清水;

煮到沸腾,撇去浮沫,转小火,加盖慢煮。15-20分钟后,加少许盐,加盖关火,让肉在汤中自然冷却;

步骤二:做蒜泥酱汁

将剥了皮的蒜瓣捣碎,盛于小碗中,将菜籽油烧热到开始冒烟,关火,微微冷却后倒入蒜泥小碗中爆香;

加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、酱油,再加入两勺温热的肉汤,调匀;

步骤三:成菜

将吸饱了肉汤、温度也降了下来的五花肉取出切片,注意不要切太薄,5毫米左右的厚度为佳;

装好盘后,将蒜泥酱汁均匀地淋在肉上,一道蒜泥白肉就做好了。蒜泥白肉

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用料

五花肉适量;黄瓜一根;姜片四五片;蒜五六瓣;生抽;糖;陈醋;香油;辣椒油

做法

五花肉洗净,放入滚水里煮熟,切薄片,煮的时候扔两片姜进去去腥,黄瓜用刨皮的刀子刨成薄片,卷肉片

汁:五六瓣蒜拍碎剁成蒜泥,喜欢吃蒜的还可以多些,加生抽,陈醋,糖,香油,辣椒油,生抽和陈醋的比例大概是2:1蒜泥白肉

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用料

白肉;带皮后腿肉400克;葱10克;姜1块;八角1个;香叶1片;复制红酱油;红酱油50ML;红糖20克;八角1个;香叶1片;三奈1个;小茴香0.5克;桂皮1cm的小方块;蒜泥;紫皮大蒜5个;盐2克;香油3克;冷鲜汤20ML;红油50克

做法

带皮后腿肉洗干净,加入适量水,放入姜、葱、香叶、八角,煮至肉刚熟,关火,在原汤汁中浸泡20分钟。

将肉捞出晾凉,切成长约7cm、宽约4cm的薄片。装盘。

红酱油加上红糖、八角、桂皮、三奈、香叶、小茴香共同煮至浓稠,过滤掉香料放凉。

大蒜去皮擂成茸,加香油、盐、冷鲜汤拌匀。

蒜泥、复制红酱油、红油混合均匀,淋在白肉上即可。蒜泥白肉

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用料

五花肉500g;料酒适量;八角两个;桂皮一块;香叶两片;丁香适量;姜3片;辣椒油;生抽;香油;蒜

做法

五花肉洗净,放冷水锅里,加一块桂皮、两颗八角、适量料酒、两片香叶、一小撮丁香、3片姜大火煮开转小火炖1小时以上

捞出稍凉切薄片摆盘

蒜捣成蒜泥,放入小碟子,加入适量生抽、香油和辣椒油当沾汁,也可以直接淋在白肉上蒜泥白肉

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用料

五花肉;黄瓜;大蒜3-4头;麻辣红油3勺;醋3勺;酱油3勺;白砂糖小半勺;盐适量;烤香的白芝麻少许

做法

将麻辣红油、酱油、醋、蒜末、烤香的白芝麻、糖混合成酱汁

五花肉整块的放入锅中,冷水入锅,水开后转中小火,16-20分钟,再关火焖5-10分钟,用筷子能轻易扎透即可。捞出冷却后放入冰箱冷冻30分钟(变硬后比较容易切薄皮),黄瓜用刮皮器刮薄皮按,卷起,码放好

淋上酱汁即可

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