14道口水鸡的做法,吃起来特开胃,大厨只夸太给力了

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久违的太阳终于出现了。开始洗衣整理,晒一晒发霉的被子和心情。坐在沙发上随意敲出这些字,抬起眼睛就能看到大阳台投进的阳光。那么耀眼,不含蓄。这样的日子,真好。为了纪念一个月的阴雨终于结束,气温又小小回升,可以吃点凉菜了。就做我最爱的&四川口水鸡”,搭配秋高气爽的晴朗日子~口水鸡是我超喜欢的凉菜之一,鸡肉被处理的滑滑嫩嫩,皮QQ弹弹,味道爽口不腻,红油香麻。无论是视觉上还是味道上,都是绝味享受。从我第一次吃,就爱上它了。口水鸡还真不是浪得虚名,每每想起令人垂涎。那么怎样才能做出这样合格的口水鸡呢?这是一道看似有些难度的菜,感觉上有些麻烦,或者说不好掌握。我做口水鸡的时候,有六个地方是特别注意的,我叫它们&六个基本点”。只要把这六个基本点把握好,似乎麻烦的菜肴马上明朗简单起来。家庭版的口水鸡也可以和餐馆卖的一样好吃哦~六个基本点做好超赞的——四川口水鸡材料:鸡腿2只花生干红辣椒花椒熟芝麻姜葱各种调味品适量。四川口水鸡的做法P1:鸡腿用料酒,盐和姜片腌制半小时。P2:鸡腿冷水入锅,把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内,大火烧开转中小火。煮10分钟后关火焖10分钟。焖这一步是第一个基本点。煮的时间不长,用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟,可以让鸡肉保持鲜嫩而不会老。P3:焖好后放入提前准备好的冰水中,这是第二个基本点。这是为了让肉皮Q弹有嚼头。P4:多一些的干红辣椒剪碎,花椒,八角放入碗中。P5:锅中适量油烧热,浇到刚才准备的材料上。P6:过滤出红油。第三个基本点就是炸出提味的红油。口水鸡之所以好吃,跟这红油大有关系~P7:花生去皮炒熟压成花生碎。花生轻松去皮的方法看这里>>香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料,也是第四个基本点,否则口水鸡的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一样,会把花生一个个挑出来吃掉的:)P8:把激到凉透的鸡腿捞出来,擦干水分,刷上一层香油。——第五个基本点。这个步骤让鸡皮鲜嫩口感加倍。P9:鸡腿斩块摆盘。调一个恰到好处的料汁就是第六个基本点。3份醋,2份生抽,半份糖,根据口味放盐,成料汁。撒上花生碎,小葱,熟芝麻,淋上料汁和红油即可。谁说口水鸡非要到饭馆吃捏?分解动作看透了是不是顿时觉得简单上手了呢?有点跃跃欲试的感觉吗?抽个时间试一下,做出令家人朋友赞不绝口的口水鸡不是不可能~顺便还能PK一下酒店大厨,hoho~~关键词:口水鸡食谱口水鸡

小炒牛肉

口水鸡

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用料

用料

牛肉;干红辣椒;姜;蒜;青椒;酱油;生抽;胡椒粉;生粉;花椒;料酒

鸡腿3只;料酒2汤勺;姜片2片;蒜头3大粒;葱3根;小红辣椒2粒;生抽3汤勺;白醋2汤勺;糖10克;盐少许;花椒油1汤勺;辣椒油1汤勺;香油1汤勺

做法

做法

牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行,用胡椒粉、酱油、少许生粉(真的只要少少的生粉)抓匀腌一会儿

鸡腿洗净,冷水下,加料酒和姜片,大火煮开后改小火,不要盖锅盖煮10分钟,盖上盖关火,焖3分钟后捞起,马上泡冷开水中;

腌牛肉的空挡,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红辣椒剪段儿

蒜头压成蒜泥,小红辣椒剁碎,葱切小段,全部下油锅里爆炒一下,盛到碗里;

炒锅内放油烧热(油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~),小火,放少许花椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛肉入锅,放一点点料酒,转大火爆炒

然后趁热加入生抽,糖,醋,盐,花椒油,辣椒油,香油,搅拌均匀待用;

牛肉变色断生,扒到一边儿,空出的地方放干红辣椒段儿,小火稍稍炸一会儿,注意不要炸焦了

冷却后的鸡腿撕成小块,这样容易入味;

然后继续牛肉扒拉回来,加一点儿生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐

把前面拌均的调料淋上,搅拌均匀,开吃,太好吃了口水鸡

一点儿味精调味儿

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完成孜然洋葱炒牛肉粒

用料

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鸡腿4只;蒜1大个;料酒1勺;生抽2勺;醋4勺;糖1勺;盐适量;小红椒适量;青辣椒适量;辣椒油1勺;炒熟花生适量;花椒油1勺

用料

做法

牛肉;蒜;姜;小尖椒;洋葱;油;料酒;生抽;盐;生粉;白芝麻粒;孜然粉

鸡腿凉水下锅,倒料酒姜片去腥

做法

大火煮开之后改中小火10一15分钟,关火盖好盖焖20分钟

首先,将牛肉切成1厘米x1厘米的粒状,切牛肉要逆着牛肉的纹路切。用油、料酒、生抽、少许盐、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。

把鸡腿捞出来放冰水泡鸡腿肉收紧

然后,将蒜、姜、小尖椒以及洋葱切好。

把泡好鸡腿捞出来,带上一次性手套撕成丝这样更入味

接着,锅内倒入大量油,等油烧得很热后将之前腌制好的牛肉粒倒入锅内快速翻炒,要想炒出来的牛肉够嫩,就要用猛火热油短时间将牛肉炒熟。翻炒片刻,就可以将牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油别浪费,后面还能接着用。

酱料生抽,醋,香油,蒜,辣椒油,花椒油,糖,盐,炒熟的花生擀碎,蚝油,香菜搅拌均匀

锅内热油,爆香将蒜、姜、小尖椒。

把撕好的鸡肉洒上酱料口水鸡就做好了

放入洋葱翻炒,加少许盐。

美味的口水鸡开吃芥末口水鸡

待洋葱炒到稍软后放入之前炒好的牛肉粒,再加入大量孜然粉以及少许白芝麻粒,继续翻炒,再淋入些生抽,翻炒一下即可。

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最后,出锅,装盘。卤鸡腿

用料

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鸡腿6只;花椒15粒;料酒3勺;姜1块;大蒜半个;大葱半截;老陈醋5汤匙;生抽5汤匙;白糖适量;麻油2汤匙;盐少许;芥末适量;指天椒4个;青瓜1根;香菜一小把

用料

做法

鸡腿四只;香菇几个;八角、香叶、桂皮少量;小葱、姜少量;香菜少量

鸡腿洗净冷水下锅,加料酒和花椒,煮沸捞去上面的泡沫,煮至八成熟关火盖上盖子焖10分钟,捞出过一下凉水备用

做法

青瓜去籽切丝,指天椒切小粒

鸡腿洗净,放在清水盆里加点料酒浸泡十分钟

香菜切段

鸡腿沥干。上油锅,先爆葱姜

老陈醋,生抽,白糖,盐,芥末,麻油调成汁

下鸡腿,翻炒片刻,加入一勺料酒,两勺生抽(想提色可加适量老抽)

把鸡腿撕成鸡丝,姜大蒜大葱剁成泥加入撕好的鸡丝里

加入几小勺糖(味重的可以加五香粉或鸡精)

加入香菜,青瓜丝,调好的汁,搅拌均匀

翻炒一会加入没过鸡腿的清水,把八角大料和香菇等放入,盖锅盖焖煮

芥末口水鸡就做好啦超级简单的口水鸡

大火转小火炖30-40分钟,鸡肉软烂,放入香菜即可。广式糯米鸡

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用料

用料

澳门新葡新京地址,鸡腿4只;花椒若干粒;葱姜蒜末适量;生抽适量;料酒适量;小米椒1个;醋适量;糖适量;辣椒油适量;香油约2勺

粘米70克;荷叶两张;糯米100克;鸡肉200克;花生二十粒;枸杞子二十粒;红枣几个;油;盐;酱油;胡椒粉

做法

做法

鸡腿解冻后,冷水没过鸡腿,放适量料酒、姜片、花椒粒,大火煮开后小火煮,待鸡腿煮熟且没有血水(用筷子插进肉里可以看出)

糯米花生泡水三个小时,然后加入粘米继续泡多1-2个小时,荷叶也是泡三个小时以上

捞出鸡腿,泡进冷水里,夏天吃的话也可以放进冰水里

超不多可以的实惠斩好鸡块,用油盐少许酱油和胡椒粉腌制入味

调料:姜葱蒜切末、小米椒切碎,放适量生抽、醋、香油、糖、辣椒油,调料调好后可以尝一下味道,缺什么补什么~(如果放点花生碎应该更好吃~)

泡好的米用盐和花生油调和入味

将鸡腿肉剔下来,在盘子里摆放整齐。将调料均匀浇在鸡腿肉上一道美味又很好看的口水鸡就搞定啦~口水鸡

洗干净荷叶,先在砧板上,用荷叶低底那面包

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放上糯米鸡肉红枣枸杞子花生各样,包成四方形

用料

上竹蒸笼大火蒸30分钟便可吃用草菇炒鸡腿肉

鸡腿3只

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做法

用料

鸡腿去骨,竖着剪一刀,然后沿着尾部剪,把肉和骨头相连的地方剪短

草菇;鸡腿;蚝油;橄榄油;生抽;老抽;生粉;鸡粉;砂糖;胡椒粉;麻油;清水

把骨头剔掉

做法

鸡腿卷起来,棉线捆好,我喜欢中间放两根生姜。没有棉线就牙签戳一下,为的就是入锅煮不会散

食材:鸡腿和草菇。

锅里放水、料酒、大葱、姜,一起大火煮10分钟,水要淹没鸡腿

将草菇洗净,切半。

煮好之后用过滤水洗一洗,浸凉之后开始切片放盘里

将鸡腿去骨,切丝。

万能凉菜调料:两勺鲜酱油、一勺醋、一勺辣油、两勺纯净水、葱花、芝麻、糖,油烧开浇进去

将鸡丝放入碗中,加入适量的生抽、老抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、麻油和清水,拌匀。

调料浇在鸡腿上香辣口水鸡

腌制30分钟。

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热油锅,爆香蒜头。

用料

放入鸡丝。

鸡腿1只;姜4片;料酒2勺;盐2克;生抽2勺;蒜10克;米醋1勺;花生油1勺;油辣子4勺

煸炒至鸡丝八分熟。

做法

放入草菇。

准备好材料,葱花可要可不要,我用的是米酒去腥,吃起来也香。

倒入芡汁(急用腌制鸡丝碗里的酱汁)。

将米酒和姜片倒在鸡腿上,用手抓匀腌制20分钟去腥。

煸炒至收汁。

电饭锅里加入清水,放上蒸架,我用的是臻米的,内配蒸架。

即可关火上碟。棒棒鸡

将腌制好的鸡腿放入电饭锅里,确保锅里的水要足够蒸熟哦。

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盖上锅的盖子,启动蒸菜键,蒸15分钟,如果是用蒸锅,时间可以稍缩短2-3分钟,看鸡腿的大小来定,要蒸到熟透。

用料

15分钟后,鸡腿蒸熟了,准备好一盆冰水,将鸡肉迅速放入冰水里降温,这一步可以让鸡肉变得更爽口。

鸡肉500克;香菜一根;生抽20克;芝麻酱10克;辣椒油20克;白糖10克;熟芝麻1克

鸡腿取出来后切片。

做法

此时将黄瓜去皮切片摆在盘底,口水鸡和黄瓜是绝配,酱汁会把黄瓜泡得又脆又好吃,喜欢其他配菜的也可以切好放入。

鸡脯肉放入锅中煮至八成熟,再闷一会儿至全熟

将所有调料混合成酱汁,米醋也可换成陈醋,喜欢辣椒油多的就多加两勺进去

将调料的汁调匀

鸡肉摆在黄瓜片上,淋上酱汁,吃的时候拌匀就可以吃,鸡肉一定要沾上酱汁再吃,味道真的太棒!流口水的口水鸡

将鸡肉取出来,用锤敲打,或用木棒敲打

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撕成条状,吃时淋上调料,装饰上香菜即可姜母鸭

用料

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手枪鸡腿一只;姜五片;芝麻半勺;葱半根;辣椒粉两勺;香醋半勺;蒜二瓣;花椒二十粒;生抽二勺;花生碎一勺;糖1/3勺;料酒一勺;盐半勺;香油半勺;香菜二根;花椒粉1/3勺

用料

做法

黑麻油50ml;姜酒80ml;老鸭半只500g;白芷三奈良姜甘草若干;丁香草果桂皮少量;薏仁芡实莲心枸杞虫草花少量;姜片少许;米酒大量

准备食材及配料调料,

做法

1,鸡腿冷水下锅,加花椒、姜片、大葱段,大火烧开,转小火煮十五分钟焖五分钟,捞起冷水冲一下备用

鸭肉剁成块,均匀大小即可,备用。

2,煮鸡腿的时间制作辣油,备料有姜葱蒜、辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐

姜片其实可以不加,但是出于做菜的习惯所以还是用小火煎炸了少许的姜片。把姜片捞出,油烧至六七分,接着把准备好的鸭肉投入翻炒一下。再连同麻油一起转移到砂锅中加入姜酒备用

葱姜蒜都切末,加半勺盐搅拌腌制一下

将药材清洗好,一些调味的药材和香料要用纱布包好备用,食用的诸如薏仁芡实莲心等要稍稍浸泡一下。

加两勺辣椒粉、1/3勺花椒粉、半勺白芝麻拌匀

此时在砂锅中注入米酒,药材和香料,小火慢炖至鸭肉软而不烂,一般需两个小时,一个小时左右可取出放有甘草等药材的香料包。再继续炖

烧热油,油温升高到冒烟

用2.5L的砂锅制作好的姜母鸭汤汁非常浓稠,建议每次取两汤勺,兑10倍水进行日常汤的烹调,更好入口,鲜甜好味。如果希望有显著地暖身效果,就用原汤,喝一汤勺,大约30-40ml一次就够了。口水鸡

油烧热后,分两次淋入辣椒碗里,边搅拌边淋,一碗香辣油就做好了。

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3,煮好的鸡腿冷水冲洗一下

用料

4,切成大小合适的鸡块,码入盘中

鸡腿2只;花生;干红辣椒;花椒;熟芝麻;姜;葱;调味品适量

5,口水鸡料汁配比:在做好的辣椒油里加入两勺生抽、1/3糖、半勺醋、半勺香油、半碗原味鸡汤搅拌均匀即可

做法

准备香菜切碎,花生压碎备用

鸡腿用料酒,盐和姜片腌制半小时

把口水料汁均匀淋在码好的鸡肉上,中间放香菜花生碎,一道香浓的口水鸡完成口水鸡

鸡腿冷水入锅,把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内,大火烧开转中小火。煮10分钟后关火焖10分钟。焖这一步是第一个基本点。煮的时间不长,用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟,可以让鸡肉保持鲜嫩而不会老

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焖好后放入提前准备好的冰水中,这是第二个基本点。这是为了让肉皮Q弹有嚼头。注意一定是“冰水”哦~

用料

多一些的干红辣椒剪碎,花椒,八角放入碗中

鸡腿2只;葱少量;姜2片;干辣椒5个;花椒一小撮;咖喱粉5g;草果1个;香叶1片;八角1个;酱油25g;盐2g;白糖2g;红油60g;花椒粉1g;香油5g;花椒油15g;蚝油10g;醋6g;熟芝麻适量;黄瓜一根;花生碎适量;香菜少量

锅中适量油烧热,浇到刚才准备的材料上

做法

过滤出红油。第三个基本点就是炸出提味的红油。口水鸡之所以好吃,跟这红油大有关系~

起一锅水烧开,加入盐,咖喱粉,干辣椒,花椒,八角,香叶,草果和鸡腿小火煮5分钟,关火后盖上盖子,浸泡10分钟左右。

花生去皮炒熟压成花生碎。香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料,也是第四个基本点,否则口水鸡的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一样,会把花生一个个挑出来吃掉的:)

Tips:放咖喱粉的原因是给鸡腿上色,增味,看更起来也更好看一些。

把激到凉透的鸡腿捞出来,擦干水分,刷上一层香油。——第五个基本点。这个步骤让鸡皮鲜嫩口感加倍

将酱油,盐,白糖,红油,花椒粉,蚝油,香油,花椒油,醋倒入一碗里拌匀

鸡腿斩块摆盘。调一个恰到好处的料汁就是第六个基本点。3份醋,2份生抽,半份糖,根据口味放盐,成料汁。撒上花生碎,小葱,熟芝麻,淋上料汁和红油即可绍兴醉鸡

取出鸡腿,放入冰水浸泡5分钟。

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Tips:冰水浸泡鸡腿可以让鸡皮纤维紧致有Q弹感,而鸡骨里的血水也会快速凝固,让鸡肉也可以保持鲜嫩。

用料

黄瓜拍碎切段,摆入盘内;鸡腿剔除骨头,切小块,码在黄瓜上面

三黄鸡一只;花雕酒三汤匙;小葱四根;香叶一片;生姜少许;盐适量;糖适量;水适量

把调好的酱汁浇在鸡肉表面

做法

撒上小米椒圈,花生碎,芝麻,葱花,香叶完成!口水鸡

三黄鸡宰杀洗净沥干水分

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炖锅中放入适量清水,放入香叶、小葱结及姜片,待水烧开后加入三黄鸡炖煮,捞去浮沫

用料

鸡肉不需要完全炖熟,大概滚水中炖煮10分钟即可。关火焖鸡肉10分钟,再捞出鸡肉,用冷水冲凉,浸泡在冰水中

三黄鸡半只;芝麻20克;辣椒粉2勺;蒜3瓣;香醋1勺;葱1根;白糖20g;高汤100ml

鸡汤中加入花雕酒,继续烧煮,放入适量盐和糖。鸡汤煮开后大约再煮3-5分钟至酒香扑鼻即可。待其冷却

做法

将浸泡在冰水中的鸡肉沥去水分,切成适当大小的块,放入圆碗或小坛子中,倒入已经冷却的鸡汤水。封好坛口,在冰箱中存放一天即可食用红烧猪脚

首先准备半只鸡,半只分类已经足够外面38元的小分量做两份的了,鸡可以选择草鸡,最好当然是半只500g左右的三黄鸡,今天这半个花了10块钱。

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把鸡洗干净之后,冷水下锅,放入料酒生姜去腥,盖上盖子煮,煮到开之后,多煮10分钟,然后盖上盖子闷10分钟,即可,这样的熟度,到时候切出来是见红不见血,非常的滑嫩哈。

用料

煮好之后的鸡肉,还需要一个步骤,就是用冰水泡,准备一个大碗,放入大量冰块和水,然后将闷好的鸡肉,马上放到冰水中,泡着就行了。

猪脚500g;八角两瓣;香叶两片;桂皮一小段;大蒜一小把;料酒一汤匙;蚝油一汤匙;老抽一小勺;胡椒粉四分之一小勺;盐一小勺;冰糖一小块

泡着的时候,开始准备调料哈,调料我这里弄的略微麻烦了点。

做法

蒜头切末,放入碗中,大葱切末放入碗中

冷水一锅放入料酒,猪脚洗净冷水下锅绰水。

加入中辣的辣椒粉,及微辣的辣椒粉,两种1:1配比,如果没有那么讲究,随便放一种辣椒粉就行了

猪脚会煮出大量的浮沫。

放入芝麻,生熟都可以,加入花椒和青花椒,如果没有花椒,加点藤椒油或者花椒油也可以,或者单放花椒或者青花椒也都可以。

姜切片,香料洗净。

加入两勺白糖,增加整体的鲜甜味,加入青椒圈,加入小米椒末。

绰水后的猪脚反复冲水洗净。

然后准备100ml热油,烧到略微冒烟之后,泼到刚才的碗里,然后加入一点酱油增加咸度,搅拌均匀,如果有高汤的话,再加入100ml高汤,没有的话,加入100ml热水也可以的哈。调料就准备好啦~~

锅里少量油,放入姜片爆香。

把鸡从冰水中捞出,砍成小件,放在盘子里。

放入绰水后的猪脚同炒。

用调料浇在鸡肉上面,撒上一点葱花,搞定!!

放入香料炒出香味。

鸡肉很滑嫩,辣椒和蒜头的结合还有一点油香,给予了鸡肉灵魂。

加一小块冰糖翻炒,湖南这边不吃甜所以我的量很小。喜甜的可以多放一些。

非常好吃噢~大家来试试看哈~凉爽口水鸡

加入老抽和生抽。

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翻炒均匀到所有材料上色。

用料

转入高压锅,加入基本能没过猪脚的水,炖25分钟。

鸡半只;姜3片;葱2根;蒜3-4瓣;香醋2勺;白醋1/3勺;白糖1勺;生抽2勺;盐少许;香辣红油3勺;冰块或冰水适量

此时猪脚已经非常软烂,筷子能轻松戳入。喜欢有嚼劲的可以缩短五分钟。

做法

重新转入超过,加入蚝油,胡椒粉,盐调味。

备料。红油可以自己用花椒和辣椒粉炸油,我为了省事直接买了现成的。

剥一小把蒜子加入同煮。

锅内放水,放入洗干净的鸡和姜一起开大火盖锅盖煮6-8分钟,用筷子在鸡最厚部位插入,没有血水出就可闭火,然后盖着锅盖闷十来二十分钟。

全程保持中大火,汤汁收浓即可。土豆炖鸡翅

把煮好的鸡放入装有冰水或者冰块的盆里,最好把有皮的那面先放入,这样鸡皮会很脆,冰镇十来分钟。

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蒜和葱切碎,加入3勺红油、2勺陈醋、1/3勺白醋、1勺糖、2勺生抽和少许盐,再加入5、6勺凉白开一起搅拌均匀。

用料

鸡剁块装盘。

土豆一大个;鸡翅6个;干辣椒、八角、花椒少许;葱姜蒜少许;盐少许;味精少许;酱油、料酒腌制鸡翅用

将调好的汁浇到鸡上,然后撒上熟白芝麻即可。口水鸡

做法

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把鸡翅正反割两道口子,放到碗里加入少许酱油和料酒腌制15~30分钟

用料

一早起来腌鸡翅,迷迷糊糊忘记拍照了__

鸡腿3只;姜、葱、蒜适量;青椒、小米辣适量;生抽、醋、香油、辣椒油、藤椒油、糖、味精适量

热锅下油,将葱姜蒜、干辣椒爆香后加入鸡翅中火煎炒。

做法

把准备好的花椒、八角放进锅里,将鸡翅炒到变色之后,就可以加入切好的土豆块。

冷水下鸡腿,煮沸后小火煮10分钟左右(以筷子可轻松插入鸡腿肉中为准)。

加水没过鸡翅,腌制鸡翅的汁水也要倒到锅里哟。盖上锅盖中火炖煮到收汁,出锅前加入少许食盐和味精调味即可。

捞出鸡腿,冷却后撕成丝状备用。

超级下饭菜,用里面的酱汁拌饭,会吃成一个大胖子的!三杯杏鲍菇

葱、姜、蒜、小米辣切碎,青椒切筒状。

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将葱姜蒜青椒小火辣放入一空碗中,加入适量生抽、味精、香油、辣椒油、藤椒油、醋和少许白糖拌匀。

用料

上桌之前,将调好的料汁淋在鸡丝上。

黑麻油1/2大勺;杏鲍菇4棵;九层塔一株;姜片2-3薄片;蒜片2-3片;干红辣椒3根;香油1/2大勺;冰糖2块碾碎;酱油1大勺半;酒1大勺半;水1大勺半

吃的时候,搅拌均匀即可。

做法

后来又做了一次,没有放青椒粒。葱花最后撒上的,是不是颜值要高一丢丢了呢?!口水鸡

锅烧热加黑麻油和香油,立即放入姜片小火慢慢煸香,随后放蒜片,辣椒段,同样小火炸香

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把切好的杏鲍菇倒入锅里,稍微颠下勺,加入冰糖不断小火颠锅直到冰糖融化,焦糖全部挂在杏鲍菇上为止

用料

放入酱油翻炒,此时杏鲍菇应该都挂上酱汁了,这时候加酒颠炒匀后,加水继续颠炒稍微煨一下

土鸡550克;大葱2根;老姜1块;花椒粒1小撮;花椒末1小勺;白糖4大勺;白醋1大勺;蒜1颗;香葱几根;菜油1小碗;盐适量;熟白芝麻适量;熟花生米适量

把九层塔的一半放入锅内翻炒,点一点香油,另外一半九层塔放在烧热的铁砂锅里铺底,把炒好的菜放进去。盖上盖子就可以上桌了~~~台式三杯鸡翅

做法

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鸡腿和鸡翅放锅中,加水,放1根大葱和花椒粒,老姜切片放入。水开后,煮30分钟左右,因为是土鸡,时间较长,普通鸡15-20分钟即可;

用料

出锅后,立即过凉,放凉水中过几次,最好有冰水过几次,另鸡汤待用;

鸡全翅3个;青红尖椒各两个;料酒40克;生姜数片;清水2000克;大蒜1头;罗勒叶一把;油40克;生抽40克;冰糖15克

准备红油。辣椒粉准备好;

做法

锅中放入菜油,热油后,放入香葱,炸成干香葱后取出来丢掉,留热油;

鸡全翅室温解冻,洗净

热油趁热倒入辣椒粉中。待完全凉后,加入1-2汤勺鸡汤,再加入大蒜蓉、白糖、白醋、花椒末、盐;

剁成小块

鸡肉切件,剩下的大葱切段,与鸡蛋一并摆入盘中,将调料汤汁淋上,撒上白芝麻、花生碎、葱花。口水鸡

汤锅内注入2000克清水,加入姜片、料酒,大火煮沸

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水沸腾时下入鸡块,大火加热至再次沸腾时,打去浮沫,转小火,再煮20分钟关火

用料

将鸡块捞出

香菜1根;草鸡半只;玉皇花生油适量;料酒适量;香醋适量;花椒适量;芝麻适量;花生米适量;生姜4片;香葱2根;蒜头4瓣;干辣椒3根;食盐1勺;白糖1勺;酱油2汤匙;香辣豆豉酱2汤匙

青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净

做法

炒锅中倒入一小盏油,大火烧至七成热

备好食材

下入蒜末和尖椒煸香

葱姜、鸡子洗净后放入锅中

将鸡块放入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色后,转小火

加入适量清水加盖大火

加入一盏料酒

煮开滴入适量料酒

加入15克冰糖

转小火炖10分钟关火,然后再焖5分钟

再倒入一盏生抽

拣出鸡子,迅速放至冰水中,浸泡10分钟左右

翻炒均匀至鸡肉上色后,慢火收汁至八成干时,加下入罗勒叶

此时来调浇汁:碗中放入食盐、白糖、香醋、蒜泥、芝麻,花生米、鲜酱油和香辣豆豉酱,再加少许鸡汤搅拌均匀

继续翻炒至汤汁粘稠,使汤汁均匀的包裹在鸡肉上,即可关火出锅。

另起锅烧热倒入适量玉皇花生油,丢入花椒、蒜呢和干辣椒沫爆香

迅速倒入浇汁碗中,拌匀匀

将鸡肉斩块放入盘中,倒上浇汁,最后撒些香菜装饰即可

麻辣鲜香、脆嫩爽滑,超级好吃口水鸡

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用料

鸡腿3只;葱1根;醋2勺;糖少许;姜少许;料酒少许;香菜少许

做法

鸡腿放锅里煮,煮到熟。我煮了二十分钟这样吧

捞出,将鸡腿放进事先备好的冰水里,冰十分钟

将鸡腿从冰水里捞出,带上手套,开始撕鸡,撕成条状就好。

锅里热一点油,将切好的辣椒,姜丝,蒜泥加点酒炒香,转小火将鸡肉倒锅里,放陈醋,酱油,少许白糖,葱花,香菜拌匀就好啦。喜欢咸的可以加点盐。

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